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炸蛋可不像是在家里隨便做的那種，沈青笛今天要復刻正宗版本。

厚實個大，浸滿湯汁的那種蛋白是真正的炸蛋。

之前剛開始接觸到螺螄粉，她一直認為炸蛋每次只需要用一顆雞蛋就可以做出來。

后來和老板聊天才知道，原來每份炸蛋的用量都是三顆雞蛋。退出轉碼頁面，請下載小說閱讀最新章節。

第一步先把雞蛋打在碗里，瘋狂的進行攪拌，讓它的表層出現一層細膩的泡泡。

起鍋倒油，油一定要多，待會才能讓蛋炸得更加酥脆。

不像是炒菜那樣的油溫，要耐心等到油熱到微微冒泡，有點類似于糊了的感覺才行。

蛋液倒的時候更有講究，絕對不可以直接潑進去。

沿著鍋的邊緣，一點一點的淋入，保持均勻和相同的速度。

讓蛋液完整的鋪滿整個鍋底。

沈青笛挑選的是最小的一口鍋，僅僅比她的巴掌大一圈，所以三顆蛋液正好可以占據鍋底。

此時蛋液和油碰到一起，迅速擦出火花，雞蛋的一圈已經被炸成了鏤空型。

空間里彌漫著濃濃的雞蛋香味，炸出來的蛋金黃蓬松，厚厚的躺在盤子里。

開始煮粉了，水開后直接把粉倒進去，這是最簡單的一步。

而做出好吃的螺螄粉的關鍵是，一定要把粉過兩遍涼水，粉才會更加的勁道。

這時候再重新煮一鍋水，放入腐竹和酸筍，特別多的辣椒油，悶三分鐘左右，把炸好的蛋放進去。

用筷子摁住，讓它把湯汁吸進去。

一口咬下去，螺螄粉的味道在嘴里迸發，讓人頓時滿足了。

巨多的螺肉，是在外面吃不到的分量。

每一根粉上面都裹滿了螺肉，吃到半碗的時候已經七八成飽了。

本著不浪費的原則，沈青笛把剩余的全部吃光光。