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茉莉這才剛剛說過狠話，這會(huì)兒聽到了考題再次倒吸一口涼氣。她的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也大多如此。

意式蛋黃餃子（egg yolk ravioli）是意式餃子之中對(duì)技巧要求最高的一種。這種餃子是用上下兩片意大利面皮，包起一個(gè)完整的蛋黃。和中式餃子一樣，這種餃子也要求下水煮不破皮、不漏水，當(dāng)餃子皮完全煮透，呈到食客面前的時(shí)候，里面的蛋黃還是半熟的，用刀劃開餃皮，尚未凝固的新鮮蛋黃從餃子里緩緩流出來……

意式餃子做到這種程度，應(yīng)該也算是到了極致了。

這時(shí)法福簡(jiǎn)短地宣布：“各位，你們當(dāng)中有兩位，將在接下來的30分鐘之內(nèi)完成你們的謝幕演出——請(qǐng)開始！”

烹飪區(qū)僅剩的4名選手立即行動(dòng)起來，已經(jīng)安全的9人在觀賽區(qū)緊張地觀看。

刺頭伸手擦了一下頭上的冷汗，忍不住抱怨道：“太可怕了，意式蛋黃餃，竟然只給30分鐘。”

大家想的和刺頭差不多，一致認(rèn)為：這是不可能完成的任務(wù)，節(jié)目組一定是瘋了。

云林坐在觀賽區(qū)，看見身材高大的弗朗西斯俯身在料理臺(tái)上忙碌。這個(gè)非酋是第幾次瀕臨淘汰的邊緣了？她也不怎么記得清了。

料理臺(tái)不算太高，導(dǎo)致弗朗西斯必須彎著腰在臺(tái)上進(jìn)行各種操作，而且他接連兩場(chǎng)比賽，十分辛苦。但是弗朗西斯卻表情輕松，似乎頗為享受。

這時(shí)法福冷不丁問云林：“這一輪，你還有什么建議可以給到你的隊(duì)友們？”

云林低頭看了看烹飪區(qū)里弗朗西斯的料理臺(tái)，突然大聲提醒：“千萬別忘了燒水，別忘了燒水呀！”

作者有話要說：

閑話本章提到的兩種意大利面：

cannelloni，意大利面卷（春卷），如文中所說，是將意大利面皮做成大約7cm長(zhǎng)，2cm寬的一枚空心管，在里面添上餡料，然后浸在醬汁中煮熟或者烤熟。我曾經(jīng)吃過一款，在面卷里面填入乳清和菠菜混合的餡料，在番茄醬汁中煮熟，配上波多貝羅大蘑菇（一種手掌大的蘑菇）和松子，吃的時(shí)候撒上帕馬森芝士——確實(shí)非常非常好吃，蘑菇吃起來有肉的味道（對(duì)不起我的重點(diǎn)好像歪了）。

egg yolk ravioli，在masterchef比賽中出現(xiàn)過的考題，難度超高，成功不易——剩下的幾名選手是否能順利過關(guān)，請(qǐng)聽下回分解哦~~~

第31章 16進(jìn)13

云林這樣一提醒，4名選手中有3個(gè)發(fā)現(xiàn)他們真的忘記燒水了，趕緊手忙腳亂地去開火燒水。

剩下一個(gè)茉莉，頗有些怨念地抬頭看了一臉云林。誰知云林這時(shí)沖她喊：“上一輪剩下的醬汁，這一輪也可以用啊，為啥要再重新準(zhǔn)備？”

茉莉一呆，抬頭看了一眼臺(tái)上的評(píng)委，見到法福沖她點(diǎn)點(diǎn)頭，趕緊拋開重做醬汁的打算，開始趕制用于做意式蛋黃餃子的面皮。

這兩輪比賽就是這樣設(shè)計(jì)的：第一輪沒有能夠成功晉級(jí)的選手，在制作意大利面卷的時(shí)候多多少少做了一些材料剩下，比如多余的紅醬醬汁，又比如瑞可塔奶酪與蔬菜一道調(diào)成的餡料。

節(jié)目組刻意壓縮了第二輪的時(shí)間，就是要求這些選手能夠變通，利用手邊現(xiàn)成的材料，搭配成為新的菜肴。

這個(gè)心思，被云林一嗓子就喝破了，只不過她是告訴了現(xiàn)場(chǎng)所有人。所以比賽依舊公平。

除了茉莉以外的其他選手，也在審視他們手頭余下的材料，有沒有能派上用場(chǎng)的。基本上除了意面團(tuán)需要重新制作以外，他們各自都有一些材料可以重復(fù)利用。所有人的進(jìn)度都大大加快，原本看來根本無望的挑戰(zhàn)內(nèi)容，竟然也變得有希望按時(shí)完成了。

但這依舊是一項(xiàng)非常艱巨的挑戰(zhàn)，最大的難點(diǎn)在于將完整的蛋黃穩(wěn)妥地包進(jìn)餃子里去，蛋黃絕不能破，同時(shí)四周餃皮也要嚴(yán)絲合縫，否則下鍋立散，蛋黃餃子變成蛋花片兒湯。

茉莉是第一個(gè)動(dòng)手包蛋黃餃子的。她重復(fù)利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷餡料，在一張圓形餃皮上堆成一個(gè)圈，然后小心翼翼地把與蛋清分里的蛋黃倒在餡料正中。這些環(huán)形山一樣的餡料剛好阻止了蛋黃的流動(dòng)。茉莉趕緊去拿筆刷，在餃皮周圍刷上一圈清水，然后取來另一張餃皮，倒扣之后再將邊緣壓實(shí)。

