羔羊的羊羔提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

禮聽那東家那么講了之后，就讓湯城運了一批毛豆過來。反正在這真定府以及它臨近的幾個州府的集市是是見不到毛豆賣的。

湯城給運了過來后，他就將那批極鮮脆綠的毛豆子給制成了青大豆泥。青大豆需搗成泥后，滴適量野的鮮酸棗汁進去，一起蒸，有一些酸性物質在，可以保持青大豆泥過爐蒸之后，出來的豆泥顏色仍是脆綠脆綠的。

接著，這青大豆泥就變成了來峻涮鍋酒家內的一種涮鍋蘸醬。因為，這豆泥脆綠清爽，包裹油脂，降低剛涮出鍋的食物的熱燙。且有一種那種新鮮的菜豆科植物的豆香，一種生生的香味，不是成熟的香味，那么的，配合包裹任何食物都是那么地有襯托感。

自從有了這道蘸醬。來峻涮鍋酒家里的來客好像變得越來越能涮辣鍋....小辣已經不夠看，中辣點的人越來越多，不少人還去試那大辣....

☆、開墾“農場”

2

那南山東面的山腰處被“墾”出了一長條的種植帶，暫時全給種上了青大豆，種植帶中建了個房子，硬木搭建，內里寬敞，分了兩部分，一部分住人，一部分是用來初步加工臘肉的。這木房子旁，用磚石壘了個灶間，那地方是用來專門熏制臘肉的。

弄那個臘肉主要也是看那么多豬肉的好部位放在肉檔里沒人要，賣那么便宜，最后被買不太起肉的人家買回去，也不知做成個什么樣子給吃下去....那，還不如一次給他們弄弄好，變成了臘肉后不僅易存放，而且易做菜，拿來蒸、煮湯、燜飯都行。

那臘肉的做法，就是結合了福建兩廣的做法和湖南的做法。沿海那一帶做臘肉，一般就是用醬油、醬汁、糖這類調好的腌臘汁把肉腌上三、四日，再取出風干。而湖南的做法，是只用炒過的粗鹽、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再風干。

而羅維禮把這兩種結合了一下，再調整了調整。他調了腌臘汁，腌了那些豬肉整整五日，取出，用果木味輕的梨木混合米脂香味重的米糠去圍住炭堆，再點炭熏這些豬肉，這樣，出來的臘肉有種說不出來的香味。炭熏至這些豬肉水份不足三成，且那腌臘汁被牢牢地封在其中，就可取出，進行最后一道風干的工序了，以山腰那處的氣侯，兩天，就給全風干了。

于是，每批臘肉制一次，總共8日時光便可全弄完了。

拿到山下來，首先就是在小黑鍋家里出了一批新食物：燜臘肉丁飯，臘肉片蒸菌子，臘肉片蒸黑木耳，臘肉片蒸豆干，“山珍”臘丁湯面....

賣了七日多，羅維禮看著這態勢，就在老爹的正宗小黑鍋門口又設了一個檔，木板木架子整齊堆、掛好一條條、一塊塊的臘豬肉，寫“小黑鍋家臘肉，隨意做好菜”，那些吃慣小黑鍋家東西的人，對小黑鍋家出的任何新品，都有一種“要跟上腳步”的心思。這回，出了“臘肉”....他們以前的生活，只有“咸肉”....于是，這臘肉，又在這城中炸開了了鍋。小黑鍋家門前的臘肉攤上的貨，上來就賣上來就賣....人們買回家，就學著小黑鍋家做的方法，在家里做這些臘肉飯菜，發現實在是太便利了，味道都已經調好了，配什么都行，而且，就這么放著，也不會壞掉。

司徒是等老爹他們那邊，這臘肉已火熱得不行了好一陣兒之后，才發現這好東西。拿（對，是拿....）了一條回家，大師傅一出手，隨隨便便做了幾道出來都像是名菜....他一吃，那個醬汁（腌臘汁）....也不曉得那羅維禮是怎么調的這種弄風干肉的醬汁（腌臘汁），說不出來的好味。他們宋朝北方這一塊以往只有咸肉，老實說，司徒幾乎....從來就沒吃過那個，也從未動過任何念頭要將這類食物放在他自己的樓子里。不過，現在，他一個沖動，去羅維禮那里定了一堆，接著，不出十日，來峻樓出現了十幾種臘味小炒，還有不少用臘味搭配其它名貴食材的蒸、燉出的精美膳食。

再接著的，就是羅維禮在他山腰處的農場里再建了一大間腌臘工坊，由一間變兩間....產量上去了....接著？羅維禮在豬肉價上去之前，以“小黑鍋家”的名義跟這城內一十九家肉檔全簽了“協定”，就是每年，他們家在多少多少斤與多少多少斤的區間內買了他們的豬肉就可以以那個總斤數區間內的固定價格來購買（仿外匯市場保價法）。

這么一設定，對雙方都是有保障和利益的。

不論怎么講，這城中，可能都沒用得著一個月，人們都已經不記得咸肉是什么東西了，只知道有小黑鍋家賣的臘肉這種萬能的東西，漸漸的，家家戶戶對臘肉的需求度，開始變得不亞于現代人對方便面的需求度了。當然了，富人家也來買，富人是喜極它的滋味，那種獨有的腌臘風干肉品、再度被水份充盈、泌出蜜臘汁滴滴滴、包裹住它周圍一切本來無味的食材....的那種特別的風味....而富人家的廚子也愛它啊....因為，它太方便、也太多變了。

再過了一陣子........司徒問羅維禮，能不能用他那種醬汁（腌臘汁）也弄點臘雞、臘鴨、臘魚什么的。羅維禮講臘雞不好（雞肉本身的鮮味和臘汁味相沖），臘鴨倒是非常好，臘魚，就要看臘哪種魚了....他答應了司徒，幫他樓子特別弄一批臘鴨和臘魚，就單獨給他酒樓弄的，到時也不放在小黑鍋賣了（畢竟鴨和魚比豬肉貴上好多）。

☆、湯城的小表妹

梁王又有請了，因為真定府的烤豬肉香與臘豬肉香味、強勢地“飄”了過去遼國。來宋地行走生意的遼國商人，都愛在入遼歸家之前，于真定府停留上一、二日，吃吃宋地美味....自從，他們吃了鐵板醬烤獅子頭、明爐叉燒、臘味小炒....之后....說真的，遼人一般吃的都是烤牛羊肉，何曾吃過烤豬肉....吃過之后，牛羊肉他們都快沒心思吃了，那香味、口感真是說不上來的感覺。這種細致加工過的食物，對于他們這種豪放國度來的人來說，對于他們這種動不動就是整牛整羊烤的人來說，簡直就是不可能的食物。他們一問這邊的人、知道那臘肉是不會壞的，幾乎都是整檔整檔的買，這叫“掃貨”，一買一百來條的臘肉條....所以，以至于，有一段時間，宋地這邊本土的居民一看到長得高大的穿著宋人衣衫、但是疑似是遼人的人士，就會一陣頭疼，因為，他們一出手，那小黑鍋家的臘肉檔就會整檔地空了，那本土人買的話，就又要等。

遼人不曉得怎么譯這“臘肉”，就管那一條條的臘肉叫肉磚（契丹話的意譯）。這肉磚的美味在遼人內傳來傳去的，就又傳到了梁王那里，他也算