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子，我們食飯行也不會姑息。所以希望娘子莫要偷工減料，必得地道、用心。”

柳金枝小心接過這張薄薄契約，福身應(yīng)答：“奴定然謹記。”

“如此，我們食飯行便挑選一位行老與娘子結(jié)對，凡有飲食上不懂的。如哪方菜錢貴賤？哪方人流多少？哪方人家要做四司六局？哪方物價漲跌？都可以請教行老。”

畫童拿出一本名冊，翻開看了片刻。

“蔡老正得閑，便與娘子安排吧。”

爾后便揮毫潑墨，寫下蔡老地址交與柳金枝。

應(yīng)天爵笑道：“蔡老是食飯行里的老人了，在這汴京城也做了三十二年的食飯生意，出去問一句蔡氏飯館，就沒有不知道的。人脈廣，經(jīng)驗足。能得他指點，娘子好福氣。”

柳金枝道：“今日正巧得空，不如應(yīng)大哥引奴到蔡氏飯館拜見一下蔡老。”

“這是自然，說起來，蔡老的飯館與太常寺不過一街之隔，到時你倆還能做個鄰居呢。”

應(yīng)天爵一邊笑著，一邊在前頭引路。

好在此前那輛驢車還沒走，于是又坐驢車南下，往御街宣德門前的太常寺去了。

蔡氏飯館不大，門口也沒什么彩綢拒馬杈子，只一條白旗招子，上書“蔡氏飯館”四個大字。

雖然如此，但飯館內(nèi)人來人往，熱鬧非凡，足可見其受歡迎的程度。

跑堂小二也格外熱情，但見柳金枝和應(yīng)天爵是要往蔡氏飯館的方向來，隔著老遠就高聲歡迎：

“喲，二位客官里面兒請！”

看著小二滿臉堆笑的模樣，柳金枝也不由莞爾。

一般來說，飯館里最重要的是膳工，但在宋朝時期，跑堂小二也是不遜色于膳工的“鎮(zhèn)館之寶”。

因為宋朝飯館里雖然有單子牌面，但每日菜色常有變化，所以當天有什么菜，沒什么菜，主推什么特色菜，都需要跑堂小二記住。

這就要求跑堂小二擁有極強的記憶力。

除此之外，跑堂小二也得有眼力見。

遇見衣著稍微寒酸的客人，就報價位低一些的菜。遇見那類不差錢兒的，自然就得報些佛跳墻、熊掌、魚翅等等，否則也辱沒了人家的身份。

值得一提的是，宋朝的跑堂小二還得有一把好嗓子。畢竟宋朝的報菜名不是單單用嘴說，而是“唱”。

孟元老的《東京夢華錄》里就有寫到類似場景——

“行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內(nèi)。”

一道菜一道菜的高聲唱出來，既能讓膳房內(nèi)聽得清楚，也能叫食客確定有沒有報錯菜名，可謂是一舉兩得。

當然，柳金枝不是來消費的，將手中契約遞與跑堂小二，勞煩他請出蔡老來面談。

蔡老看起來五十上下光景，目光炯炯有神，兩頰紅潤有光，是個精神抖擻的胖老頭。

想來他正在后廚忙碌，匆匆忙忙掀開廚簾出來時，額上、鼻尖滿是熱汗，渾身上下帶著濃郁菜香。

一見面，就急急忙忙道：“我知二位是從食飯行來，但現(xiàn)下老漢沒有閑工夫與二位多聊。小二！與柳娘子和應(yīng)哥兒上壺茶。”

言罷又縮回膳房去了。

柳金枝倒不知一個小飯館居然能這般忙碌。

跑堂小二解釋道：“二位莫怪蔡老怠慢，實在是今日館子里有位膳工告假回家守著娘子生產(chǎn)去了，館內(nèi)人手調(diào)不過來，這才叫二位多等。”

一邊說，一邊與二人揀了個干凈些的小桌落座了，殷勤與二人斟茶。

柳金枝垂眸一想。

往后她家本就要求蔡老多指點，現(xiàn)下有個現(xiàn)成的人情，不做白不做。

也就笑道：“若是人手不夠，不若奴去幫忙料理。奴雖年輕，但手上還算利落。”

跑堂小二一時遲疑：“這……”

這時，門口又有一波食客上門來。

跑堂小二只好道：“娘子雖心善，我卻做不得主，您不如往膳房里去問問蔡老。”

然后趕忙招呼食客去了。

應(yīng)天爵道：“若妹子有心自管去襄助，我手頭上還有閑事要忙，當下先走一步，就不陪妹子在此處多吃茶了。”

現(xiàn)下就該是柳金枝與蔡老交談，應(yīng)天爵再留也無甚用處。

于是柳金枝對應(yīng)天爵福身一禮告謝后，蓮步輕移轉(zhuǎn)入膳房內(nèi)。

膳房不大，共三口鍋灶，其中兩口有火，都由蔡老一人操持。旁邊還有一小童，看起來應(yīng)是膳徒，蹲在旁邊洗菜、摘菜，打些下手。

但雜活兒太多，這膳徒手上忙不過來，將一尾鮮魚切破了苦膽，綠汁淌出，漫了一地，惹得蔡老發(fā)火：