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陳尚也皺眉，“居然缺人到這個地步？這樣的店怎么開得起來？”

“也不是，是大廚在教徒弟，就是這兩道，所以給徒弟練手吧，不過今天這些都是師父做的。”陳霄幫著解釋了句。

他在店里待了一上午，也知道了不少情況。

桑九味準備先把桑炊玉培養(yǎng)出來，等桑炊玉學會十道菜了，就可以上菜單了，也就是接受客人點單炒菜。

至于這段時間，桑九味只接熟客點單，還要預定，目前熟客也就是陳國生三人加上陳霄。

畢竟她出手，菜價太高，原先桑炊玉的客人大概率無法接受，還會惹來不必要的麻煩。

另一方面她才不要自降身價吃力不討好，又不是窮到吃不上飯了。

等桑炊玉學得差不多了，他們就可以換一間大一些的門店，這樣才能再收徒弟，擴大規(guī)模，現(xiàn)在的蒼蠅館子誰會來這里拜師啊。

“看來店很小了？”陳大哥猜道。

陳霄深以為然地點頭，“你看到一定會嚇一跳的小。”

陳大哥皺眉，打消了去那里談生意的念頭，商業(yè)飯局好吃固然重要，更重要卻是環(huán)境和派頭，以后有機會再說吧。

“媽，我特別想每天都給您帶好吃的，可是我現(xiàn)在沒車……都不方便了，要不你把車還我吧？”陳霄左右看了看，大家都吃多了點在休息，他蹭到寧心月身邊撒嬌，惹得陳云都沒眼看。

“我保證，以后街上絕對不開快車，眼觀六路耳聽八方，不給別人碰瓷我的機會！”陳霄發(fā)誓，隨后又搖了搖寧心月，“好不好嘛~”

寧心月本來就沒那么生氣了，看小兒子這樣嘆了口氣，用手指點了下他的額頭，“你啊！”

“嘿嘿。”陳霄知道自己過關了，傻笑。

第十一章 ‘煎豆腐’

午飯時間，開始有客人來到店里，驚訝得知今天只提供櫻桃肉一道菜，有些客人沒法接受，皺眉離開，有些客人是被安利專門來吃這道菜，想想就留下了。

雖然只學了一天不到的時間，但桑炊玉已經(jīng)做出桑九味的7成功力，這讓專門來吃的客人驚喜過望。

桑炊玉原本這道菜就很拿手，只是九味譜缺失出錯才讓他做的不正宗，如今桑九味親自教他，略改動做法就能有巨大進步。

再次被一桌客人連連夸贊，桑炊玉收拾桌子時都咧著嘴笑。

中午飯點一過，人變得少了很多，桑九味擺出食材，叫桑炊玉到后廚，“今天教你一道煎豆腐。”

桑炊玉又驚又喜，煎豆腐也是九味譜上很出名的菜，甚至部分古代文獻都記載過這道菜，每個吃過的人都說醇厚味美，口感似肝臟細膩卻不干。

然而菜譜卻丟失了，桑爺爺也想過復原，可是怎么做味道都不對，和傳說中應該有的口感完全不同，只是好吃點的豆腐罷了，最后還是放棄了。

“可是我們今天沒買豆腐啊，我現(xiàn)在去買！”桑炊玉一拍腦袋就要往外跑。

“慢著！”桑九味攔住他，悠悠道：“誰說要用豆腐了？”

桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’嗎？”

“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指著桌子上擺著的鴨頭笑道：“先把鴨腦子取出來吧。”

“……豆腐……腦？”桑炊玉震驚，原來煎豆腐不是用豆腐，而是用鴨腦？！

難怪傳說記錄的‘煎豆腐’口感綿厚細密，回味醇厚悠長，而且沒有一絲豆腥味，帶著肉禽的香氣。

后人被這個菜名誤導，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各種豆腐嘗試，怪不得沒有成功的！

人家根本就不是用豆腐做的啊！

“那為什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉問道。

“因為怕被人學走啊，換個名字就猜不出來了。”桑九味理所當然道。

這道菜是她師父的師父的……師父傳下來的，那時候就這么一道菜打天下，當然很怕被人復刻，所以故意取了個誤導人的名字。

之后奧秘雖然還是傳出去了，但后人也懶得改了。

桑炊玉都麻了，老祖宗用個菜名都折騰了他們好久啊……

桑九味當然不會讓桑炊玉繼續(xù)震驚下去，遞刀，讓他開鴨頭取腦。

一道煎豆腐，大概需要20只鴨頭，還有輔菜若干。

鴨腦先蒸熟，再打碎，加入調味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡湯，這樣才能形成豆腐的口感。

泡湯需用調味鴨架湯，很多后人復原的時候也會用鴨湯來浸泡豆腐，可是出來不是口感不對，就是味道也不對。

可以說這道菜最復雜的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后續(xù)做法就是平平無奇的煎豆腐，再輔以高湯。

當親手做出傳說中的味道后，桑炊玉吃完了發(fā)怔，果然如先人記載，口感似肝臟更加軟糯，味醇厚悠長。

失傳已久的“煎豆腐”，他就這么做出來了？桑炊玉不敢置信。

“哦喲，做新菜了？”后廚窗口突然探出一個腦袋，笑瞇瞇地看他們。

是董良安，他今天是一個人來的。

桑炊玉嚇了一跳，“董爺爺？”

“這道菜賣給我吧？”董良安眼饞地盯著桑炊玉跟前的那盤煎豆腐。

“………我吃過一口了。”桑炊玉頗為無語。