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距離開席還有四個小時。

做宴席，在味道上要把關之外,

上菜的速度也是十分講究的。為了合理搭配各類的菜式，有著上輩子經驗的唐藺,

很快就整理出了一套自己適用的方案?，F在廚房有四個檔口,

唐藺習慣性按檔口安排菜品。

四個檔口分別是燒臘檔口,

粵菜檔口,

湘菜檔口和蒸菜檔口。蒸菜檔口又分為粵式蒸菜和湘式蒸菜。而這兩種蒸菜需求的爐灶會多一些，根據唐老爺子說的十二道熱菜中，蒸菜就占了三到四道，蒸菜檔口爐灶的師傅工程量也就越大。燒臘菜不多,

唐藺想了想，燒臘檔口不用太多,

把其余的勻給其他檔口就行。

二三十桌,

每桌十二道菜，為了讓客人都能第一時間吃上熱菜，很多宴席的師傅都會提前把能蒸的，能燉的,

還有耗時比較長的，例如蒸肘子之類的菜品都會先蒸熟。酒樓里配備著蒸箱,

就可以把這些提前做好的蒸菜燉菜先放入其中持續保溫。在開席后，直接從蒸箱里取出上桌即可。

還有一些鹵水拼盤,

也要提前加工和擺盤，到時放入蒸箱輪流蒸熟即可。唐藺把這些工序一一分發下去,

來幫忙的十個幫廚都是熟人，都是一些經常接村宴的。有些年輕點的以前還跟著唐老爺子做過菜，唐藺小時候也見過。

大伙井然有序地干著活，有的人切蔬菜，有的人洗菜，有的人則是把各類蒸鍋擺出來。唐藺也在幫忙切著菜，只見砧板上的馬鈴薯，紅蘿卜白蘿卜……眨眼間就被切成了絲狀或者顆粒狀。唐老爺子則在弄著一些還在跳動著的武昌魚，魚上的鱗片在鋒利的小刀下直接就被剝離了魚身，開膛破肚，手指一勾一捻，里面的內臟就被掏出扔在了一邊的盆子里，手法十分嫻熟犀利。

唐藺在切菜縫隙巡視了周圍一圈，在砧板前的人刀工都很了得，一看就是經常用刀的，讓人很是放心。

蒸魚之類的比較簡單，就是清理魚麻煩了先。唐藺和其他人把蔬菜瓜果都切好放到一邊后，打算先弄東坡肘子這道菜。肘子要燉得軟糯，需要的時間相對要長。

東坡肘子唐老爺子年輕的時候非常愛做，小時候經常會做給唐藺吃。不過今天他不掌勺做這道菜，而是讓唐藺上手。唐藺也不是沒做過，所以倒是沒啥好緊張的。

肘子已經被人刮洗干凈，蔥姜蒜這些也已經切片的切片，拍破的拍破，都已經備好。唐藺身邊放了五個炒鍋，他在每個鍋里都攪了一勺子水，然后把全部肘子分成五份分別在骨頭邊上的肉上切了一條縫，把肘子放入水中后，再把蔥姜和花椒粒加入一定分量，等著先燉個十幾二十分鐘就行。

在燉肘子的這十幾分鐘內，唐老爺子已經把幾十條魚清洗干凈，順便每條魚的魚身都劃了交叉十字斜刀。唐藺過去和唐老爺子一起把這些魚先用鹽給腌上，黑豆豉別人已經剁成碎末。這道魚菜不用先炒，到時直接蒸就行，就是調料需要用點心。

唐老爺子起了幾個鍋，每個鍋攪了一匙油，就把剁成碎末的黑豆豉和蔥姜蒜末小火炒好，放入碗中，然后只見他加了豆豉汁和自己調的好幾種調料，直接就做成了這道菜最關鍵的蒸魚豆豉汁。蒸魚豆豉汁做好后淋上腌制的武昌魚，直接拿去開火蒸就好了。

唐老爺子那邊忙碌著，唐藺這邊的肘子也已經燉好。他趁著燉肘子快好的時候，把炒糖汁都弄好了。這個炒糖汁是用冰糖做的，步驟十分簡單，直接下鍋炒至糖色，然后加些熱水攪勻即可。

肘子炸成金黃色，再放入大塊的蔥段姜塊等配料，直接上大火