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此時贏之洲一點貴公子的覺悟感都沒有，反而覺得啃完一節后有些不滿足。

麻辣香鮮，細細啃食的時候，每一處肉與骨頭都能讓人回味，直到最后把骨髓都吸干，口中的對于這一種別樣的欲望，還只是像是剛剛被勾起。

一只、兩只，直到他的時鮮套餐上場，贏之洲才警覺，這個鹵鴨脖竟然是如此美味之物，讓他都有些沉迷。

而他對面王曼曼，依舊在吸吮被鹵汁入浸的鴨嘴骨。

“你們的菜上齊了，慢用。”蕭小蘭收回他們桌子上的麻將，把最后一碟鹵脆藕送到他們面前，“秦老板聽說王總你來了，特意送給你們嘗嘗鮮，近期會上的鹵脆藕。”

“謝謝。”

贏之洲看著自己面前的酸菜魚，感覺又把他從鴨脖的世界里帶出來了。

一塊塊薄而均勻的白嫩滑魚片，上面蓋著些許花椒和紅辣椒圈，下面則是黃綠色的酸菜，一碗看起來不小，所以并沒有和王曼曼一樣有配菜送。

“酸菜魚，看起來不錯啊，我能嘗嘗么。”王曼曼沒想到今天的時鮮菜竟然是酸菜魚，有些眼巴巴看向了贏之洲。

她記得之前和贏之洲去過一家川菜館，當時那鮮活的魚肉就讓她對中餐有所改觀，可惜做菜的師父名氣有些大，她也只是跟著贏之洲蹭過兩次。

“你自己點。”既然是個人套餐飯，贏之洲的領地意識還是很強，尤其剛剛他沒點鴨頭，而他又嘗到了鴨脖的美味，自然不會覺得鴨頭有什么不好吃，可是王曼曼并沒有提醒他。

而且他大前天就吃過板栗燒雞，對此并沒有特別大的渴望。

“你怎么變小氣了。”王曼曼有些訕訕，自己的東西也不少，只能等晚上來吃了，反正她最近都要在宜前鎮考察。

贏之洲用筷子小心夾起魚片，魚片很嫩，他怕夾斷，幸好看似垂垂欲墜，可因為背面還有黑網魚皮穩著架構，最終還順利進入了口中。

為了防止魚刺刺傷客人，秦瑜的草魚可都是特意按照刺的位置切，將所有的小刺都去除，所以吃起來尤為便捷爽快。

入口即化的魚片中還沾著酸湯辣椒的滋味，贏之洲不得不感慨，這個秦瑜的手藝，或許已經可以比擬他吃過那家酸菜魚的老老師了。

魚片爽滑，酸菜咸香，湯汁鮮美，秦瑜的酸菜魚自然不會讓人失望。

這不，旁邊同樣點了時鮮套餐的客人已經高聲呼喊：“爽！這魚肯定是秦記今日最佳！”

“怎么會，我這板栗燒雞才是。”另一邊的客人不由地為美味吆喝，“雞塊軟爛入味，板栗軟糯香甜，那滋味，你都沒吃過，就敢評今日之最？”

“那你是沒吃到這魚，我以前可不愛吃魚了，今天算是開了眼界，這魚原來還可以這樣燒，關鍵一點刺都沒有。”

“那你是你沒吃雞，你根本不懂這板栗和雞的搭配，有多完美無瑕。”

這秦記，每日的菜品其實就那么幾樣，而且隔幾天，有時候甚至一天就會換，自然會產生了每日對菜品的“攀比”粉。

原本沒有心思分享的贏之洲，與王曼曼不約而同視線撞在了一起，不到三秒就達成了共識。

“好吃！”鮮嫩的魚肉，王曼曼眼里滿是亮晶晶的光，口里都不由地驚嘆，果然每一次來秦記，她豐富的詞匯量都只會變成——好吃。

贏之洲雖然沒有感嘆出詞，但是他愉悅的表情，足以證明這頓飯對他來說有多滿足。

而此時，看到王曼曼在和一個俊美異常的男人吃飯的趙立新，正哀怨地去了另一邊坐下。

第51章 蒸魚頭&emsp; 入

廚房里，秦瑜正在邊做菜邊指導樓欣欣一些蒸魚頭的技巧。

如今樓欣欣的基本功扎實不少，在加上她得天獨厚的調味天賦，秦瑜決定先從最簡單的蒸菜著手，慢慢開始上手教導廚藝技巧和原理。

“這蒸菜還有一個核心，就是味，這也是我讓你最先教你的原因，畢竟調味方面你的基礎很好。”秦瑜把剛剛蒸熟的魚頭鍋蓋掀起，一股屬于辣椒獨有的香氣撲面而來，散播在空氣中。

