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“選料要精，做爐焙雞選用半老的母雞。”謝師傅拎著一只雞對王佳琪說道。

說完，謝師傅還把雞遞給了王佳琪。

王佳琪一時沒反應過來謝師傅想干什么，用疑惑的目光看向謝師傅。

“給你感受一下雞的年齡。”謝師傅面無表情地說道。

用手摸一下就知道雞的年齡，這有點玄學了吧，王佳琪只覺自己又不是算命的神棍，怎么可能摸一下雞就分出雞的年齡大小。

見王佳琪摸了半天，還是一臉茫然的樣子，謝師傅又主動解釋了下怎么區分半老的母雞。

用手摸雞的年齡并不玄學，經驗豐富的廚師通過觀察雞的喙、毛、胸骨、爪子這幾個部位就能分辨出雞齡的大小。

過去，謝師傅都是親自去農家挑選食材的，為了制作一道爐焙雞，謝師傅走遍了梁溪所有的村莊也才挑出十來只能用的雞。

謝師傅對于廚藝的認真態度讓王佳琪望塵莫及，之前，王佳琪也完成過系統的選材任務，但是都是將重點放在了蔬菜之上，因為蔬菜這樣的食材更容易從卓以默的農場獲得，而那些上了品質的肉類食材，連卓以默的那個農場都產量不高，所以王佳琪也就一直將就著用市面上買到的肉類來做菜。

在此之前，王佳琪從來都沒想過，一個廚師做菜需要親自去采買挑選食材，而且也沒想過對肉類食材的選擇要精到像謝師傅的這個程度。

難怪謝師傅能將一條小船做大成一家畫舫呢，謝師傅能有這手藝全靠了他對做菜的認真，王佳琪心生慚愧，跟謝師傅比，她真是差得遠了，虧她還想將“玉食人家”做大呢，沒有謝師傅這種態度，“玉食人家”怎么可能會做大？

王佳琪在心中佩服著謝師傅。

謝師傅只想著怎么用他的方法來教王佳琪，可他并不知道，現在的酒店對食物的選材可不像他那時一樣這么細致了，為了節約成本，那些酒店通常不會只為了做一道菜就如此精挑細選的找一只雞，就連最需要選材的魚翅也都用尾翅來代替了，如此一來更別說其他食材的挑選了。

“玉食人家”想用謝師傅的方法來挑選食材，那必然會導致成本的提高，最終會讓菜肴定價的變高，王佳琪此時還沒想到這一層，一門心思只想著向謝師傅學習手藝。

“選的雞太老了，會讓雞肉的口感變渣，太嫩的話，則會失了雞肉的鮮味，只有用半老的雞來燜煮才能保持住雞肉的酥軟鮮香。”

謝師傅說著將手中的雞快速地去毛剖腹處理了一遍之后，接下來的一步就是謝師傅改良爐焙雞的重點了。

傳統的古法爐焙雞需要先煮成八分熟后才切塊翻炒，謝師傅是直接將雞肉切塊放入砂鍋中燜煮。

由于船菜的地點限制，船上的師傅多采用蒸燜煨焙的方式來做菜，這傳統的爐焙雞需要用到翻炒的步驟，而船上并不可能提供如灶臺那樣火力更猛的燒菜工具，所以謝師傅就想到了去除掉翻炒的這一步驟，用小火爐慢慢燜煮的方法。

小火爐的火力不如灶臺，卻勝在攜帶輕便，是制作船菜的重要工具。

為了讓雞肉入味，謝師傅反復收了好幾次汁，最終才將雞肉燜得酥軟透頂。

用謝師傅這樣的方法制出的爐焙雞，既保持了爐焙雞的傳統風味，又降低了爐焙雞的制作難度。

“看明白了嗎？”謝師傅將菜做好后，看了王佳琪一眼。

“嗯，明白了。”王佳琪確定道。

“好，你來自己做一下吧，有什么不會的可以問我。”聽王佳琪明白了之后，謝師傅就放手讓王佳琪自己來做爐焙雞了。

謝師傅這是怎么了，雖然還是一樣的面無表情，但是卻啰嗦了許多，以前謝師傅可不會說什么不會的問他這種話，像之前關于選雞的事兒，謝師傅也解釋了很多，這完全不是謝師傅的風格啊。

