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馬文宣自信說：“我是貪吃小隊的隊長，肯定要比你們多知道一些咯，烹飪專業(yè)熱菜制作的考試范圍里就有滑炒類，最典型的菜就是滑炒雞絲。主要看的是細嫩爽口的程度和亮油勾芡的色澤，我記得是有一個評分表的，就像試卷那樣。”

另外三人聽到馬文宣的科普，均是一臉不可置信，“萱萱你可以啊，居然知道這么多，厲害！”

馬文宣是個不經(jīng)夸的，她羞澀，連忙擺手：“還好啦還好啦~”

視線轉(zhuǎn)移到凌越這邊。

院子里的廚房已經(jīng)滿足不了她，便將戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到飯館一樓后廚，那兒才是真正廚房，空間大，對于她來說很方便。但對于食客來說，見不到凌越下廚，很不習(xí)慣。

廚房里的凌越不知道食客的想法，她正緩慢地切雞肉絲。

今天要做的第一道菜是需要看刀工的滑炒雞絲，所謂七分刀，三分炒，在這道菜中體現(xiàn)，和滑炒里脊絲異曲同工。

肉選雞脯肉，將表面的肥肉和雞筋都去除干凈后再繼續(xù)切。

“我們考試也考了這道菜的做法，特別是對于這道菜的切法。”陶慶英突然在凌越左后方出聲說。

凌越：“那你想試試嗎，看看刀工有沒有退步。”

陶慶英連忙擺手：“不行，還是越越姐來吧，這道菜刀工最重要，我還未出師呢。”

凌越只笑了笑，沒說話。

她拿出一個調(diào)料碗，單手拿著雞蛋利索地敲開，倒出來半個雞蛋清、花雕酒、淀粉、胡椒粉一起攪拌均勻。倒進切好的雞絲中，慢動作輕輕攪拌，讓雞絲把漿全部吃進去，這樣后續(xù)在滑炒的時候雞絲才不容易斷。緊接著加點油，這樣雞絲不脫漿。

“準(zhǔn)備香菜段，還有冬筍絲、姜絲、蔥絲、紅辣椒，把紅辣椒里面的籽取干凈再切，否則影響雞絲的口感。”凌越對陶慶英說。

趁著她切配料期間，凌越往鍋里倒油，在冒小泡后轉(zhuǎn)大火倒入雞絲，等雞肉稍微成型一些后，再進行這道菜最關(guān)鍵的步驟，滑。

筷子順時針帶著雞絲轉(zhuǎn)圈，這就是滑，直到雞絲全部成型后，再拿漏勺撈出備用。

這時的雞絲顏色可以用雪白來形容，雖然是用油來烹飪的，但每一條雞絲的表面卻沒有任何焦黃的痕跡。

陶慶英早就已經(jīng)對凌越的廚藝嘆為觀止，但現(xiàn)在見到凌越這道比教科書還教科書的滑炒雞絲，才真正對她的廚藝有了一