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葉蕪笑了：“有一樣是沈掌柜做的，韓治中不妨先嘗了，再猜一猜。”

韓沐大感興趣，正要拿起筷子品嘗，卻見(jiàn)顧希言淡淡一笑道：“也不必嘗，這道云林鵝是她做的。”

葉蕪會(huì)心一笑，韓沐卻是大為掃興：“伯約，你且待我嘗過(guò)再發(fā)表意見(jiàn)啊，再說(shuō)你嘗都沒(méi)嘗又是怎么知道的？”

葉蕪插言道：“顧府丞猜得不錯(cuò)，沈掌柜平日喜歡鉆研古方，做過(guò)不少前代的美食，這道云林鵝的做法，便是出自前代倪元鎮(zhèn)的《云林堂飲食制度集》。”

韓沐越發(fā)來(lái)了興趣，那道云林鵝顏色潔白，湯色橙亮，賣相便極好，他忍不住夾了一塊肉品嘗，鵝肉肥嫩，酥爛脫骨，幾乎不用費(fèi)力咀嚼便在口中化掉，舌尖上便縈繞了濃郁的酒香與肉香，即是冷掉吃，也絲毫沒(méi)有鵝肉的土腥氣。這道菜的湯汁也非常清淡鮮美，即使冷掉了，也能嘗出那醇厚的味道。

韓沐不由贊道：“沒(méi)想到倪元鎮(zhèn)不但善畫，還善美食。這道云林鵝果然不同凡響。”

在韓沐品嘗云林鵝的同時(shí)，顧希言也嘗了嘗那道筍雞脯，雞肉及筍片潤(rùn)白油亮，浸潤(rùn)了鮮美的清湯后，雞脯變得異常鮮嫩，而筍片滑爽無(wú)比，口感異常清新淡遠(yuǎn)，是一道令人食欲大開(kāi)的下飯菜。

試吃完醉仙樓的新菜后，韓沐笑道：“沈掌柜的手藝就是醉仙樓的活招牌，改天我們便去捧場(chǎng)。”

葉蕪見(jiàn)顧希言并無(wú)異議，亦笑道：“二位真是爽快人，我替沈妹妹多謝二位了。其實(shí)今日這兩樣菜只是醉仙樓冬季新菜的一小部分，我聽(tīng)沈妹妹說(shuō)，她還打算推出釀肚子、炒鱘魚片、羊肚菌燉沙雞和菊花魚片鍋等一系列菜肴呢。”

顧希言聽(tīng)到釀肚子，內(nèi)心不由一動(dòng)。

第28章 烤小腸+烤韭菜+蛋炒飯……

顧希言記得沈家人大多不喜歡吃豬內(nèi)臟, 只有沈瓊英除外，豬肚、豬肝、豬肺、豬腰等，她都喜歡吃，這一點(diǎn)倒和自己很相近。

少時(shí)沈瓊英除了在家中試做過(guò)釀豬肚、芙蓉肺、核桃腰等菜肴外, 還經(jīng)常與顧希言光顧成賢街西面的一家小店, 去吃豬內(nèi)臟燒烤。那家店的招牌是豬小腸, 烤熟后一咬一嘴油, 肥而不膩。

忙碌完一天, 臨近傍晚, 顧希言信步來(lái)到那家小店, 生意依舊很紅火, 老遠(yuǎn)就能聞到誘人的燒烤香。

店主見(jiàn)到顧希言，愣了一下忙上前熱情地打招呼：“顧少爺，真是很久沒(méi)見(jiàn)了。近些年您怎么不光顧小店？倒是令妹這幾年經(jīng)常來(lái)呢。”

顧希言輕咳一聲道：“這幾年我在外地, 所以不得空來(lái)。”

店主笑問(wèn)：“顧少爺今天想吃點(diǎn)什么, 還是老樣子嗎？”

“老樣子，一份小腸、一份韭菜，再加一份炒飯。”顧希言隨口道, 又問(wèn)：“今日怎么不見(jiàn)令正？”

店主笑笑道：“她最近腰不大好, 我讓她回家好好休息幾天。干我們這行, 每天天沒(méi)亮就要起身采買材料，清洗內(nèi)臟，是個(gè)體力活，我是男人倒罷了，她一婦道人家，實(shí)在太辛苦了。顧少爺也是店里的老主顧了，當(dāng)初小店開(kāi)張不久, 您就經(jīng)常來(lái)捧場(chǎng)，今日久別重逢，這頓飯您就不用付錢了。”

“這如何使得。”顧希言忙道：“你小本經(jīng)營(yíng)不容易，這錢我得出。”

二人正說(shuō)得熱鬧，卻見(jiàn)沈瓊英推門走進(jìn)來(lái)，提高了聲音道：“店家，老樣子，一份小腸、一份韭菜。”

沈瓊英看見(jiàn)顧希言也在這里，當(dāng)即一愣。

店主笑道：“這可真是巧了，沈小姐今日也來(lái)了，令兄也是剛到不久呢。”

顧希言向沈瓊英點(diǎn)頭示意，又吩咐店主：“不必麻煩了，我這里再加一份豬小腸，舍妹和我一起用餐。”

沈瓊英遲疑片刻，見(jiàn)顧希言的態(tài)度竟是不容拒絕，便在他的對(duì)面做下來(lái)。

二人默默無(wú)言片刻，還是沈瓊英先開(kāi)口道：“這家店的生意這兩年格外紅火，每到冬天便一座難求。所以我今天特地提早來(lái)的，沒(méi)想到你也在這里。”

“我也是忽然想起這家店就過(guò)來(lái)了，沒(méi)想到這么多年過(guò)去了，生意依舊紅火。”顧希言隨口問(wèn)道：“我記得這附近還有一家買豬雜碎的鋪?zhàn)樱斓纳庖埠芎茫趺唇袢照也灰?jiàn)了？”

“那家店啊。”沈瓊英笑道：“店主這些年錢賺得差不多了，今天春天便把店鋪抵出去了，掙的錢在老家買了幾頃地，日子過(guò)得別提多快活了。”

提到這個(gè)話題，沈瓊英變得很健談：“你還記得成賢街東面那家點(diǎn)心鋪?zhàn)訂幔俊?

