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露出肉的中間部分要蘸一點面粉，這樣才好鎖住肉汁，也更好看。

見她一口氣倒下許多油，阿苗和趙嬸子都跟著咋舌。

這晏姑娘定然是大戶人家出身了，等閑人家哪里耐得住這樣耗費？

包裹著蟹肉的面粉在油鍋中逐漸變得金黃，空氣中彌漫開奇異的香氣。

阿苗忍不住吞口水，唏噓道：“這樣多的油，就是炒一鍋石頭也好吃啊。”

晏驕噗嗤一笑，“傻丫頭，也不怕硌掉牙。”

炸好之后，她將多余的油舀出，用小漏勺過濾雜質后放涼。

炸過螃蟹的油自帶鮮香，完全可以炒別的菜再用。

蔥姜蒜末爆香，下了毛蟹后倒酒，再加上預先稀釋好的醬汁，大火燒開后不斷翻炒，收汁時點一些鹽巴和白糖。

汁水越來越粘稠，滾起來的紅褐色氣泡上也泛著油亮亮的光，水產特有的肉香混著油香，說不出的誘人。

趙嬸子已經燉好一鍋茄子干兒，這會兒也顧不上許多，只是抽著鼻子感慨，“以前怎么就不知道這玩意兒這么好聞！”

阿苗眼睛都直了，難為還能騰出嘴巴來回話，“誰也沒跟晏姑娘似的這么做呀。”

趙嬸子點頭，“那倒是。”

這一鍋蟹子費的油都夠她炒半個月菜了！

毛蟹很新鮮，又是切開了的，倒也沒費太大功夫。

不多時，晏驕就讓阿苗停了火，“成了。”

她先用筷子蘸了一點醬汁嘗味道。

姜蒜和白酒充分去掉了毛蟹的土腥氣，只剩下河鮮的鮮美。那醬汁又咸又香又濃，簡直比肉還好吃了。

光就著這醬汁，她就能蘸兩個餑餑吃！

確定發揮正常之后，晏驕分別夾了半只給眼巴巴看著的阿苗和趙嬸子，謙虛道：“許久不做了，醬料也與我以往用的不同，也不知味道如何。”

兩人對視一眼，都連連推辭，“姑娘自掏腰包，又費了好大功夫，我們哪里好吃白食！”

話雖如此，可身體卻依舊誠實，四只眼睛都沒能離開。

晏驕不由分說的把碟子塞過去，“我在此地舉目無親，前幾天病著多虧你們照應，這點兒東西算什么？”

三個人你來我往謙讓一回，阿苗和趙嬸子到底是羞答答接了，又小聲道：“這樣好東西，大人都沒嘗呢，咱們倒先吃上了。”

阿苗到底還是個半大孩子，胡亂嗯了聲就結結實實咬了一大口，連螃蟹殼都吞入口中。

好吃！

一點兒都沒有記憶中的土腥氣，肉又細又滑，合著外頭殼子上的醬汁，真比過年的餃子還好吃吶。

阿苗無師自通的舔著手指，滿臉真誠的夸贊道：“晏姑娘，您不去開館子真是可惜了！”

二十多斤毛蟹不是個小數目，于是這天中午，上到龐牧，下到輪值的衙役們，都或多或少的嘗了鮮。

龐牧是縣令，廖無言充當主簿，齊遠則掌管衙門上下治安，除了出任巡檢的圖磬時來時不來，晌午都是一道吃飯的。

今兒見桌上多了一大盤怪模怪樣的螃蟹時還有些驚訝。

“那廚娘不是見天鹽水煮菜么？今兒竟突然開竅了？”齊遠疑惑道。

趙嬸子的廚藝跟當初他們行伍中的伙夫很有的一拼，來了小半個月了，就沒數出過第五種菜蔬，他們這些人也不過為了活著而吃……

可現在？

桌子正中央的醬爆蟹紅棕油亮、香氣撲鼻，偶爾順著蟹殼滑落的醬汁粘稠噴香，跟周圍那一圈兒幾乎看不見油花、看不出形狀的水煮菜壁壘分明，非常鶴立雞群。

送菜的小廝笑道：“這是晏姑娘弄的，叫什么醬爆蟹，說要謝謝大家哩！”

說完，見三位大人沒有別的吩咐，小廝扭頭就跑。

晏姑娘真是仙女下凡，做了好些，連他們這些做活的也能吃一口呢。

他得快點兒，涼了可就不好吃了！

人都有口腹之欲，哪怕是個神仙呢，一連三十頓的吃水煮菜也要瘋。

龐牧三個都非常默契的把第一筷子下到了醬爆蟹上……

然后……聽說廖主簿使計騙走了最后一塊醬爆蟹和盤底醬汁，齊大人當場告狀，縣太爺大怒，命他去整理庫房。

第6章

只要沒有死人，仵作還是挺清閑的。

這天一大早就開始下起毛毛雨，晏驕也沒往街上去，就在屋檐下，拿著小木棍，就著濕潤松軟的泥土教阿苗認字。

岳夫人也端了靠椅在旁邊湊趣，笑瞇瞇的，手里還拿著一件衣裳縫補，時不時插一嘴，瞧著愉快極了。

過了會兒，前頭忽然有人帶話來，說龐大人有事兒請晏姑娘去前頭二堂一趟。

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