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她做的還是堿水面，吃起來彈牙爽口。

這面的做法簡單，鍋里加入干花椒，開火炒到出香味。親自炒的花椒要比成品花椒粉要更香，特別是在涼面這種烹飪方式中。只有一點需要注意，就是不能炒糊，花椒糊了會反苦。

花椒水分炒干之后即可出鍋，放涼后搗碎。

除了花椒要認真對待之外，另外一個要認真對待的就是醬油。

涼面所使用的醬油必須是熟醬油，因為這是在涼面出鍋過涼水后才放的料汁，直接用生醬油來拌面的話，會有股無法言說的怪味。這也是區別于外面涼面味道的重要烹飪方法之一。

鍋里擱點油，放一些花椒后再倒入醬油。安靜的廚房突然傳來嘩啦一聲響。

正在歲月靜好的幾人聽到這聲音，連忙轉過頭看向凌越。由于他們已經看過凌越做涼面了，所以并沒有過多觀察，而這聲音倒是又吸引了他們的注意。

“怎么做涼面還有這一步驟呢？”唐懷遠問。

“之前你看到的是春天吃涼面的烹飪方法，這次是夏天吃涼面的烹飪方法。”

“嘿，還分季節性呢，那我倒要學習學習。”

他已經在凌越學習了很多烹飪技巧了。就這么多技巧，他花錢都學不到，但卻在真好吃免費學到了，所以在他凌越才是他唯一的師父，法國那個，排第二。

“隨你學。”

加了花椒的醬油被油炸過后，香氣倒是跟黃豆醬有些相似，不過要比黃豆醬更香。

醬油只需要炸個一分鐘左右即可倒出來放涼，放涼之前還得將花椒撈個干凈，這活就不是凌越做了，而是凌越的小助手鄧一珩做。

而她則是趁這個機會首先將涼面的拌料做好。

二八醬兌溫水攪拌均勻，加些鹽、味精、糖、醋，攪拌均勻后再倒入熟醬油，倒入醬油后的拌料不至于太白，顏色很好看。

此時花椒已經搗碎，全部將其倒入拌料中，為了提鮮，凌越還加了些胡椒粉，這樣在吃過一口涼面后，還能回味出一點麻味，如此拌料就已經準備好。拌料她做了很多，這東西可以冰箱儲存三天，三天味道都不帶便，隨時可以取出來拌面吃。

此時凌越下鍋煮面，鍋里倒滿涼水在水開之前先切面碼。

面碼是很快，所以凌越決定在煮面之前再切，不選擇全部一次性切好，一次性切好的話，時間長了水分流失，不夠新鮮。