“就是椒鹽餅做得很好吃的那家鋪?zhàn)樱俊?

“正是。”沈瓊英笑道：“店家去年把鋪?zhàn)觽鹘o小兒子了，他們夫妻小兩口現(xiàn)在在家忙著帶孫子呢。”

顧希言笑笑道：“我怎么聽(tīng)說(shuō)那家小兒子在外面吃喝賭錢，大不成器，他們老兩口放心把鋪?zhàn)咏唤o他嗎？”

這時(shí)店家已經(jīng)把兩盤小腸，一盤鮮韭菜端上來(lái)，插話笑道：“顧少爺有所不知，那都是老皇歷了，人家現(xiàn)在浪子回頭，娶了一房賢惠的媳婦幫著照料店里生意，如今兒子都生了兩個(gè)了。”

店家又好奇問(wèn)道：“我看顧少爺年紀(jì)和他相仿，如今成親了沒(méi)有？”

顧希言一愣，輕咳一聲道：“沒(méi)有。”

“那可得抓緊了。”店家笑道：“顧少爺這一表人才，什么樣人家的閨女求不來(lái)。”

顧希言覺(jué)得尷尬，低頭啜茶，卻見(jiàn)沈瓊英含笑看著他，越發(fā)覺(jué)得不好意思，低聲道：“別只管坐著，趕緊一起烤腸吧。”

因?yàn)樾∧c氣味遠(yuǎn)不如大腸那般強(qiáng)烈，所以很適合剛接觸豬內(nèi)臟的人品嘗。小腸關(guān)鍵要清洗干凈無(wú)異味。這家店的小腸是店主親自翻洗的，手法輕柔防止捅破內(nèi)壁，確保每一處褶皺都洗凈了，再加入適量的食用堿微烤，去掉表皮的水分，才能端上食客的桌子。

此時(shí)烤爐已經(jīng)端上來(lái)，上面的鐵絲蒙子已經(jīng)烤的有些發(fā)紅了，沈瓊英用長(zhǎng)筷子將一段段粉嫩小腸放在上面，經(jīng)過(guò)高溫炙烤，小腸的表皮很快變得金黃，內(nèi)里的油脂漸漸流出來(lái)。內(nèi)臟的香氣便彌漫了整個(gè)店鋪，用力吸一吸，沈瓊英覺(jué)得自己越發(fā)餓了。有一截小腸特別調(diào)皮，烤著烤著突然從鐵絲蒙子上跳起來(lái)，內(nèi)部油脂隨之爆出，發(fā)出清脆的響聲。

待到那一截小腸回落到鐵絲蒙上，表皮已經(jīng)變得十分酥脆。就是它了，沈瓊英笑著用筷子夾起這截烤腸，放在小茴香、芝麻粉、川椒末、鹽巴組成的調(diào)料里蘸了蘸，隨即送入口中。

只輕輕一咬，腸膜瞬間被切開(kāi)，腸油隨之被擠出，濃郁的油香瞬間充滿了口腔，配上調(diào)料中的芝麻、小茴香和川椒，植物香與脂肪香交織在一起，只覺(jué)得滿口鮮腴麻爽，讓人欲罷不能。

沈瓊英一連吃了好幾截小腸，見(jiàn)顧希言只是喝茶并不動(dòng)筷子，有些不好意思的招呼道：“你也吃呀。”

她還是和從前一樣，有了美食就顧不上其他的了。顧希言笑了笑，順手夾起一截烤得有些過(guò)火的小腸品嘗，因?yàn)橛椭槐瞥觯](méi)有一咬一包油的體驗(yàn)，但口感卻異常清爽，特別是烤得又酥又脆的表皮，配上又香又麻的蘸料，吃起來(lái)別提有過(guò)癮了。

吃膩了烤腸，沈瓊英又將韭菜放到鐵絲蒙上烤。鮮碧的韭菜默默吸收了多余的油脂，入口又鮮又潤(rùn)，韭菜濃郁的辛香隨之在舌尖縈繞，是一道十分好吃的素菜。

最后店家把炒飯端上來(lái)，用料極其簡(jiǎn)單，只是隔夜的米飯，配上一點(diǎn)蔥花、雞蛋翻炒，卻有出乎意料的美味。

雞蛋完美地包裹在每一粒米飯上，顏色金黃燦爛。舀一勺送入口中，油香、蛋香、蔥香交融在一起，有一種簡(jiǎn)單純粹的美味。不到一會(huì)兒功夫，那一份蛋炒飯便被二人分食干凈。

在炭火的烘烤下，沈瓊英額頭已經(jīng)冒出細(xì)汗，臉也紅撲撲的，她笑對(duì)店家道：“這飯是用豬油炒的吧，真香。”