蒜冰激凌香提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

昨晚這一切準備之后接下來看的就是火候了。

開火后先用油潤鍋，第一次的油直接倒掉，當然如果是一只用一口鍋來燒一道菜的話，前一道菜煮熟后過一遍清水即可開始燒下一道。

只見凌越往鍋里加了一勺油，油溫起來一些后直接倒入羊肉，直到羊肉有了些許變色后，再倒入鹽，加了鹽之后小火轉大火爆炒，三十秒后轉小火進行第一遍烹醋，半勺沿著鍋邊倒入，此時醋的氣味一股腦往凌越鼻子里沖，她不由得躲開了些，如今嗅覺比較靈敏，即使戴著口罩，也還是隔絕不了這沖鼻的氣味。

醋揮發得很快，沖鼻的氣味也很快消散，此時羊肉的內圈也開始熟了，此時再加入一勺姜末和蒜末，加半勺醬油，給羊肉上色。第二次轉大火，一直保持，直到油煙從鍋里源源不斷地冒出，再次轉換小火，隨著油煙越來越濃郁，香味同時在廚房縈繞，久久都散不去。

蔥爆羊肉在烹飪的過程中冒煙是正常的狀態，因為此時鍋里的肉已經開始出湯，冒煙出湯后，也就到了加蔥的時候，加了蔥，第三次轉大火，醋、香油依次加入，最后即可出勺，蔥熟凌林，蔥香味也有了。

這是道看似簡單的菜，但只有親自做起來后才知道一點也不簡單，需要頻繁地改變火候狀態，并且需要二次煸醋，每一次煸醋的時間都不一樣，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本來就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹飪的時間就不能過長。

因此這道菜也是很多廚師的噩夢，特別是對于需要考證的廚師來說。

達成合作 《尋味傳》

即使是噩夢，但陶慶英和唐懷遠兩人都想學。

“過幾天休息的時候你們倆也來店里，我一對一教學，我什么步驟你們就什么步驟，如果你們能適應我的節奏，那以后的廚房有你倆一個烹飪的鍋?！彼呀浵牒昧耍缃竦昀锏目腿嗽絹碓蕉啵约阂粋€人就算厲害，也漸漸開始力不從心，而且陶慶英二人跟她學習的時間很長了，或許可以獨擋一面了。

如今真好吃的口碑已經打出去了，只要菜的味道維持在八十分的一個標準，那么她能篤定食客們吃不出來是否出自她手。

因為只要維持在八十分，就是真好吃最初開業時她的水平。

“一對一？我來真好吃這么長時間，你是第一次說出要一對一教學這話的哦，搞得好像我們學會了你就撒手不管了一樣?！碧茟堰h驚訝地說，而在說到撒手不管這四個字的時候，他的神情有那么一刻黯淡，但很快又恢復原樣。

即便如此，還是被凌越捕捉到了。

她哼笑一聲，“想什么呢，我這一手操辦起來的真好吃，哪里會撒手不管，要么也是直接關店。”

“啊？”此話一出，在場所有人都愣了，包括剛走進廚房的周銳良以及路仁。