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玉芝有些不好意思，嘿嘿笑道：“朱伯伯說笑了，我怎么會做呢，我家都是我娘做呢...”

待李氏把涼皮和芝麻醬的做法都仔細的說與被朱掌柜叫來的大廚以后，玉芝又開口說道：“朱伯伯，你看這涼皮的做法如何？”

朱掌柜頗為認真的說：“的確不錯，這涼皮真是個好東西。怕是這段時間要成泰興樓的招牌涼菜了！”

玉芝也很認真素著小臉說道：“這涼皮的顏色是白色的，若是有種類似的東西顏色半透仿若白玉琉璃，可拌，可炒，可燜，可煮，冷吃熱吃都可，甚至還能煮湯。朱伯伯說這種東西又能賣幾錢呢？”

朱掌柜憑借商人的直覺就覺得這是個他這鎮上的泰興樓都說不準的生意，忙仔細問道：“侄女說的這個是何物？”

玉芝笑了笑神秘的說：“這是我與哥哥無意間在家里傳下來的一本古籍上看到的一種吃食，這涼皮也是那古籍寫的，是這吃食的一個分支，因著這東西做起來麻煩，我們家才只做了涼皮。不知朱伯伯有沒有興趣呢？”

朱掌柜想了想道：“那黃金雀與富貴雞都是古籍寫的？”

玉芝警覺的回應道：“那不是，不是之前跟您說過了那是家里祖傳的。我們家在我哥哥這輩之前又不是讀書人家，這古籍是我們分家的時候收拾灶房在柴火堆里撿到的，可能不知道是誰扔在山上被我們撿回來的吧。

我看著有字就拿給哥哥看了看，那時候都已經殘破的只剩下破破爛爛的幾張紙了，這不就寫了涼皮這一支的東西嘛?！?

朱掌柜大為惋惜：“若是你家這古籍是完本，怕是你家靠著賣食譜都能改頭換面了！”玉芝也跟著哭喪著臉道：“是呀，我一想爹娘還要早起奔波才能掙到哥哥們讀書的錢就心疼他們。”

陳三郎和李氏露出了感動中還夾雜著幾分惋惜和心疼孩子的表情，朱掌柜看著相信了大半，認真問道：“既然你說有那種白玉一般的涼皮，明日可能帶來給我看看？”玉芝脆生答應，陳三郎收了涼皮方子的銀子，雙方約定明日午時左右到泰興樓再見。

既然已經耽擱了大半個下晌，李氏就決定不回村了，三人去買了一大袋子好綠豆，十個大木盆和最細的篩子?？戳丝磿r間差不多到下學的時候了，干脆等著三個孩子一起回家。

一路上兆志兆亮兆勇聽說這個所謂的‘白玉涼皮’都面面相覷，忙問這是何物，玉芝也說不太清楚，只說回家做做試試就好。

回到村里陳三郎帶著玉芝又去了一趟劉家，交代明日劉老實明日家里有事，先讓他一個人出攤，又請劉嬸和劉小莊明日去幫忙一天，兩個人給四十文工錢。這幾日劉老實早就學會了如何做涼皮，其實這個太簡單了，只要刀功好切青瓜絲切的細膩還知道基本一碗的配料放多少，不要咸了或者淡了就行了，劉嬸這種灶房老手完全可以直接上手。

定了明早劉老實來陳家端涼皮的面漿盆和調味料，父女倆離開了千恩萬謝的劉家，一家人專心的開始忙活做這‘白玉涼皮’，一家人坐在地上把買的綠豆細細的挑選出不飽滿的或者蛻了殼的。把挑出最好的綠豆用清水洗干凈，稍微晾干以后直接用開水燙一遍，再放入微微燙手的溫水中浸泡放在炕頭保溫。

這一浸就要浸三四個時辰。眾人又忙活準備明日劉老實去開攤子的材料。忙好以后早早睡覺，明日還要早起做這‘白玉涼皮’。

子時的時候李氏就叫醒了玉芝，看著自己小閨女揉著眼睛睡眼朦朧的樣子可把李氏心疼壞了，把她抱在懷里輕輕一邊拍著一邊輕聲叫她醒來。兆志三個男孩子也都自己起來穿好衣服，等著幫家里做會活。

