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但就是這樣的粗活兒，阿芹也做的很仔細。

柳金枝很喜歡阿芹這股奮發向上的學習勁頭，問道：“阿芹，你有沒有想過當這飯館的主廚？”

“啊？”阿芹愣了愣，不好意思地說，“可我聽說主廚都得是有一門絕技才能當的，我沒有什么獨門的手藝，當不了。”

柳金枝笑了笑，道：“你會做什么？”

阿芹撓撓頭，道：“我是山西人，最會做我們哪兒的家鄉菜，糖醋丸子、過油肉……之類都會一些，但不算精通。”

“那你做給我試吃一下。”柳金枝道。

阿芹點點頭，另起了一口灶眼。

等柳金枝把面揉好，放在一邊醒面的時候，阿芹已經把食材都找了出來。

她預備做糖醋丸子。

這類丸子都是拿新鮮豬肉做的，喜歡不同口味的，還可以往肉里放點蘿卜碎。

不過阿芹偏向于純肉丸，所以她將豬肉拿出來切碎、打成泥，放入盆中，再加調味料，如鹽、蠔油、醬油……

用竹箸順著一個方向攪和，攪和幾次之后加一次蔥泡水，緊接著再攪和。

等到攪和到手上阻力變大，豬肉都粘在盆上攪不動了，這樣做出來的肉丸不僅不會散，而且非常具有彈性。

柳金枝幫阿芹起鍋燒油，兩人一塊用瓷調羹挖了一勺子肉餡兒，捏吧捏吧做成圓丸子，放入油鍋中去炸。

滋啦一聲——

金黃的油圍在肉丸子周邊，將豬肉炸出誘人的味道。

但炸肉丸頂多就炸五分鐘，因為如果炸的太久了就會把肉丸炸黑，肉質也會變老，嚼起來就會硬邦邦的，沒有彈性。

所以在鍋中翻騰五分鐘，表皮酥脆金黃之后，阿芹就把油炸丸子倒入一個干凈的盆中。

才剛落進盆里，丸子就在盆底彈了兩下，才滾落到一邊安靜不動了。

柳金枝對這丸子的彈性頗為意外。

一盤肉丸大概二十幾個，本來也是試做，所以阿芹做的更少，只炸了十個左右就開始調醬汁。

一勺生抽，一勺老抽，兩勺陳醋，四勺白糖，還有鹽和淀粉等等調味料都放在一個干凈碗里面攪拌均勻備用。

下一步就是起鍋將蔥花姜末爆香，炒到一定程度后，再把調好的醬汁倒進去，反復翻炒到濃稠。

先放蒜末，再放丸子，緊接著繼續翻炒到鍋里的醬汁，讓醬汁均勻沾染到每一個丸子的身上，變成醬油香色。

本來經過油炸的丸子就有一種酥脆的油香，此時經過反復大火煸炒，更是炒出一種肉香。

最后起鍋收盤，撒上芝麻、蔥花，一盤山西特色菜——糖醋丸子就做好了。

柳金枝夾了一個起來吃，阿芹面露期盼的看著他。

“師父，怎么樣？味道還行吧？”阿芹問。

柳金枝點點頭：“味道還不錯，但是——”

她又回味了一番，感受著嘴里丸子的味道。

“先說優點，丸子確實很彈、很有嚼勁，調出來的醬汁也很好吃。因為油炸的時間不長，所以保持了肉丸的鮮味，還帶著一股淡淡的油香。”

“但問題是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就會導致食客膩味，更何況這個肉丸本來就經過油炸和翻炒，重油重鹽，會加快膩味的速度。”

“第二，肉餡雖然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你應該多加一些五香粉來調味。”

“另外，你的肉丸口感太過厚重了，一口下去全是肉味兒。其實你應該加些面粉、包子等面食類中緩一下，這樣會讓你肉丸的味道更清淡。”

柳金枝放下竹箸：“但我覺得這盤菜很有成為招牌菜的潛力，只是配方需要我們再改變精進一下。”

阿芹聽的兩眼放光：“師父說的有道理，我現在再去試試。”

柳金枝點點頭，放任阿芹再去重新準備肉餡兒。

剛好她的面也發的差不多了。

于是把面團揪出來，按照顏色一個個揪拽成小塊，再用搟面杖搟成薄皮。

這次的餃子皮不比上一次，這一次她在揉面團的過程當中特意加入了堿水，作用是讓餃子皮變得更薄，更嫩，更韌。

就像現代包云吞的皮一樣。

餡兒包在皮里面，都能隱隱約約的透出模樣。

三種不同的顏色，每一類她一共搟出了十片，然后壘在旁邊備用。

至于里面的餡兒應該放什么？

柳金枝定下的是蔬菜丁餡兒。

把一些春日里常見的蔬菜都拿過來，比如梢瓜、蘆菔、茭首、萵苣、野山蕈……等等。

全都切丁、焯水，再加生抽和蠔油在鍋里炒勻。

等炒到素菜都散發出清香的味道。

柳金枝就拿過餃子皮，一邊在皮上涮油，一邊將這些素菜都包到皮里。

這道菜的名字竟然叫做彩色春餅福袋，那最后做出來的樣子自然與福袋相似。