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再加上這些預(yù)制菜也不過是用多種肉類打成沫，做成魚片形狀，當真吃起來，肉質(zhì)軟滑、口感古怪，并不似活魚肉一般越吃越香，反而越吃，越覺得自個兒只是在吃魚鍋里頭的八角、花椒等重口味調(diào)料而已。

所以在現(xiàn)代時，她很不喜歡出去下館子，總是埋頭在家里下廚。

預(yù)制菜，當真是現(xiàn)代美食愛好者的頭等大敵。

柳金枝挑揀了一把重量均勻的菜刀，牢牢握在手中，先將魚鱗盡數(shù)刮干凈，再把魚頭切下，單獨破成兩半。

隨后菜刀更換成片刀，把魚放平，用右手扣住魚身，在魚的中心骨上面下刀，一路往下切，片下魚身上層的肉。

在尾部斬斷后，再將魚翻面，依樣畫葫蘆，就可再度片下魚身下層的肉。

中間就只剩下魚骨，也不要浪費，更換砍刀將魚骨剁碎，放在小碗里備用。

剩下的魚身肉切去魚骨，刀口放斜，便能片出一碗切口漂亮整齊的魚片。

看見這么干脆利落的刀工，膳徒不由驚嘆：“娘子好厲害的手上功夫！怕是要三伏三九都苦練不休啊！”

柳金枝謙虛一笑，手腕翻轉(zhuǎn)，在魚片身上撒入幾搓鹽、兩勺淀粉、三勺料酒、還有些許辛辣芥菜根粉末，用手抓拌均勻，晾在一旁腌制半盞茶時間。

期間，柳金枝提起水桶，往燒的正辣的鐵鍋內(nèi)倒入清水，蓋上鍋蓋。

大火猛燒之下，鍋內(nèi)清水很快沸騰。

蹲下來抽去大半柴火，將大火改為小火，她才將腌制好的魚片依次下鍋，慢慢熬煮，待看見雪白的魚肉內(nèi)質(zhì)慢慢變?yōu)閷嵃祝茉夥浩痿~香，再將之撈起備用。

切記，此處的魚肉萬不可太晚撈出，否則水煮過甚，使肉片口感變老，吃到嘴里就不鮮滑爽嫩了。

好在柳金枝一直盯著火候，撈起的魚片色澤、熟度都剛剛好。

接下來，就是預(yù)備調(diào)料的事兒了。

都說吃貨應(yīng)該去宋朝，實在是因為宋朝的各類制作工藝，特別是飲食方面，實在是登峰造極。

北宋時期，宋朝就出現(xiàn)了“素食”，并且獨立成為一個菜系。為了給沒有肉油煸香的“素食”調(diào)味，宋朝膳工們居然用上了植物油——

花椒油。

于是花椒油就伴隨著花椒一同在宋朝風靡，被廣泛使用于各類菜肴之中，特別是冬季，御膳工們還會用此來給菜品提味，溫中驅(qū)寒。

但是此類調(diào)味品仍然不能夠滿足宋朝人的胃口，于是在從陸地吃到河里，再吃到海上之后，北宋人發(fā)現(xiàn)有一物名喚海蠣子，也就是現(xiàn)在所說的生蠔，格外鮮美多汁，好吃到讓人上癮。

可野生海蠣子產(chǎn)量不多，又限制于季節(jié)，無法叫所有宋朝人都一飽口福。

為了擴大生產(chǎn)，北宋人就開始辦起了養(yǎng)殖場，先是以“插竹養(yǎng)蠔”的方式人工飼養(yǎng)，后又大肆開辦養(yǎng)蠔廠。

不過當時催辦養(yǎng)蠔廠的人肯定想不到，在多年以后，竟然有人能由海蠣子身上提取出一種后世常用的調(diào)味品——

蠔油。

柳金枝現(xiàn)下所處的朝代雖然架空，但時間線偏于宋朝后期，也就是說，蔡氏飯館的調(diào)料罐里早就存了花椒油與蠔油兩樣。

而掀開罐蓋子一瞧，也果真如此。

于是柳金枝取生抽一勺、蠔油一勺、老抽半勺、少量清水并適量花椒油，放置在一只醬料小盞之中，用竹箸攪拌均勻，靜置一旁待用。

爾后又洗干凈鐵鍋，塞入柴禾調(diào)成大火，猛烈燒枯鍋中水分，繞圈淋上芝麻油，將膳房內(nèi)本就洗凈備好的蒜瓣放入鍋中，反復煸炒，炸出蒜香。

再用勺子舀出兩勺豆瓣醬放入鍋內(nèi)進行調(diào)味、調(diào)色。

當鍋內(nèi)湯汁逐漸變得鮮紅滾辣，就趁熱打鐵倒入魚片大幅度翻炒。

熱辣辣的鍋底將湯汁灼燒的滋滋響，嫩魚片每被翻炒一次，都能全面滾過鍋底，吸飽香辣底汁。

再將早就調(diào)好的料汁潑在魚片身上，持圓頭長柄大勺顛鍋翻炒。

油落入火中，嘭的躥出半人高的火舌，直沖屋頂！

膳徒被唬了一大跳，柳金枝卻趁此翻鍋落勺，利落將蒜末魚片裝盤。

“這膳房里是鬧什么動靜？怎的外頭食客說見著火光沖天？！”

蔡老滿頭大汗，急急忙忙掀簾子進來。

“柳娘子，你莫將老朽的膳房燒……”

話說到半頭，卻似卡殼了一般再說不出分毫。

“好香的味道。”

蔡老的眼睛不由盯上柳金枝手里那盤菜，半晌才反應(yīng)過來，震驚又不可思議。

“這是那條魚？！”