隨著濃霧散去，紅綠鮮明的顏色占據整個碗面，細看就能看出是有紅綠的辣椒剁成。

秦瑜也沒有多余的動作，停歇片刻又一次蓋上了鍋蓋。

“知道這個動作是為了什么嗎？”

秦瑜沒繼續在旁邊等著，而是又一次起油鍋，倒入一點她特質的藤椒油。

藤椒油的清香以及它濃郁的風味麻香，用在制作一些帶腥味、苦味的食材上，能夠挖掘出食材更為特別的一面，并能刺激味蕾，增強食欲。

對于湘菜代表的剁椒魚頭來說，是最好不過的調味料。

樓欣欣有些呆滯，確實不明白為什么要掀蓋子又蓋上，明明可以直接起油鍋，不過直接沉默并不是她的習慣，所以試探性地問了一句：“是為了看魚頭熟沒熟透？”

說完，她又有些不好意思了……這說得好像在質疑秦瑜的火候，可剛剛還教了關于蒸菜火候的細節，“對不起，師傅，我不知道……”

秦瑜到沒覺得有什么錯，事實上有時候她掀一些燉菜的蓋子，確實為了評估這個：“我剛剛說蒸菜的核心之一就是味，這個味除了調味，另外還有一個重點，就是入味。”

“剛剛掀蓋的時候，魚頭表面自然會散去一部分熱氣，而此時外面較低的氣流與魚表皮接觸，一冷一熱交替，魚皮就會變得緊實，魚皮的張力就不足以覆蓋所有魚肉，縫隙就此產生，包裹在魚頭表面的調味料就可以趁機滲透進去，然后再蓋上蓋子，蒸的做法，就變成了燜，而燜這個方法是最容易入味的做法。”

“我明白了，所以師傅你有些菜會嘗嘗掀蓋，是不是也和這個冷熱交替原理有關，為保持口感上的韌勁？”樓欣欣舉一反三，開始回憶起一些類似菜的掀蓋過程。

秦瑜并沒有直接回，而是再次掀蓋，把鍋里熱過得油，撲澆在了剁椒魚頭。

“刺啦~”的聲音，像是進行了一場音樂會的高潮，廚房里的香味如同伴奏一般，哄抬著這個樂章的出現。

“部分確實如此，不過也有和你說得一樣，就想知道熟沒熟。因為即便是做了半輩子的大廚，有時候也要掀蓋看一看食材顏色，搓一搓熟軟，這并非是經驗不足，而正是因為經驗太足，知道不同的食材來源，季節氣候變化，都會給食材帶來烹飪上的變化，必要時候確實要多加注意。”

秦瑜覺得樓欣欣對大廚的定義可能有些狹隘，不由多講了一些，“廚師是一個需要無限探索的職業。它其實是沒有標準答案的，并不像是數學題，永遠一加一等于二。可能你覺得做大廚不應該失誤，可事實上，現在很多美食的誕生就是因為偶然間的失誤，比如扒雞和燒雞。”

“所以，我今天和你講的技巧，沒準等以后你實踐中偶然發現，有更好的入味方式，就可以再上面改良。”

“當然了，廚師不僅僅是個技術活。有時候也很奇妙，你做菜時候需要融入一些微妙的情感，或者是某一種感覺，就很難用技巧來傳達。比如說若是我心情特別好的時候，我做得綠豆糕吃了就會讓人有一種愉悅感，若是你要問我什么原因，可能只是糖放多了，但其實未必。”

這也是秦瑜喜歡廚藝的原因。