她一抬頭，看見前面一桌的弗朗西斯也進(jìn)行到了包餃子的階段。只不過弗朗西斯一下包了兩個(gè)餃子，似乎打算兩個(gè)餃子同時(shí)下鍋，哪個(gè)沒被煮破就呈上哪個(gè)。

茉莉登時(shí)大悔，心想她也應(yīng)該學(xué)著弗朗西斯的法子，增加一層保險(xiǎn)系數(shù)的。但是現(xiàn)在她已經(jīng)做好的餃子即將下鍋，再做一個(gè)也已經(jīng)來不及，只能硬著頭皮煮餃子。

意式蛋黃餃子下鍋只需要煮45分鐘左右，撈起之后可以在醬汁里稍稍再略煮片刻，但絕對(duì)不能煮過頭，否則便無法達(dá)成切開時(shí)蛋黃流動(dòng)的效果。

這項(xiàng)料理還有一個(gè)難點(diǎn)，判斷餃子是否煮到了火候只能憑感覺。也就是說，只有評(píng)委用刀叉切開餃子的那一瞬間，選手們才會(huì)知道他們的餃子做得是成功還是失敗的。這實(shí)在有點(diǎn)兒像是玩刮刮彩，將餃子呈上的那一刻就是刮開的一刻——結(jié)局是要么中獎(jiǎng)，要么輸光了回家。

茉莉戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地觀察她的餃子在煮沸的水里上下翻騰，此刻她唯有祈求上天，希望老天保佑，能夠保佑她做出一份完美的蛋黃餃子。

5分鐘之后，選手們的時(shí)間所剩無幾，他們?cè)谠u(píng)委的提醒下裝盤，澆上醬汁，撒上用來裝飾與調(diào)味的帕馬森干酪，再點(diǎn)綴上一兩片香草。

“時(shí)間到！”評(píng)委們宣布了最后時(shí)刻的到來。

這時(shí)觀賽區(qū)的所有已晉級(jí)選手起立，為茉莉他們四人鼓掌——無論成敗，能在規(guī)定時(shí)間里接連完成兩項(xiàng)艱巨的挑戰(zhàn)，已經(jīng)是一項(xiàng)成就。

“你們四位，感謝一下云林！”法福突然說，“如果不是她，你們沒有一個(gè)人可以在限定的時(shí)間內(nèi)完成這份料理。”

茉莉有些不情愿地轉(zhuǎn)過身，沖著站在觀賽區(qū)云林招手。看起來她此刻的心情非常復(fù)雜：評(píng)委說得很對(duì)，如果沒有云林，她會(huì)浪費(fèi)很多時(shí)間在重新準(zhǔn)備醬汁和餡料上，從而無法按時(shí)完成……可是現(xiàn)在她被逼到壓力測(cè)試的最后一輪，仔細(xì)想想，好像也和云林有一點(diǎn)關(guān)系。

茉莉身邊，弗朗西斯卻是一臉的興高采烈，沖著云林使勁兒揮手，仿佛在說：你看，我完成了，真的完成了。他身邊的淺盤子里，盛著兩枚蛋黃餃子——備用的兩枚餃子，竟然都被他呈上了。

苦艾扭頭看了看百利甜盤中的蛋黃餃子，兩人對(duì)視苦笑了一下。

苦艾的餃子皮四周沒有封嚴(yán)實(shí)，導(dǎo)致有滾水滲進(jìn)去。盡管他煮餃子的時(shí)間并不比別人長(zhǎng)，可是餃子里面的蛋黃很可能已經(jīng)被煮過頭了。

而百利甜準(zhǔn)備了一份意大利面皮配水波蛋。她把之前的餃子煮成了片兒湯，但是為了彌補(bǔ)，快手快腳地煮了一枚水波蛋——所以她做的是，意式蛋黃餃子各部位分開展示。

這一次評(píng)委對(duì)這四名飽受“摧殘”的參賽者分外和顏悅色。雖然百利甜呈上的“分開展示”與蛋黃餃子毫無聯(lián)系，但是評(píng)委還是夸贊她，水波蛋做的水準(zhǔn)很高，餃子面皮很精到，只可惜沒能組合到一起……

當(dāng)老饕切開苦艾的餃子，沒有流動(dòng)的蛋黃流出來。老饕給苦艾看餃子的剖面，只見餃子里面是一個(gè)七八分熟的蛋黃，只有中間一點(diǎn)點(diǎn)還沒有完全凝固。

可是老饕還是直接用手揪著那半個(gè)蛋黃餃子，蘸滿了醬汁送到嘴里，末了向苦艾伸出大拇指，示意醬汁調(diào)得非常美味。而另外半個(gè)餃子也被老饕用來抹了盤子。

苦艾一臉舒心的表情，仿佛他得了老饕這樣一番贊譽(yù)，這次來“廚神”就已是不枉此行。

而茉莉面對(duì)著酒神，心中忐忑，似乎連小腿肚都在發(fā)抖。酒神的刀叉在餃子面皮上方比劃了一下，才就此切了下去——一刀下去，茉莉親眼看見半流質(zhì)的蛋黃，從餃皮里緩緩流出來。

“我的上帝——”

茉莉的心終于著陸了，只是著陸的時(shí)候有點(diǎn)兒猛，導(dǎo)致她的淚水迅速奔涌而出。

“在上一輪并不出色的醬汁，經(jīng)過了你這一輪的濃縮和重新調(diào)味，再搭配新鮮的蛋黃餃子，非常鮮美。這是我今天嘗到最好的一份意面。謝謝你，茉莉。”

酒神說完，放下手中的刀叉，探身向前，伸出手臂將茉莉抱了抱，已近淚崩的茉莉這時(shí)終于重新控制住了自己，奮力沖酒神露出一個(gè)微笑。她稍稍拭淚，知道自己已經(jīng)有非常大的希望晉級(jí)了。