頂著疑問，王佳琪開始了自己的練習，練習期間，王佳琪的許多錯誤之處都被謝師傅給糾正過來了，最終，王佳琪只練了兩遍就掌握了這道菜的精髓。

看到謝師傅今天這么好說話的樣子，王佳琪想把她之前她憋回去的話再問一次。

“謝師傅，系統培訓空間中定向選擇培訓師傅是一定要知道那個師傅的真名才能選的嗎？”

王佳琪也有謝師傅不回答她的心理準備，畢竟這可能關系到系統對他們的那些限制。

“嗯，你必須知道名字，而且必須是曾經遇到過的師傅，才能由你來選擇，否則都是隨機的。”

謝師傅一句話將王佳琪對于定向選擇限制的疑問全都解開了，王佳琪不僅驗證了她之前的那個猜想，還知道了必須是真名的這個限制。

“那能不能主動去問培訓師傅的名字啊？”要是不能主動問名字的話，一切都是白搭。

“當然可以，但是也得看別人愿不愿意告訴你。”

也就是說，全看培訓師傅的心情嘍？王佳琪瞬間明白了這個定向選擇的限制，聽謝師傅的話，表示了就算她去問了方師傅的名字，也得看方師傅愿不愿意告訴她。

另外，方師傅的背景可不像謝師傅這樣有跡可循，謝師傅是王佳琪碰到了老謝這樣的傳人，要不然，王佳琪也就不能憑借從老謝那里得到的消息，推測出謝師傅擅長的菜肴，從而成功進入培訓空間再一次見到謝師傅。

王佳琪想通過菜譜再一次找到方師傅，那幾率低得簡直虐心，她還不如想想怎么跟隨機遇到的培訓師傅套好關系，說不定人家培訓師傅一個高興就把名字告訴了她。

“謝師傅，今天真的多虧你了，要不然我還真的摸不著定向選擇的限制，謝師傅，你跟我講了這么多不會被系統懲罰吧？”王佳琪半是感激半是擔心地說道。

“系統不想我們說的，我根本就不會有機會說出口。”

“那就好，對了謝師傅，你今天怎么變得這么熱情了啊？”

“哼，很熱情？你希望我對你更嚴厲點？”謝師傅的說話聲突然上揚。

“不希望，不希望，你一直跟以前一樣。”王佳琪只希望謝師傅跟今天一樣熱情，因為謝師傅的熱情，她的學習進度快了許多。

王佳琪的話音剛落，她兌換的培訓時間也到期了，由不得王佳琪細想謝師傅今天的莫名改變，她的意識就回到了現實之中。

“只是教了那丫頭一點小技巧，這樣系統應該不會怪罪我了吧。”謝師傅喃喃自語道。

☆、第48章 銀絲面

離“玉食人家”正式開業還有一個禮拜的時間，為了讓“玉食人家”營運時不出現什么差錯，王佳琪做了許多準備工作。

“玉食人家”的商標和營業執照都已經辦妥了，就連王佳琪準備主打的復原的古法菜肴，她都花了一大筆錢請了個律師來幫她申請了各項專利，雖說烹飪菜品一類的專利技術很難申請成功，但是依靠著孔方兄的開路，幾樣菜式都被順利地打上了專利的號碼。

王佳琪注冊專利只是為了防止其他同行的侵權行為，但付曉梅卻說王佳琪注冊的專利，可以在某種程度上造成一種宣傳的效果。當食客們看到“玉食人家”的宣傳上注名的幾項專利，潛意識中就會覺得“玉食人家”具有非常高的專業性。

用一句話叫，“無形裝逼，最為致命”。

仔細想了下，王佳琪覺得這的確是個不錯的宣傳手段，就讓付曉梅去把注冊的古法菜連著專利號寫到了宣傳畫冊上。