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“那就是起作用了，＂法福果斷地說，“至少你的心態和以前不一樣了。”

凱撒被法福一句話戳破了心思，反而放開了，探了口氣，說:“接連兩場都是分子料理，我…高中沒怎么好好上課，現在這些對我來說實在是太難了。

沒有好好學過化學，是不是就做不好分子料理?——凱撒的感嘆恐怕代表了很多人的心聲。

“其實不用卡羅琳娜針對我，我都有可能撐不住……”

凱撒老老實實地說。

我準備解構的，是英式早餐中的培根配炒蛋一一我做了一份培根味道的冰淇淋，然后配上一份蛋黃液……＂撒越說越是心虛，語氣也越來越沒把握。

凱撒，我還記得你說過一句話，你說你絕不會選擇自我放棄!“法福鼓勵他，“如果只是一份培根配炒蛋我也希望待會兒能看到一份完美的培根配炒蛋。還有時間，想想你應該怎么辦!”

“是的，主廚先生!＂凱撤似平受到了激勵，大聲回答法福。

但是三個評委離開凱撒的料理臺之后，云林聽見他們在自己身后小聲討論:“看來這次凱撒要被淘汰了。”

“不是卡羅琳娜針對他的緣故，而是他自己的心態受到了影響。＂酒神說。

“是呀，＂法福有點失望地収了一口氣，“培根配炒蛋啊。我想，如果其他選手沒有出現完成度上的問題，應該就不會輸給凱撒。”

云林將評委們的討論聽了個正著，但是她真的一點兒都不敢松懈。因為只要哪里出了錯，她手下的分子料理餃子也會糟糕，那樣的話完成度被公平競賽委員會判為零，她就會被凱撤踩著淘汰出局。

這種情況她不愿看到，因此云林手下越發地謹慎。

評委們在一旁討論完，便集體移到了最后一張料理臺，勞拉那里。

很快那里傳來法福的一聲＂wow＂，他說:“非常漂亮的透明塔可餅皮，勞拉，我不得不說，你和你的朋友云林，真是心有靈犀啊！”

法福說得響亮，云林聽見也忍不住驕做地挺起胸膛——可不是嗎!

第108章 6進4

勞拉選擇了將“可食用薄膜做成透明的塔可餅皮包裏食物，做成“解構”款的墨西哥塔可餅。

她這項分子料理的難度，可一點兒也不比云林的＂解構”餃子來得低。勞拉選擇了用重物將＂可食用薄膜＂壓成塔可餅皮的形狀:完全透明的薄膜，中間平整，兩側兩枚半圓向上豎立，從斜上方看下去，這塔可餅皮形狀的就像是一枚振翅欲飛的翩翩蝴蝶。

可以想見，在這枚透明塔可餅皮之中填充各種用分子料理手法做成的塔可食材之后，這種墨西哥的傳統小吃將會以一種輕盈的、唯美的方式呈現在食客面前。

“勞拉，＂法福和其他兩個評委一樣，饒有興味地觀察著墨西哥女孩兒準備的各種餡料，“你打算做哪些種類的塔可?”

“一種是低溫慢煮的蝦搭配牛油果泥與香草組合;另外兩種分別是洋蔥味道的冰激凌搭配空氣炸鍋炸的豬肉條和炸雞塊。”

法福想象了ー下，皺起了眉頭:“可食用薄膜能溶于水，但不溶于油，這你是知道的?但是你的菜單里，牛油果泥和冰激凌都含水，炸過的肉類也會滲出水蒸汽。如果你在最后呈現的時候讓你的塔可餅皮＇融化了，你在這場比賽的完成度會出現問題。”

法福說話一向不太客氣:“你難道想在這場比賽里被淘汰嗎?”

勞拉搖搖頭:“我會盡量努力的一一我剛才閱讀了＇可食用薄膜的使用說明，上面明確說了，食材含水度在10％以下，就可以避免薄膜被融化。我將要做的三種塔可，都會努力把含水量控制在10％以下的。

勞拉選擇的食材里，牛油果雖然號稱是一種“水果”，其實含水量很少，相反脂肪和蛋白質含量非常高，簡直堪比豬肉。因此用牛油果打成果泥，墊在低溫慢煮的明蝦下方，可能會一定程度減少水分對塔可餅皮的影響。