玉芝指揮三個哥哥將泡好的綠豆清洗兩遍去除雜質，瀝干一下就放到洗干凈的小磨盤里磨，又讓陳三郎和兆志兩個人換著班邊添綠豆邊均勻的加水，差不多綠豆和水一比五的比例磨成細細的漿液。

李氏用兩個盆換著接兩人磨下的綠豆漿，和兆亮兆勇用最細的篩子過篩兩次，篩去豆皮和豆渣，然后用水沖洗幾次篩子上的豆渣，防止浪費。最后加了適量的油攪勻。放在旁邊沉淀。

直到十個木盆都裝滿了綠豆漿水，才過了一個來時辰，陳三郎和李氏忙把幾個孩子趕上炕，讓他們再睡兩個時辰再起來上學堂，玉芝全憑一股子毅力才堅持到現在的，一沾枕頭就沉沉睡去。

等到玉芝睜開眼的時候天已經大亮了。三個哥哥早就已經去學堂了，陳三郎和李氏在地上小聲的說著話，生怕吵醒她。玉芝迷迷瞪瞪的叫了一聲“娘”，李氏忙快步走過來抱起她，顛了兩下對玉芝說：“芝芝，那綠豆漿水已經沉好了，上面浮了一層清水呢！”

玉芝閉著眼說：“按理說要沉一兩天呢，咱們別動它了，等沉到快午時的時候舀干凈上面的水直接端一盆子去泰興樓吧?！崩钍项H有些好笑的說道：“還等午時呢，現在已經巳時三刻了，你再不醒娘就得叫你了！”

玉芝猛然驚醒！現在竟然已經這么晚了，再過五刻就午時了！她急忙跳下地跑著去洗臉，被陳三郎一把抓住，伸手拿起一塊干凈溫涼的濕毛巾捂在臉上，玉芝一個激靈，人已經徹底清醒過來。

等到午時正，三人已經站在了泰興樓門口，小路依然笑瞇瞇的等著他們，看見他們就直接引到包廂里。

朱掌柜看到陳三郎搬著一個大盆進來不免有些吃驚，低頭看了看說道：“這與昨日的涼皮漿看著很像嘛。”陳三郎笑道：“自然像了，涼皮可不是這東西的一個分支嗎?！?

第59章 月蛻

朱掌柜叫了大廚過來，玉芝想了想還是不放心，就與他一同去了灶房。昨日大廚已經學會了做涼皮，今日無師自通舀起一勺子粉漿就要往粉鑼里放！

玉芝怕的就是他這樣，急忙伸出手按住大廚道：“大叔先別急！這個粉漿和涼皮的不一樣，是要兌水的！”大廚手一抖差點沒把這勺粉漿撒個干凈。

大廚仔細詢問玉芝應該加多少水兌開這粉漿，才小心翼翼的在玉芝的指導之下做好了幾張‘白玉涼皮’。只見這撕下來的白玉涼皮薄如蟬翼，色澤清透，光亮柔軟，折疊不破，看著就讓人欣喜。

大廚端著一盆泡著白玉涼皮的水和玉芝一起去了包廂，朱掌柜見他們進來就站起來好奇的看向水盆。只見透明的涼皮一樣的東西泡在涼水里仿佛伸展的水母一般隨著水波緩緩地顫動著。朱掌柜心里一驚，萬沒想到這涼皮竟然能做的如此透明！

他伸手撈起一張來揉捏了一下，涼皮一揉就成了糊，可是這個竟然細膩的從他手里滑過！他一眼就看出了這‘白玉涼皮’的價值，急忙問玉芝：“大侄女說說這‘白玉涼皮’要怎么做才行？”玉芝笑嘻嘻的眨著眼睛說：“朱伯伯，你這是要跟我買食譜嗎？”

陳三郎覺得玉芝有些太計較了，伸手拉了她一下，朱掌柜反倒不介意：“當然不會讓侄女吃虧了，一道十兩如何？”

