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杰米見攝影師紛紛停止攝影，沒人正在拍他，便又對云林說:“顧叔對我說了一句特別難記的話，什么長江后浪推前浪，雛鳳…什么什么的。他說這句話你肯定知道是什么意思。”

云林當然知道顧清源想說的是什么:長江后浪推前浪，維鳳清于老鳳聲。

顧清源這句話不止是對杰米說的，也是對她說的。

顧叔的目的已經達到，于是就像他說的:友誼第一比賽第二——他給比賽留下了一個風度翩翩的背影，留下了讓人難以忘懷的影響，把機會留給了年輕后輩，然后就這么瀟灑地離開了。

不止云林和杰米，連同卡羅琳娜在內的各選手，聽到顧清源離開的消息，都低頭沉思片刻，又都像是明白了什么，一起抬起頭來，望著法福等三名評委。

“我的朋友們，我們可以開始重新拍攝了嗎?＂法福終于等到了這一刻。現(xiàn)場六名選手一起向他點頭，于是各單位各就各位，重新拍攝杰米出現(xiàn)在大家視野之內，眾人一起＂驚喜＂;緊接著參加本輪比賽的六名選手一起來到自己的料理臺跟前，各就各位，準備揭開謎底一一今天的“神秘盒”，究竟會是什么。

隨著評委們一聲令下，云林伸手提起面前料理臺上倒扣著的木盒，登時愣住——

她這真的是在廚房里嗎?

料理臺上，赫然放置著滴管、注射器、漏勺、軟管還有幾個小包裝，上面貼著標簽，寫著幾個大字:添加劑”。

難不成這一場“神秘盒”挑戰(zhàn)是要做化學實驗?

云林扭頭看看周圍，見其他選手也是一臉驚愕，仿佛被眼中所見嚇到了。15歲的杰米尤其如此，這家伙半張著嘴，一個音都發(fā)不出來，目瞪口呆地望著臺上的評委，臉上的表情仿佛在說:我.我100以內加減法還不算太好，現(xiàn)在這是要考我化學?

站在臺前的法福被選手們齊刷刷一副驚訝表情給逗笑了，說:“你們再看看木盒里面寫著什么。”

云林這才注意到被她拎到一旁的木盒，原本被倒扣著的盒底也貼著一張大標簽，上面寫著＂分子料理套裝”

原來如此!原來這一場神秘盒”挑戰(zhàn)，考驗的居然是分子料理。

——聽起來就高大上!

云林此前在廚神園區(qū)里泡過不少時候的圖書館，讀過分子料理方面的書籍，知道分子料理的本質其實就是改變食物的形態(tài):例如將原本是液態(tài)的食物做成看起來是固體的小球，一入口卻是整整一口的美味湯汁;甚至將液態(tài)食材變成泡沫，充滿空氣感的口感立即變得輕盈用與原食材完全不同的方式包裏其他輔料。

可是云林也只讀過一些關于分子料理理念的書籍全沒有任何實操經驗。

因此此刻她的表情和其他選手一樣，又是迷茫又是緊張:完全陌生的料理，他們這些人，真的能在這廚神比賽的現(xiàn)場做出來嗎?

法福見到選手們的表情，似乎相當同情，將雙手雄，說:“你們看我也沒有用，我也沒有親手使用過這套工具。

這是“廚神＂七季以來，評委第一次承認有他們也沒做過的菜。

“不過，在你們之中，有些人在此前的比賽里已經用了分子料理的手法哦。“法福笑瞇瞇地提醒。

第104章 6進4

聽了法福的話，幾個選手都是眼光狐疑，相互看看他們之中有人以前用過分子料理手段?他們怎么不知道。

“勞拉，你自己知道嗎?＂法福開口點了名。

勞拉登時露出吃驚的神色，愣了片刻オ小心翼翼地問:“是 sous vide低溫慢煮烹飪法嗎?

