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但有喜歡一個人吃火鍋的，就有喜歡許多人一起吃飯的。仔細想想，簡清點點頭，酒樓如今訂做的那么多大銅鍋、小圓鍋，從十人一起到單人小火鍋都能滿足，總有客人獨自來吃或者被放了鴿子的，酒樓的溫馨陪伴也要搞起來。

從后面幾日開始，火鍋節就將占據酒樓的銷售中心，簡清計劃著用這次活動慢慢減少自己下廚的時間，以后固定幾道大菜每天像叫花雞一樣限量供應，阿菇和李二娘經過魔鬼訓練手上也有了些模樣，她盯好調料和火候，當半個副廚用還是可以的。

人雖然還是離不開后廚，但比以前能閑很多，去著手些旁的事情。畢竟，哪家主廚是天天呆在后廚里的？

酒樓新一輪的招工啟事也貼了出去，每天關門來學糕點的查掌柜都被日常要喊一嗓子的柳二丫念出了習慣，在自家鋪子里，時不時都要問問路過看上去像是要找活計的人愿不愿意去幫工。

等回了后廚的簡清聽樸六來報華陽王離開時，雅間里只剩下了一張聽濤箋。

“火鍋，鍋體略大，不宜獨食。紅湯底料醇厚上佳，白湯次之。”

簡清悄悄翻了個白眼，要是華陽王沒有點名要用這口大鍋，當然有之后的小火鍋吃，也就沒這個所謂略大的事情了，真是沒事找事。

時間一天天過去，等到華陽王的聽濤箋滿了一打，酒樓招牌旗子上寫的火鍋節時間也快到來時，簡清接到了從達州發來的兩張帖子，一張是張婉邀她去參加端午涼夏宴的，一張是宗午說龍舟賽的第一輪選拔即將開始，邀她去看看大船的。

帖子都是早早送來，簡清有足夠時間安排，就是之后火鍋節開起來，可能需要新招的伙計們多上點心。

不過，這些都是早有預案的事情，簡清敲了敲張婉帖子里夾帶的信紙，品出些有趣來。

沉寂了許久不曾出現的迎仙樓杜小姐居然也要去？

據她所知，最近來酒樓排隊的仆役里，就有先前簡氏倒了，被迎仙樓攏去的幾家豪富客人，也有人是來過簡家訂不到菜色，才轉去了迎仙樓。

這局面多么像原身記憶里簡父病倒前的時候。

風水輪流轉，想想就令人愉快。更別說先前簡家出事是因為迎仙樓搞七搞八，而此時簡清什么絆子都還沒著手安排，對方就已經嘗了些苦果。

當然，故意去做對方招牌菜色類似菜色，這怎么能算她使絆子呢？

就是不知道這位杜小姐不顧酒樓生意去一趟達州，意欲何為了。

作者有話要說：謝謝小可愛“十泠”的五瓶營養液，今天出門去吃了火鍋，快落。

引的火鍋詩文是清代嚴辰的詩。

第83章 酒釀圓子酥（上）

四月最后一天,酒樓大堂里熙熙攘攘，人聲和隔著一條街都能聽見的街尾咚咚咚砸墻的裝修聲混在一起，倒顯出別樣的熱鬧來。

樸六帶著新招的跑堂伙計匆匆來去,柳二丫陪著簡澈像門神似的守在柜臺,新招來的洗菜小工頂著大熱天的余溫在后院里洗菜擇菜,剛剛送上去一輪食客點的菜色,李二娘在雞肉上試驗著東家新教的刀工切法，花刀、十字刀、滾刀,多樣又新奇,不時從砧板前抬頭瞥一眼爐灶前站著的兩人。

爐灶大鍋里汩汩作響的是一鍋白水煮菜,平平無奇,甚至不該出現在正繁忙的酒樓后廚。看著它的人卻不像清水的顏色那樣冷靜,簡清啪地打掉了阿菇剛伸向靠在鍋邊長勺的手,沉聲問道,“錯在哪里了？”

阿菇老老實實記著簡清的話，即便被提示了錯誤,也將自己想做的事情先做完,鍋里的香菇挑起來放進小碗，這才小心回答道，“撈起時間不對？”

李二娘羨慕地望她一眼,簡清最初說的能學多少隨便他們學的規則雖然依然有效，但沒了賺錢壓力漸漸顯出廚藝天賦的阿菇還是在兩人里贏得了東家的親自教學。

天賦這東西，人比人，氣死人。只是李二娘也沒有太多遺憾就是了，街尾店里剛盤下來的趙記鋪子，以后就要改名簡家面館了，東家可是說過,要交給她負責呢。

看著阿菇無辜又疑惑的眼神，簡清嘆了口氣，“鍋里的幾種菜色你都單獨煮過對不對？也讓你嘗過各自煮的時間不同所會有的口感，你嘗嘗看，無論你想要撈哪一種，這時候都太早了，更別說是需要久煮的菌子。”

