雪刀提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

“會的，”袁如珠笑道，“以后清河村不會再是國家一級貧困村，說不定還會成為國家一級富村子呢。”

吳桂芳笑呵呵地補充道：“到那時候，村里人都有錢了，想來咱們飯館吃飯，就來咱們飯館吃飯，那句話咋說來著，實現來如珠飯館吃飯的自由！”

作者有話說：

更新！本來想多寫點的，感冒了，腦子昏昏的，今天就這么點兒了。

ps：我的完結美食文：御廚的小飯館，開局一個路邊攤

感謝在2022-10-29 02:41:37~2022-10-30 15:49:14期間為我投出霸王票或灌溉營養液的小天使哦~

感謝灌溉營養液的小天使：檐上月 5瓶；香草摩卡 1瓶；

非常感謝大家對我的支持，我會繼續努力的！

第84章

◎盬子雞◎

立冬樹上枯枝光, 寒風瑟瑟緊衣忙。袁如珠關上窗戶，縮了縮脖子。

今兒立冬，晨間冷風蕭瑟, 袁如珠拉上外套拉鏈，出門洗漱。冷冰冰的水冰凍著牙齒, 她抽了一口涼氣。

“有熱水，你咋不用熱水洗漱。”吳桂芳見她沒用熱水, 問道。

“有點困，冷水凍一下精神些。”

“困就再去睡會兒。”

袁如珠搖頭，她還得晨練呢。出去晨練前, 吳桂芳喊住她，“早點回來吃熱餃子。”

“嗯。”袁如珠招呼了一下嘟嘟和小白, “走嘍, 跑步去！”

兩個敦實的小胖崽短腿一蹬跟上她。

估摸著袁如珠快回來了, 吳桂芳把包好的餃子一個個下進湯鍋里。餃子漂浮起來時, 袁如珠帶著嘟嘟和小白回了家。

“正好, 快去洗手，洗了手吃餃子。”吳桂芳把餃子盛進湯碗里，撒上蔥花。

吳桂芳煮的湯餃。因為袁如珠愛吃湯餃。其實以前立冬時節, 家里不興吃餃子。

北方立冬吃餃子, 清河處于南方，立冬這一天沒有吃餃子的習俗。但袁如珠說立冬早上要吃餃子，吳桂芳就包了餃子。

餃子是用高湯煮的, 皮薄餡大，里面灌了鮮美的高湯, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翹起二郎腿, 嘶嘶呼氣。

李長貴三兩下吃完餃子，起身卷去雞籠里抓雞。

清河這邊，立冬這一天是要吃雞肉進補的。這大半年來家里經常吃雞肉，翻著花樣地吃，袁如珠已經吃得有些煩膩。

原本今天不打算吃雞肉的，但前幾天路過鄰居家，見領居家在腌豬蹄膀，她心念一動。

有一種雞肉烹飪方法，家里人還沒吃過。這種吃法叫做盬（gu）子雞。

盬子雞又名紫陽雞，奉節特色美食。這道菜起源于明清時期，是三峽地區勞動人民就地取材，創造發明的一道美味佳肴。

盬子是一種特制的陶瓦罐，頂部呈鍋的形狀，中間圓鼓鼓，底部呈喇叭狀，形狀很特殊，甚至是有些怪異。

盬子上面邊沿有四個小孔，底部也有四個小孔，上下小孔相通。蒸盬子的時候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽從下面的小孔竄到上面的小孔，蒸汽冷凝后化為湯汁，而蒸氣與湯汁則共同作用熟化食材。

不給食物加水，直接用氣蒸的方法將食物加熱烹熟，這種烹飪方法在保證食物爛熟的同時，亦能保證其形不散，最關鍵的是能最大程度地保留的鮮嫩程度，營養也能完全保留。

盬子雞的主要材料是雞，臘豬蹄膀，以及腌制的大頭菜（芥菜疙瘩）。雞要用農家土雞，豬蹄膀要用松木熏制而成的豬蹄膀，大頭菜也要農家腌制的大頭菜，這樣氣蒸出來的盬子雞口感才最佳。

雞肉的鮮美，臘肉的煙熏臘香，盬子雞以及大頭菜獨有的腌咸香在氣蒸的過程中碰撞，只是想著讓人胃口大開，不知其有多美味。有詩云：“雞不開叫臘肉香，大頭蘿卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相離最適味，陰陽相調最壯陽。”

袁如珠吸溜一下口水，停止幻想。

李長貴殺土雞，吳桂芳砍臘豬蹄膀，他倆差不多快處理好肉了，袁如珠去壇子里撈大頭菜，把新買的盬子清洗干凈。

前幾天決定立冬這天吃盬子雞后，袁如珠火速在網上下單盬子，就近買的清河城的賣的盬子，不到兩天盬子時間就送到了家。

將處理干凈的整只土雞放進盬子里，袁如珠按照最佳的比例劑量，依次放入臘豬蹄膀、姜片和香草料和大頭菜。

盬子里不加水，直接將盬子放到開水鍋里旱蒸，中小火蒸。

漸漸地，鍋里的水沸騰起來，沸騰出的水蒸氣從盬子底部的小孔鉆進去，再爬升到頂部的小孔，化汽為湯。

雞肉的鮮美，臘肉的煙熏臘香，大頭菜獨有的腌咸香味慢慢融合，融合成一道濃郁奇特的香味。隨著時間的流逝，盬子里冒出的熱氣越發濃香。熱霧繚繞的香味里，吳桂芳和李長貴連連咽嗓子。

不加一滴水的汽蒸，食材的水分與蒸汽凝成的水分被牢牢地鎖住，最大程度地保留了食物的鮮味，所以盬子汽蒸出來的雞肉格外鮮，連帶著臘肉也格外香。

吳桂芳喉嚨發干，“這得蒸多久？”

“差不多四個小時。”

在這種濃香誘人的折磨里，四個小時過得極慢，尤其當空氣里的香味愈發香時，時間過得更加緩慢。

在堂屋里刷抖音的李長貴，已經完全沒有任何心思刷抖音。他全部心神都集中到了讓人口水泛濫的濃香里。他收起手機，再次進入灶屋。

“珠珠，還沒蒸好呢？”

袁如珠啼笑皆非，這已經是是李長貴第三次問她了。

“馬上就好了。”