答對了，＂法福肯定了勞拉的說法，“你看，分子料理這名字聽得高深，但是其中的很多手法已經被引入人們所熟知的日常烹飪之中。”

低溫慢煮烹飪( sous vide)，是勞拉曾經在＂網紅之戰(zhàn)”中使用過的一種手段。當時她將牛舌真空密封，放入低溫慢煮機內，將食材慢慢烹制，直到牛舌從里到外都達到她所期望的溫度為止。

這次你們收到的分子料理套裝＇里，附有一本小冊子，將會教給你們如何使用這些工具和添加劑。你們的任務是，在接下來的90分鐘之內，做出一道重塑式的分子料理菜肴。”

法福的這番話，以及沒能完全解除選手們心中的困惑和緊張，法福提到的低溫慢煮烹飪法確實可以算是分子料理的一種手段，可是卻和他們面前的“套裝＂沒有半點關系一一感情今天這場比賽是……現(xiàn)學現(xiàn)賣?

對，這就是考驗你們的學習與創(chuàng)新的能力的。＂酒神在一旁說了大實話。

六名選手相互望望，心想:誰都沒有使用過這些“分子料理＂的工具，這也比較公平。

可是……什么叫＂重塑＂式的分子料理?

于是，評委們宣布90分鐘的比賽時間開始以后，云林和其他選手一樣，第一時間去翻閱“套裝＂里附帶的小冊子想要知道什么樣的分子料理才能滿足評委們所說的“重塑”要求。

與此同時，法福繼續(xù)提醒:“各位，請不要忘了，今天這場?神秘盒挑戰(zhàn)不同尋常，你們之中將有一名選手在生存戰(zhàn)之前就離開廚神這個舞合。

選手們沒有一個把視線離開冊子的，但是聽見這話都是心里一緊。

云林卻已經看到了關于分子料理“重塑”的定義ー一將食材的形態(tài)改變，在保留原味的同時，以另外的形態(tài)加入料理。

所以這其實是“掛羊頭賣狗肉”?

云林頓時想起她此前曾經看過分子料理的各種實例看著像是魚子醬，口感也像，但是嚼在口里卻是哈密瓜味的;又或者是堆在菜品上的泡沫，原本以為只是做裝飾作用的泡沫，親口嘗了才知道泡沫也是有味道的而且對整個菜品起到畫龍點睛的作用……

“重塑＂的例子有很多，但是應用今天這一套“套裝＂又能實現(xiàn)什么?ーー云林趕緊翻開小冊子，先掃了一眼目錄看見這套套裝能夠實現(xiàn)的三種手法分別是“球化”、“凝膠”、“乳化”。

云林一面閱讀，心里一面把這些內容翻譯成”人話“球化＂手法應當分別是將液體狀態(tài)的食材變?yōu)榍驙畋砻婵雌饋硎且粋€球，將球咬破里面的食材其實依舊是液體;“凝膠”手法應當是將液體狀態(tài)的食材變?yōu)楣麅鰻畹哪z;而“乳化＂其實就是泡沫化，將加入穩(wěn)定劑的食材打成泡沫，成為盤中餐的一部分……

小冊子上用了很多篇幅描述這三種手法的具體操作方式，以及各種注意事項，要一項項看下去也不知道要花多少時間。

云林還在認真研讀她手里的小冊子，就聽到身邊的杰米啪地一聲，將小冊子碰在自己頭上，發(fā)出一聲哀嚎，小伙子低聲說:“好難懂啊!”

在場的都不是理科生，什么“球化＂、“乳化＂的專業(yè)術語，讀起來能叫人立馬禿頭。

很明顯，在所有的選手之中，杰米是心理素質最弱的一個，一旦遇到完全陌生的考題，馬上就產生了畏難情緒。

云林很同情地看了一眼杰米:小伙子的確運氣糟糕了一點，好不容易從＂“復活賽＂中脫穎而出，卻又遇上了這么“硬核＂的考題。

但只要耐心，還是可以看到節(jié)目組提供的小冊子上提供了非常細致的操作指南。云林一面翻一面心中漸漸有數(shù)，于是她匆匆放下了手中的各種工具，跑去材料室去拿材料。

等拿完了材料她オ發(fā)現(xiàn)，自己竟然是第一個進材料嘩曄地翻著手冊。云林知道自己阜先泡圖書館所看到的那些書籍讓她多多少少比其他人多了一些對＂分子料理”的理解。<script>chapter1();</script>