至于洋蔥味道的冰激凌，勞拉打算將這些鋪在炸豬肉和炸雞的上方，從而避免與可食用薄膜直接接觸，從而避免她的“塔可餅皮”溶于水而破掉。

缺乏測量食材水分的準確劑量工具，勞拉，你這就是在賭。＂法福沖她瞪了瞪眼睛，“云林和你選擇了差不多的形式與做法，但是她的菜譜聽起來就要比你的靠譜太多。

是的，老師，我的確是在賭。賭我的做法能讓我順利過關。＂勞拉很平靜地回答。

評委們的表情想必都很好看。但是勞拉說的也是大實話。

“我相信云林此刻的心情和我完全一樣，我們每個人都沒有必勝的把握，我們都在摸索與嘗試一一世界上的每廚師在做從未做過料理的時候都是這份心情，又是好奇又是緊張，雖然沒有把握，卻對成品充滿了期待。

“再說了ー一如果要將我心目中的墨西哥塔可＇解構我認為就會是我做出的這副模樣。這是我們的國菜，我會盡我所能，如實地把味道呈現出來。就算是失敗了我也不會后悔，因為我已經盡到最大努力了。

云林和勞拉之間，隔著一座料理臺。這段話勞拉說得堅定而響亮，因此一字不落地落在了云林耳中。

云林也忽然有點兒激動一一她看看手邊正打算包的材料，待會兒她就要用這些做成三角包形狀的韭菜鲅魚餃子”、扇形的“西葫蘆雞蛋餃子＂和麥穗包形狀的“杏仁鵝肝筍丁怪味兒餃子＂ー一至于能不能包成型，她其實也沒有任何把握。

倒不如說是一場自我挑戰。挑戰的內容自然是用完全師生的手法呈現他們熟悉的內容。云林和勞拉目標是“解構最最鐘愛的＂國民飲食”，弗朗西斯在專心致志地“解構”他曾經喝過的雞尾酒，而凱撒則是努力克服對化學和＂分子＂的恐懼，盡可能地把自己推到分子料理這個陌生的領域里去。

無論是誰，失敗了都不丟人。

甚至連在觀賽區旁觀的卡羅琳娜，這時也鼓掌，為勞拉叫了一聲好。

此時此刻云林忍不住黨得自己很幸運:這個賽場上有兩個人總是能和她想到一起去，一個是勞拉，另一個是弗朗西斯，有這兩個好朋友在，就算她在哪一個環節止步了，她也絕不會后悔曾經來過這個賽場。

云林這么想著，就聽見勞拉在身后說:“…不會后悔，我曾經來過這個賽場。”

話說到這個份兒上，法福知道勞拉的心意已經無法扭轉。于是他點點頭，對勞拉說:“很好，我也非常希望見到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好運!”

90分鐘的時間倏忽而過，評委提醒的時候，云林忙著把做好的“透明餃子＂放置在一塊扁平的黑色麥飯石上。

她做的＂餃子＂算是成功，至少做出了足夠的數量以供呈現，當然之前作廢的也不知道有多少個。

云林也嘗了一兩個自己的作品，這些“餃子＂，“＂餃皮”的口感和味道可以忽略不計，內餡的味道完美還原了中國的餃子，只不過口感完全不同，給人一種，似曾相識又絕不敢相認的感覺。

她把手上的工作都昨晚，評委還沒有倒數最后10秒。在云林前面一張料理臺前工作的弗朗西斯這時也直起了腰，伸了伸胳膊，活動活動身體，應該也是完成了。

云林所在的位置剛好能看見弗朗西斯的料理臺一一只見他的料理臺上果然呈現了兩份顏色鮮亮的雞尾酒分子料理。

這些雞尾酒分子料理都由凝膠、一張鋪在盤底的薄膜和擺放在薄膜上的食材組成，從形態上看，已經完全脫離了傳統雞尾酒的形態。

云林猜測，凝膠應該是弗朗西斯用雞尾酒酒體本身做的，是“解構＂雞尾酒的一部分。鋪在盤底的薄膜則看上去像是將雞尾酒的酒杯也完全“解構”，把原本立體的雞尾酒杯平鋪，在平盤上延展。薄膜上擺放著的水果則應當對應雞尾酒杯上的點綴品。

弗朗西斯完成的兩份成品之中，一份盤中擺著一枚由上至下從金黃色到酒紅色的漸變凝膠，這令云林聯想到一款極為經典的雞尾酒＂龍舌蘭日出”，是由橙汁與石榴汁加入龍舌蘭之后做成的漸變色雞尾酒。