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初冬的晨光從窗臺滑過你的手臂，你走過各種食物味道混雜的蒸氣與廚房忙碌的高低背影，推開木門來到位于內(nèi)側(cè)的糕點(diǎn)間。

糕點(diǎn)間中央放著叁張長桌，墻邊架子上是大大小小的玻璃與陶制容器，光從后頭的窗落下來，能看見細(xì)小的顆粒在光線里滾動。

門旁排著劈好的柴薪與煤，巨大的鑄鐵爐子膛門大開，幾塊燒紅的煤與木炭在里頭滾著火與光，門上搭著一把火鉗，爐面上有一壺正在冒煙的水。

張羅食材的廚房女仆停下對某人的注目，拎裙朝你行禮，她們已習(xí)慣時不時就會出現(xiàn)在這里的你，你點(diǎn)點(diǎn)下巴，她們起身來與你確定材料無誤后便退出糕點(diǎn)間。

門掩在門擋上，阻卻了廚房那有序潮熱的忙碌。面粉與酵母的氣味中，卷發(fā)的青年換上了圍裙，研究容器的目光對上在桌子對面站定的你。

「早安，莫恩先生。」

「早安……舅母大人。」

眼前的你跟他并沒有差多少年紀(jì)，舅母這個詞喊起來有點(diǎn)遲疑的別扭。

莫恩甩去腦海里的雜念，剛要端正的身姿一下被你遞過去的清單與粉筆打斷，你指指掛在墻邊的黑板，讓他先把步驟跟材料抄在上頭，不然待會滿手面粉時他可能沒空掏紙出來。

粉筆喀喀喀摩擦在硬物上，你系好圍裙，袖子挽到臂彎，一手套上隔熱手套打開了烤爐的門，鐵夾夾著濕布擦拭過去，發(fā)出了煙與吱吱聲。

你放下鐵夾，在殘余的水蒸發(fā)后轉(zhuǎn)手撈過一小撮面粉灑在邊緣，白色帶黃的小麥粉在鐵板上變干了些，沒有變色。

還不夠熱。你關(guān)上烤爐的門，莫恩已經(jīng)抄完食譜，有棱有角的字母在尾巴勾起。你指揮他去清理爐膛的灰，加一點(diǎn)適量的煤進(jìn)去，順便打開爐膛上的通風(fēng)門。

莫恩熟練地完成了增添燃料的任務(wù)，對著爐膛上由左排列至右的七個風(fēng)門陷入沉思。

以他使用煉鐵爐的經(jīng)驗來說也許是全開？他從左邊開過去，開到第叁個的時候已經(jīng)能感受到風(fēng)口里傳來的熱浪，正要開往第四個門的火鉗被伸來的鐵夾定住。

莫恩沿著鐵夾看見了你瞇起的眼睛，烤爐的門又打開了，里頭的面粉??陷入了焦黑之中，像一只只死不瞑目的螞蟻。

「這些面粉可沒有鐵的耐性，不確定的時候請?zhí)岢鲆蓡枺悄鷮沟臇|西情有獨(dú)鐘。」

鐵夾松開火鉗，莫恩應(yīng)下，默默一道道重新把風(fēng)門關(guān)回去。

你遞出鐵夾與另一塊濕布讓莫恩自己清理焦掉的面粉。邊跟他解釋起不同位置風(fēng)門的控制與對應(yīng)火力，以及面粉在各種火候下的狀態(tài)與溫度，如果不喜歡老是要清烤板的話用小張紙片替代也可以。

以你們今天要做的巧克力派來說，面粉得呈現(xiàn)略褐的金黃色，帶一點(diǎn)烘烤的堅果香氣。

堅果香氣？不會被煤味蓋過去嗎？烤爐的位置離膛灶很近，莫恩從烤爐門隔著扭曲的熱氣看過去，烤爐的空間是封閉式的。

莫恩不由多繞著爐子看了幾眼，發(fā)現(xiàn)熱源是從鑄鐵爐后半部布置的鐵管導(dǎo)熱給上方的爐面與前方的烤爐區(qū)，再從煙囪排出。

「從細(xì)微的調(diào)控到火力分布都注意到了，這個鑄鐵爐的設(shè)計很精細(xì)，做糕點(diǎn)的爐子都是這樣的？」

你看見青年的眼睛里有什么在悄悄綻放，你牽起唇角，垂眸搖頭。

「這個樣式僅此一爐，聽說是內(nèi)政樓的喀爾布先生經(jīng)手的。」