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“哦，那第四點呢？”

“第四，得用黃醬，不能用醬油，一者調味，二者炸出來的丸子不會被黑。還有就是這和餡兒的手法，需是這樣疊餡。”她一邊演示給李苦兒看，一邊道：“記住了沒，需是這樣將周圍的餡兒往中間疊，一層一層來，直到和勻為止，不能用力攪拌，這也是做出酥脆丸子的秘訣。”話說到這里，肉和地瓜粉也和好了。

“然后得炸了吧？”李苦兒猜測。

何未染搖頭，將肉餡兒的碗放在一邊，轉身出去洗了手，道：“還要放兩個時辰，等它發酵，讓料兒充分被肉末吸收，也除掉里面多余的水，不然怎么叫干炸丸子呢。一會兒吃完了晚飯，就差不多了。哎喲，我差點兒把剛才熬著的高湯忘了……”

李苦兒默默收回小簿子，看來剩下的還得晚上才能寫完。

“對了，你先回趟家吧，把那碗餡兒帶回去，再拿一壺油，晚上到你家里去炸。還有回來的時候帶上換洗衣裳，今天在府里沐浴之后再去，省得你還得打水倒水，也挺麻煩的。”

李苦兒答應下來，便提著食盒回去了，順道還下地干了些農活兒，割好了明天的豬草。

晚飯之后，李苦兒與何未染一同去浴房洗了澡，便往家里去。天黑了沒多久，家家戶戶剛點起蠟燭，尚且熱鬧。到了地方，李苦兒連忙將人往灶房帶，點上蠟燭，拿出小簿子和毛筆，已經做好記錄的準備了。

何未染看她這般心急，又是一副認真學習的樣子，不由摸了摸她的頭，說：“你到底是急著學呢，還是急著吃呀？”

李苦兒眼睛一斜，看向那碗已經發了兩個時辰的肉餡：“其實還是吃比較急，剛才晚飯只吃了一點點。”

“好吧好吧，我現在就做。先洗個手，一會兒呢，你跟我一起把丸子揪出來。”

李苦兒放下筆和簿子，打了水來將手洗凈，然后學著何未染的樣子，右手將肉餡從拳頭的食指和拇指間擠出，左手拿一瓷勺，將丸子刮下來。起先幾個不大圓，還人工調整了許久，待得手法熟練了，揪出來的丸子倒也逐漸圓潤起來，只速度確實與何未染不能比的。

二十四個丸子整整齊齊地擺在兩個盤子里，何未染叫李苦兒去洗手拿筆記錄，自己則是開始燒火起油鍋。

“油燒到五成熱，也就是油面有明顯翻動的跡象，這時候下丸子。”何未染說著，將丸子一顆一顆下進油鍋里，只一瞬間，油泡便將丸子團團包住，整個油鍋泛起白色的油花。

她又拿了漏勺，輕輕翻動丸子，道：“炸至表面顯出金黃，包上一層硬殼，用大漏勺暫時將丸子撈出，再拿一個勺子，在丸子上按壓敲打一下，把里面的氣打出來，待得下面油溫高了，再下鍋重炸一次，這樣，炸出來的丸子顏色黃，表皮脆，即使放到明天也不會受潮影響口感。好了，這就可以出鍋了。”

“啊……實在太香了。”李苦兒將要點全部記下來，肚子已經咕咕叫個不停。她把簿子丟在一邊，跑過去想撈一個，卻被何未染無情地打手。

“哎你不怕燙出水泡啊？帶上筷子，先拿院子里去涼一涼。”

李苦兒連忙搖手：“不行啊何姐姐，這么香，放在院子里一定會把野狗招上門的。”

“你這也太夸張了。好吧，先放堂前去，把門關上味道就不會散出去了。”

兩人將陣地轉移到了堂前，圍著桌子，桌中央點個蠟燭，蠟燭前擺著散發出誘人香氣的干炸丸子一個坐東邊，一個坐南邊，坐南邊的李苦兒盯著丸子，不停問“可以吃了沒有，可以吃了沒有？”坐東邊的何未染瞧她這火急火燎地模樣簡直無語，本來就只是點心罷了，還為此吃那么點兒飯，落得現在跟頭回見肉的狼崽子似的，眼睛都綠了。

“行了，先吃起來吧，再不給你肉，我怕你一會兒把盤子都啃了。”