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服的年輕大廚，看上去應該不會超過三十五歲，當然了，蘇錯除了臉盲和字盲，對于外國人還有年齡盲，一頭金褐色的短發，黑色眉毛又硬又直，眉骨高聳，臉上帶著一點中亞或北非的印記。他直接上來和沈彥東擁抱，“還幸虧你現在過來，”他說，“再早十分鐘都忙得不行?！闭f完他和蘇錯握手，“小姐你好！”

“這是我的員工蘇小姐，你可以叫她蘇。蘇，這是菲利普古拜爾，你可以叫他菲利普。”沈彥東給兩人介紹。

蘇錯一邊嘴里應付一邊暗自嘀咕，這名字聽起來有點熟，這模樣好像也在哪里見過……上一周看來病得是不輕，腦子里一團漿糊。

“菲利普有個外號，餐廳小王子，”沈彥東繼續介紹。聽到這個詞，菲利普裂開大嘴笑了，笑得一點都不謙虛，還有點自鳴得意。蘇錯馬上恍然大悟，原來是在上海老板介紹過的那個人。

菲利普帶著他們穿過走廊，來到一間小小的洗衣房，拿了兩套廚師制服讓他們穿上，“對不起，帽子也要戴好，不能讓頭發掉下去。還有，盡量離食物遠一些，嗯，小姐，聽說您感冒了，我希望您不會想打噴嚏。”

囧了，難道連這個他也知道？蘇錯不知道該怎么回答，而菲利普得意地笑笑。沈彥東很不耐煩地說，“先生，請問我們可以進去了嗎？”

原來老板是要參觀餐館的后廚？蘇錯冷不丁就想起路易費耐的喜劇臺詞，“請問后廚怎么走？跟著蒼蠅找……”她甩甩頭，努力把亂七八糟的想法從腦子里拋走。碩大的后廚沒有半點煙火氣息，不銹鋼的長條操作臺上，約摸有十幾個廚師正在忙活，蘇錯看見他們小心翼翼地把各種食材擺放在盤子里，弄得好像一幅幅畫。

“我們是賣酒的，”沈彥東向蘇錯介紹，“酒不是賣出去就完了。你一定要知道哪種食材最合適哪種口味的酒，完全不是紅酒配肉，白酒配魚那么簡單。”

接下來，就是給蘇錯的補課了。菲利普先是帶著蘇錯把菜單看了一遍，然后告訴她每道菜所配的食材。

“就像豪門結婚一樣，食材和酒也講究XXXXXX?！狈评照f這句話的時候，蘇錯沒聽明白，抬頭看了老板一眼。

“就是門當戶對?！鄙驈〇|一邊漫不經心地看其他廚師搭配菜色，一邊回答。

菲利普詭譎地一笑，放慢了語速，“一般說來，好酒配好菜，這個大家能理解。那么怎么才算‘配’，就是個學問了。具體說來，有一個原則就是，細膩對精致，大膽對不羈。要是你把一款口味細膩的葡萄酒和滋味濃郁的咖喱搭配起來，有可能喝上去和水的感覺差不多。味道大膽辛辣的食品應該和同樣不羈、滋味濃重的酒相配。但是這個原則也不是那么教條的?！?

他帶著蘇錯走到一臺送餐車旁邊，擦得锃亮的銀盤上面擺著好看的瓷盤，倒扣著銀蓋，菲利普掀開蓋子，一股濃郁的香氣飄了出來，剛才那頓飯還是在飛機上吃的蘇錯不由得偷偷咽了口唾沫。

“加強已有的滋味，還是設立有對照性的風味？這是個問題。霞多麗和奶油龍蝦搭配，就屬于風味的疊加：龍蝦和霞多麗都滋味飽滿豐腴，如奶油般柔滑。而如果你反其道而行之，說不定能夠造就魅力十足的對比。比如，奶油龍蝦和香檳也是一對天作之合——香檳口感干爽清脆，氣泡不斷刺激著味蕾，與龍蝦飽滿的滋味互為對照，相得益彰。”一切原則都是相對的，所謂“運用之妙，存乎于心。”但是怎么用，是很難的問題。作為米其林推薦餐廳的大廚，不僅要有可口美味的菜式，還要給客人推薦與菜式最為匹配的佳釀，中規中矩固然不會犯原則性錯誤，但是要保持業界地位，最好經常性地給顧客特別是那些挑剔的專門到處吃的美食家們一點驚喜。

“菲利普這里，還有專門的酒窖”，一圈轉下來，差不多快凌晨了，蘇錯就感覺后腰累得酸疼，下次再有這種事情，一定得把跑鞋穿上。菲利普邀請兩人去自己辦公室坐一會兒。