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程袖感受到王瑰的視線，猜測這位老先生是她做什么：“叫御用簽菜蟹卷。”

王瑰帶著程袖來到另外一間廚房，道：“拒絕去當評分員是我做得最后后悔的一件事，沒能吃到你親手做得幾道菜啊！便宜都給那幫人占了！要不這樣，今天你做道這個御用簽菜蟹卷給老頭子開胃口，待會你想讓我?guī)褪裁疵Γ叶伎梢源饝恪！?

程袖這下知道，王瑰肯定是猜到她來的目的，要讓她能獲得五星級酒店的推薦，可要搭上一份不小的人情，僅憑一頓飯就換回來，是占了大便宜了！

程袖用了十二分心思做這道菜品，用來感謝王瑰對她這后輩慷慨的幫助！

御用簽菜蟹卷，這是道創(chuàng)新菜品，簽菜其實是種菜系，工具是它被稱為簽菜的主要原因，簽即是以竹子做成的竹簾，以面皮或豆皮以及釀肉或各種各樣食材，放置竹簾，卷起，即為簽菜。

程袖發(fā)揮自己的創(chuàng)意，用蟹肉代替了面皮豆皮，卷進帶殼的蟹腿以及不帶殼的蟹黃。

這道菜一開始就難度頗大，首先要想辦法如何用竹簾卷起的蟹肉卷處理平滑，再要考慮到肴饌的美味。

程袖在后廚內(nèi)做好后，隨著王瑰去一間包廂內(nèi)，坐好道：“王老先生，您請。”

王瑰看著這盤黃金蟹宴，外表看起來金芒萬丈，聞起來幽郁綿延，這樣香味與辛辣刺鼻的味道相互推進，刺激著嗅覺，讓人聞香垂津。

王瑰用筷子夾起一個蟹肉卷。

這個用蟹肉做得卷皮，程袖應該是加了雞蛋，所以賦予它有點滑彈的感覺，又經(jīng)過油煎炸，看上去口感酥嫩。

王瑰把蟹肉卷放進嘴中。

蟹肉濃香，外酥里滑，把蟹肉的那點鮮美激發(fā)的淋漓盡致，因加了雞蛋，竹簾卷起的蟹肉彈潤有余，根本沒有處理的不夠平滑。

它卷起來的是帶殼的蟹腿，其中用程袖精心調(diào)制的甜釀腌制過且放了黃酒經(jīng)過油炸。

皮炸的過于松薄脆嫩，可帶皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，讓人大呼過癮，及其細嫩的蟹腿肉散發(fā)著幽蘭甜辣的味道。

王瑰吃得滿臉通紅，胸口劇烈起伏，手掌敲擊著餐桌，中氣十足的大喝一聲：“好好好！”

太香了，酥香的蟹卷酥嫩噴香，牙齒聞香而動，一口咀嚼了那脆皮的蟹殼，黃酒辛辣激烈的噴在舌腹，絞動著味蕾，蟹腿肉甜辣悠長，在唇齒間留下余香，幽柔方長。

王瑰大口的喘著氣，吃一塊蟹肉卷，能吃他渾身熱血沸騰！

就連之前年老的疲憊感全部消弭，他感覺自己在酒樓的后廚做一天的菜都不成問題！

但王瑰的饞欲沒有就此滿足，他抓著筷子，再次夾向卷蟹黃的蟹肉卷。

其中的蟹黃是由兩個螃蟹而成，及其珍貴，做出來很麻煩。當然它好吃的程度也提高好幾個檔次。

蟹黃被程袖用高湯吊過，渾身散發(fā)著鮮味，十里飄鮮絕不是夸張！

王瑰覺得早上的飯都白吃了，現(xiàn)在肚子竟然咕咕叫起來，嗅了嗅那油而不膩，還帶著清爽的蟹黃味，一口把這個蟹肉卷給吞進去。

蟹肉卷蟹黃，這絕對是把螃蟹做到了極致，咸香兼具著鮮爽的氣息跟卷蟹腿的味道并不同。

卷蟹黃是細膩綿柔，最耐嚼，越嚼越是鮮美。

而卷蟹腿是勁爆辛辣感，讓味蕾得到重擊，喚醒人的味覺意識。

二者風格迥異，卻各有千秋，每種口味到讓人吃得上癮，流連不已。

怪不得王茂森說這道菜是整個蟹宴的點睛之筆！

王瑰恨不得多拍幾下桌子，附和王茂森的說法，此時的他，吃得滿嘴油光，哪里還有第一酒樓主廚形象。

把整盤蟹卷全部吃完，王瑰視線黏在盤子上：“程家姑娘，你做得分量太少些了吧。”

王瑰眼睛轉(zhuǎn)向程袖那里，滿眼說：請我?guī)兔€這么沒誠意？

實際上程袖已經(jīng)做超了量，不過她也有準備，盈盈笑道：“還有其余兩道招牌菜王老先生您還沒有品嘗過，不知中午您是否能賞臉？”

王瑰滿意的頜首。

嗯，蟹卷是好吃，但另外兩道菜也格外讓人期待。

這個時候有人敲擊著包廂的門，節(jié)奏急切，王瑰以為是酒樓出什么棘手的問題需要他解決，坐的四平八穩(wěn)高聲喊道：“進。”

門被推開，程袖望去，是剛才參與爭辯的廚師，此時正滿臉喜意道：“王主廚，客人對菜品很滿意！”

王瑰疑惑看著他：“哪個客人？”

廚師喜滋滋道：“還有哪個客人？就是那個點田螺雞翅的客人！誰能想到，其實人家本來就不是想品嘗什么家鄉(xiāng)菜，他是四葉酒店的股東之一，想看看咱們瀚溪酒樓跟四葉酒店的差距在哪！”

廚師話中明顯表示，那人就是來踢館的！

王瑰老神自在，問道：“哦，那你們怎么做得那道田螺雞翅？”

“呃……”廚師有些尷尬，下意識看了一眼程袖，又看向王瑰，坦然承認道：“我們參考了程姑娘的想法。”

他們這些廚師很看重王瑰的態(tài)度，既然當時王瑰對程袖的說法表示贊同，心中再有什么想法也都退一步，也是因為偏口的問題都考慮到，這個方法確實最妥善。

現(xiàn)在他們倒是慶幸沒一開始就按照傳統(tǒng)菜譜去做，四葉酒店就是按照傳統(tǒng)菜譜不斷改善，才有如今珠口田螺雞翅！若真的按照菜譜做，那直接表示他們瀚溪酒樓不如他們四葉酒店了嗎？

王瑰揮手道：“既然客人滿意了，你還來找我干什么，去忙吧！”

“我……”廚師一愣，想了想確實沒別的事可說，彎腰道：“那我先忙去了，主廚。”

門再次關(guān)閉，王瑰眉頭緊皺，嘆氣道：“這些廚師，離不開我啊。”

程袖看出王瑰在背負著什么。

是這座傲立于瀚溪畔的瀚溪酒樓！

就連大廚們都依賴著王瑰才能做好一道讓客人滿意的菜肴，那整個瀚溪酒樓又能如何離開王瑰呢？