玉芝見好就收：“我這就去教廚子大叔一道吧，只要朱伯伯五兩銀子就好！”

說罷跟著大廚又去了廚房，指揮著大廚切了細細的木耳絲紅蘿卜絲雞蛋餅絲青瓜絲，又開火炒了個肉絲，依次堆在盤子中間切成窄條的‘白玉涼皮’周圍。五彩斑斕十分好看！玉芝調了一碗稀芝麻醬裝在小碗里，又裝了一碗蒜蓉醋汁，又盛了一小碗辣油，把三個小碗和那盤子五彩涼皮一起放在托盤中端到包廂中。

包廂里的三人明顯有些急躁，心不在焉的說著閑話。陳三郎和李氏是擔心自家閨女會不會做菜，而朱掌柜就是完全的期待了。

終于等到玉芝和大廚二人一起進來，朱掌柜往托盤一看就忍不住暗嘆，這‘白玉涼皮’被五色細絲圍著，更顯晶瑩。旁邊三個小碗裝著淡棕色的芝麻醬，黑褐色的蒜蓉醋汁，紅彤彤的茱萸辣油，與盤中的五色搭配的相得益彰。

玉芝示意大廚把托盤放下，對朱掌柜道：“我不知朱伯伯喜食什么味道，三種醬汁都調了一些，吃的時候可以自行澆在菜上，拌勻之后就可以了！”

朱掌柜示意大廚去拿幾個小碗和幾副筷子過來，挨個碗里都挑出一部分的五色絲和‘白玉涼皮’，倒入不同的醬汁，每種都嘗一口，這‘白玉涼皮’清香爽口，入口彈牙，一口下去仿佛滑入嗓子里一般。他又無師自通的把醬汁兩兩或者三三混合起來一點點品嘗，一大盤子菜他自己一會就吃光了。

朱掌柜有些不好意思，輕咳一聲才開口道：“大侄女這菜的確不錯，只是不知這東西是否就是叫白玉涼皮？”玉芝假裝思索了一陣子才開口說：“這‘白玉涼皮’只不過是我隨口戲言罷了，這在那古籍上寫著叫月...月蛻！大概是說這是月亮蛻下的一層皮吧！我只隨哥哥學了幾個字，并沒有看得太懂呢！”

“月蛻，月蛻！好！月蛻這名字簡直太貼切了，這般晶瑩透明之物只能來自似銀盤似溶水的月亮！”朱掌柜興奮不已：“不知侄女這一盆月蛻漿能做幾張這月蛻？能儲存多久呢？”

玉芝有些為難：“這，這我也沒做過一盆呀，看著應該能做幾十張吧？至于儲存嘛，朱伯伯是否是想去送到府城？”

朱掌柜越發不敢當玉芝是普通孩子，認真道：“我覺得這月蛻在我們鎮上是委屈它了，自然要把它送到府城與東家看看！”玉芝問道：“那我們鎮去府城要幾日呢？”朱掌柜回答：“快馬需兩三日，若是馬車怕是要五六日?！?

玉芝想了想道：“朱伯伯，我家還有九大盆這月蛻漿，只不過這月蛻其實需要沉兩日左右才能讓最后做出來的月蛻更清透，今日是著急了，您看這還微微有些發白呢！

若是你想送去府城，可以用一點冰放在馬車里，然后經常把上面的水舀掉加入新的涼水，到了府城以后再沉出來也是一樣的！”

朱掌柜大喜，竟撇開陳三郎不自覺與玉芝商量起來：“這月蛻到底價值幾何怕是不是我能做主的，待我送到府城后怕是要東家決定！”

玉芝表示理解：“那我們就等著朱伯伯的好消息了！還有呢，這月蛻燉肉燉魚特別是燉雞的時候最后加一些燉個一刻左右味道更好呢，還可以像肉絲一樣炒和紅燒，廚子大叔怕是也要跟去府城的吧，依廚子大叔的能力定能做好的！”<script>chapter1();</script>