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海蒂剛才還在想怎么偷偷勻幾勺湯到自己房里，見他頭也不回的跑出去了，趕緊找了個小碗弄了半碗湯，又拿干凈的布蒙好了，想法子藏在了床底下的角落里。

應該要放涼成凍，弄成薄薄的一層才行。

她仿佛擰著海綿般回憶著報紙里的照片，想著那些生物學家到底是怎么做的。

一個玻璃皿里，有一層果凍般的東西鋪在上面。

然后報紙的照片上，還清晰地登載了那個表層上有好些霉斑一樣的東西。

所以是浮在表面上的。

可是牛肉湯……似乎并不能成凍啊。

達芬奇直接跑去了肉店，不光又買了好些牛膽，還花了幾枚銀幣買了牛血、舌頭上刮下來的唾液、牛尿，亂七八糟的東西搜集了一通，旁邊的老婦人都看得一臉同情，以為他家是不是有人得了瘧疾。

他其實已經餓得饑腸轆轆了，卻仍然沉浸在發現新事物的驚喜里，沖回去又開始調顏料，把各種奇奇怪怪的液體都加了進去。

海蒂端著碗慢悠悠地喝著湯，琢磨著這位先生到底在折騰什么。

“您不……分離變量嗎？”

“什么？”達芬奇愣了一下，沒有聽懂她說的那個詞匯。

變量在拉丁文里怎么表達來著？

海蒂揉了揉眉心，用更淺顯的法子來解釋具體怎么個意思。

老是這么交流可不行，簡直想找個翻譯了。

“先生，要不，我教您些我從鄰居那偷聽到的煉金術，您教我些意大利語，怎么樣？”

達芬奇頗為配合的點了點頭，意外的好說話：“給你漲點工錢，怎么樣？”

“……哎？”

作者有話要說：　　咀嚼著牛肚牛舌牛眼睛的中國讀者：內臟？什么內臟ovo？

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【1月18日存稿手記】

來源達芬奇的秘密廚房by(美)戴夫·德威特

意大利美食復興還受到了來自中東的影響。

在十字軍東征期間，歐洲人發現了阿拉伯世界的撒拉遜烹飪法（saracencuisine），其中有些配料在西歐鮮有人知，甚至聞所未聞。

美食史學家c安妮威爾遜（cannewilson）寫道：“在西方，最早引入受撒拉遜烹飪法啟發的菜肴的是貴族或者皇室家族”。

這些全新的配料包括糖、杏仁、開心果、米、海棗、柑橘、石榴、玫瑰露和菠菜。一項新引入的技法就是將濃稠的醬汁與碾碎的杏仁一起燉煮——由杏仁糊裹上糖制成的杏仁蛋白糖（marzipan）成為一道常見的餐后甜點。

此外，那時食物的烹制方法也深受古典作家思想的影響。

在中世紀醫學界占統治地位的“四液說”，也以將食物和醫藥聯系起來的形式被文藝復興時期的人們沿用。這套學說可以追溯至古希臘的內科醫師蓋倫（galen），他的基本觀點是生物都具有四種元素，或者說四種“體液”：血液、黃膽汁、黏液、黑膽汁。

這四種體液分別與空氣、火、水、土對應。因此，廚師在烹飪時需要均衡與這四種體液相關的四種特征：火熱、干燥、潮濕與冰冷。

人們認為，食用沒有考慮到這四種體液均衡搭配的食物是不健康的，同時還有某些食物是專用于平衡體內的四種液體的。

比如，人們把牛肉煮熟食用是因為它“干燥”而“冰冷”；將豬肉烤熟是要去掉它“潮濕”的特質；而魚類則是既“潮濕”又“冰冷”，所以人們希望通過炸的方法使它們干燥而溫暖起來。

“大體來講，”美食史學家讓-路易弗蘭德林（jeanlouisflandrin）寫道，“最‘冰冷’和最‘天然’的肉類需要配上最火辣滾燙的醬汁。”

而家禽肉在食物鏈上占據著最尊貴的地位，因此烹飪它們時只需要加上“jance”，一種由白葡萄酒、蘋果醋、姜和丁香混合的醬汁。

“四液說”也適用于處理食物的質地，很多菜肴中就有碾碎或剁碎的配料，這樣可以使多種體液均勻混合，也更易于消化。

文藝復興時期的意大利人每天消耗著大量的肉食，甚至大大超過了現代美國人的食肉量，這個量對現在以面食為主的意大利人來說，足以引發蛋白質休克。

比如，在1532年曼圖亞（mantua）的一次“家庭晚宴”上，用餐者為八位紳士，除卻沙拉、面包、水果和甜點，上桌的菜式包括十八盤野雞肉沙拉、五只閹雞、九十根香腸、肉丸子、美味肝臟料理、五只鴨、三條舌、五份意大利熏火腿（prosciutto）和摩泰臺拉熏香肚（mortadella）餡餅、十五只鵪鶉、十五根米蘭香腸和一只雄鹿——而這些只是第一道菜。——五鄉地的貝倫加里奧（berengariodellecinqueterre）

據文藝復興時期的烹飪書籍記載，在那時，廚師們都竭力購買各種市面有售的香料。

英國有兩本書名不詳被稱為“哈雷抄稿”279號（theharleianms279，約1430年）和4016號（theharleianms4016，約1450年）的烹飪書，建議廚師們在烹飪百分之九十的魚肉類菜肴時都毫不吝嗇地添加大量香料。

這兩本書中最常提及的香料是姜、黑胡椒、肉豆蔻皮、丁香、肉桂和山姜（galingal）。“中世紀統治階級酷愛味道濃郁的菜肴，”沃爾夫岡施菲爾布施評論道，“社會地位越高的家庭，使用香料的量越大。”

第11章

現在的海蒂，每個月可以賺六十個索爾迪，在女仆中算很不錯了。

但是對于達芬奇而言，她不僅是自己的廚娘、女仆，還是繪畫時的助手，一個人任勞任怨的做了三四個人的活兒。

之前囊中羞澀，他自己又拖延著不怎么接單，可能連按月給工錢都很難。

可自從那張被涂了大半的表格警醒了他之后，每次達芬奇想要墮怠些，再浪費一會兒時間，那張極為形象的表格就高懸在他的腦海里，讓他打起精神來做當下最重要的事。

在能夠意識到生命有限的時候，許多事情的輕重緩急都清晰了許多。

能順利交稿，就意味著會有越來越高的收入，給她的待遇也可以好很多。

但是在海蒂的眼里，或者說，在有八十五歲人生經驗的海蒂老太太眼里，太好說話并不是一件好事。

他對自己的寬和善良，與對其他人的并無區別。

她得知自己要漲薪水了，每個月可以拿六十五個索爾迪，心里確實小小的松了口氣。