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佛跳墻是老店這邊吸引顧客的壓軸菜，有些經濟能力的人幾乎來一次就要嘗上一回，所以餐廳里選用的材料也是最最優質的，最新鮮的鮑魚和海參，最精致的火腿和魚唇，竹蓀鮮筍冬菇魚翅都小心選擇了最上等的。

吩咐徒弟去把冷庫里幾只剛剛宰掉的老母雞拿出來，田方笠戰戰兢兢地捧著現有的原料跑出去了。

廚房外，邵父見田方笠他們走遠了，這才上前勸說：“你田叔跟了爸爸好多年啦，替我盡心盡力工作。爸知道你脾氣急，但也別對他太沒禮貌了。他雖然人迂點，但本性是好的。”

邵衍瞥了邵父一眼，心想著就田方笠那種老資格的人，自己要不是一開始就穩壓他一頭，他能那么聽話？

他也不說答應不答應，望著離開的一群人看了一會兒之后才開口：“這個田……田……”田叔這種稱呼他可叫不出來。

邵父無奈：“他叫田方笠。”

“田方笠。”邵衍道，“腦子還是很靈活的，雖然技術上欠了點，不過好好教應該也是個可塑之才。讓他跟著我打下手吧，要是個品性好的，我就教他點能鎮得住場的東西。”

邵父奇異地并不覺得兒子這句話有哪里不對，等到田方笠出來，還喜滋滋地去拍老下屬的肩膀：“我兒子做飯的手藝沒話說，就是脾氣壞點。我今天好說歹說把他帶來了，他說你你也別生氣，趕緊學點東西，我也好把老店全部托付給你。”

“……”田方笠沉默片刻，認真地盯著邵父，“我真是謝謝你了。”

“哈哈！”邵父特別高興，“謝什么謝，搞那么客氣。”

“……”田方笠一時間不知道應不應該把心頭醞釀已久的拳頭砸過去，那邊的邵衍已經開始對著原材料挑三揀四了。

“你、你，”他指了兩個田方笠的徒弟，“把小鮑和海參拿去洗干凈。”

圓臉的小徒弟樂顛顛地跑來接過邵衍挑出的幾個五頭鮑，臉上浮出兩塊紅暈：“我叫陶喜。”

邵衍抬眼看她，圓臉小鼻子的，長得確實挺討喜，于是笑了：“我叫邵衍。”他說著順便挑出了兩塊火腿肉丟到一邊，“庫里有肥一點的火腿嗎？火方不能用。”

陶喜還沒回答，那邊聽到這話的田方笠立刻坐不住了：“之前阿樹做的那種里面放的就是火方啊。”

邵衍把火方撥開：“拿點肥的來。還有，這個鮮筍不能用，你去找點筍干來，挑嫩一點的筍尖。”

田方笠被對方這種無視自己的做派搞得頭都大了，他一點也不想照著邵衍的吩咐辦事，可被邵衍有點不耐煩的目光一掃，他還是灰溜溜地上前收好火方回庫房了。

邵父一臉驚奇地對兒子說：“哎呀，你怎么那么厲害，把他治地服服帖帖的？”田方笠是愛鉆研的那種人，邵父就是看準他不受權名脅迫才放心地把他放在老店的，那么多年來，他還沒見過田方笠這樣乖乖地聽過誰的話呢！

邵總管白他一眼，這有什么好稀奇的，他都多少年沒碰上過敢和自己對著來的了。

☆、第十七章

廚房里一動火，空閑的人就全都想圍上來看熱鬧。

田方笠將閑雜人等叱開，帶著自己的幾個徒弟來給邵衍打下手。主要是邵父將邵衍的能耐說地有點大，田方笠哪怕不相信這樣一個年輕人能有什么本事，也還是抱著學習的心態想來看看對方的長處。

邵母過來給兒子圍上圍裙，陶喜將洗好的原料整整齊齊地碼放在灶臺邊上，邵衍抓起一顆鮑魚，提刀時對田方笠說：“看仔細了。”

田方笠還沒明白對方是什么意思，眼前銀光一閃，邵衍花樣翻飛的刀法就立刻讓他愣住了。

邵衍使的這一手刀法名叫洞天式，來源于師傅傳給他的內功心法里其中一本副冊，全譜共三十六式，刀刀刁鉆刻薄殺氣迫人。這本是殺人的高招，卻被邵衍改良成了用在廚房里的刀法，老總管看他親手做菜時總會感慨暴殄天物，可在邵衍看來，刀法最大的價值只在于利用地是否正確到位。

洞天式揮刀時必須注入真氣，刀鋒也因此會變得異常鋒利。靠真氣切開的菜蔬魚肉質感都和用利刃分解的大有不同，邵衍也說不上其中到底有什么原理，但皇帝那條叼鉆的舌頭每每一嘗，總能精確地從原料的切面上分辨這頓飯邵總管有沒有親自下廚，可想而知其中的區別有多大。

刀法很快，在田方笠他們看來簡直就像是拿刀具織出了一張細密的網。呼吸之間邵衍停下動作，刀穩穩插在砧板上，一只五頭鮑的邊角就早已被剔地干干凈凈，表面劃了整齊合一深淺適宜的十字刀，如同花瓣一樣蓬松地舒展開。

不僅是田方笠，連邵父邵母看地都有些呆了。

漂亮的刀法確實是存在的，并且美食界里不少廚師都掌握這一技能，但花式刀法從來只是專供欣賞，有誰能真正拿來運用在切菜上呢？

邵衍要是不會武，自然也不可能做到這一點。但能夠做到后，他就不覺得有多稀奇了，此時只專注地講解自己做菜的步驟：“十字刀切進去之后斜劈，切好一刀后按照原來的刀路再切另一道斜劈，所有的十字紋都要按照這種方法來，最后煮出來的鮑魚肉會更嫩更好看。”

他說著把鮑魚拎起來穩穩丟到了一旁開了蓋的砂鍋里，里面是已經燉了很久的母雞湯，湯里沒有放很多多余的香料，可以說是不功不過，為了節約時間，他就沒有全部推翻再煮。