鍋中素高湯正沸，簡清將被全部撈出來的菌子重新扔回鍋里，挑了根最易煮的白菜葉子放進碗里，“試試。”

阿菇守著爐灶，開始了新一輪的思考。簡清翻看一眼擺在窗臺上后續還沒輪到的食客提前下好的訂單，深刻感慨火鍋的推出讓店里青黃不接的廚師傳承能松好大一口氣。

要不是準備之后去達州的三四天里來店里的客人讓他們全部煮火鍋，而阿菇和李二娘的刀工都已經不錯，她還真放心不下出門。第一次火鍋活動，只下兩種最常見的辣鍋和骨湯鍋底，吊好的高湯在今天之前就已經備足，角落里的兩口大鍋日夜都不曾熄火，牛油火鍋底料分成小塊存在新制的冰塊木柜里，只需要二次炒制出鍋時再盯阿菇他們兩三次。

想到這里，簡清不得不對華陽王說聲抱歉，他試驗過第一口鍋之后，后面的鍋底由牛油塊重新化為辣湯的過程全是阿菇和李二娘輪流在做，總讓人覺得是不是有些敷衍。

不過，華陽王那張嘴可能也吃出來了其中的細微差別就是了，后面寫的留言絕口不提鍋底湯料，反而每天換一種丸子在吃。

火鍋活動定在五月一日，簡清盯完前兩天就要出發去達州，招牌旗子上和伙計們口中早早宣揚上了火鍋節七天里酒樓只賣火鍋不做菜，知道過了今天就有好些天吃不上簡家酒樓菜色的食客紛紛提前來定了菜或雅間，讓限量排隊供應之后的酒樓難得又忙碌了起來。

這時候就顯出了簡清先前推行的菜單制度好處了，不管是外送食盒還是雅間大堂的堂吃，一張張單子按下單順序排布，先到先做，任誰也挑不出錯處。

就是單子上沒有下單時間這一點令簡清有些遺憾，誰讓如今時間全是在靠天色和經驗估計，真要是像豪富人家買個日晷之類的計時，簡家也沒地方放下。

“天字十九號客人落座——”

樸六拉長聲音的迎客聲在大堂里響起，坐在門邊的食客一手端著酸梅湯一手拎著袍子跨過門檻，簡清振振精神，“糖醋里脊、蒜泥白肉、口水雞、毛血旺，二娘？”

李二娘澆好最后一勺口水雞的料汁，端盆放上窗臺，“好了。”

簡清微一揚眉，“晚上煮雞絲粥，你換刀法切的那些都燉進去。”

李二娘有些喪氣，但還是點了頭，“我會再好好練的。”

確認李二娘沒有用給客人吃的那些雞肉練刀法，簡清接過阿菇炸好的里脊肉條，調汁入鍋。沒多久，色如琥珀氣味酸甜的糖醋里脊出鍋，簡清看著李二娘借一勺素高湯，焯毛血旺里的素菜部分的動作，點了點頭。

一桌菜色準備進入尾聲，簡清抽空看一眼放在紗籠下發酵的油酥面團，微微隆起微黃發亮。

查記的糕點生意被酒樓主體帶起，不耐煩來酒樓排隊的客人大多轉向查記，雖然說好了是簡家入股，但查掌柜看著日日翻新的賬冊心底還是有些不安，次次來都想問一句他家招牌要不要換成簡氏糕鋪。

一場莫名刮起來的糕點風潮帶熱了酒樓名氣，或許也喚醒了舊人心中簡氏酒樓的印象，作為既得利益者，簡清沒什么好推拒的，但也不至于因此換了旁人鋪子的姓氏。

今日忙完的查掌柜又溜進了簡家后廚，滿面紅光，一張口就要發問，簡清早有預料，拿米酒壇子塞過去，安撫道，“你家鋪子我也算是東家，有什么好過意不去的？來，做你拿手的糯米團。”

眼看著新的材料，查掌柜差點一口氣沒喘上來，“東家，做新點心？”

簡清回望過來的眼神里滿是詫異，“不然，豆糕要用糯米做嗎？”

沒釀幾天的糯米甜酒清甜有余酒味不足，一點發酵的微酸掩不住其下的甜味，蒸干四分之一，剩下的濃縮酒液和醪糟一起再加一勺蜜糖，與糯米粉相糅合，甜甜的酒香就從半透的糯米團里散發出來。

查掌柜并不多問，只當酒液是平常用的水，一口氣揉完糯米團，又被簡清拉去搟開油酥皮。油酥皮第二次搟開團成一卷時，簡清試試軟硬，微微點頭，“搟圓。”