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性格犟得很。

凌越不懂兩人之間的客氣，她在認真煮面，細長的堿水面放入已經燒開的水中，直到面煮到飄起，這時候面就已經煮熟了，將面撈上來控干水分，兩雙筷子攪和一下煮熟的面，抖開。

淋上熟油，再迅速的上下攪拌到面涼。

這一個攪拌的動作是必不可少的，攪拌涼的面比自然放涼的面，要多一份勁道和彈性，這便是涼面的精髓所在。

接下來便可以加入醬汁，一共三種醬汁，可以根據顧食客的口味進行調配。

熱情似火的紅油，內心豐富的香醋，清冷脫俗的蒜水。

這些醬汁都是早上凌越自己研制，很簡單。

首先準備菜籽油。

做涼面必須要菜籽油，否則粘稠度不好。

菜籽油需要去生味兒和腥味，燒到冒大煙的狀態后關掉火，去生味兒。

加入洋蔥、大姜、大蔥炸到干黃的狀態，去腥味。

去完生腥味的菜籽油，在油溫六七成熱的時候潑到辣椒粉和芝麻碗里。

嘶啦一聲響，辣椒粉的辛香味傳出，這個醬料就已經完成一半。

此時加入一勺香醋攪拌均勻，再潑入第二次油，緊接加蓋等到醬料被燜涼之后淋入涼面中，辛香味更濃。

這醬料的步驟簡單，但凌越還是在家中制作完成之后，才拿出來擺攤的原因。

這個辣椒油凌越沒有加任何的香料，是為突出辣椒本身的香辛味 ，吃著更酸辣過癮。

但也因為如此，光有辣椒油咸度不夠，這時候就需要咸香清爽的香醋登場。

簡單的嗆醋，制作的過程味道并不好聞而且嗆鼻，但吃起來卻是讓人欲罷不能的，特別是超級喜歡吃醋的那批人。

鍋里熱油之后，加生姜八角桂皮花椒香葉，炒香后倒入陳醋，燒開去除醋的生澀味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。

小火熬到滾開，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之后離火自然放涼。

這便是嗆醋。

調涼面還有一個重要的步驟，那就是蒜水，蒜泥加入涼白開兌成蒜水。

這樣，凌越出攤前的三種調料就制作完