哞哞提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.wholeit.com.cn），接著再看更方便。

櫻子倒被嚇了一跳，“咋了？”

敲蛋殼兒也不是亂敲一氣就行的，也得需要點小技巧，敲得太碎了煮出來味兒就齁咸；敲得不均勻表面冰紋就會凌亂賣相不好看；敲得不夠，片兒大了又不入味，必須得用巧勁兒將蛋殼兒敲得均勻疏密一致，這樣煮出來的茶葉蛋才會呈現漂亮的“冰紋”，賣相佳更添食欲。

杜芊芊倒也不是舍不得這幾個雞蛋，櫻子敲壞了大不了自己吃了，但南子家攏共就十來個了，敲壞了還得現出去重買，這不瞎耽誤功夫嗎？

“櫻子，別鬧，這里辦正事兒呢。”張正生手勁兒大，一下子就將櫻子提溜到一旁，櫻子也不惱，嘿嘿一笑，“哥，你別揪著我脖子領兒，我不敲了，我就站著瞧瞧。”

“你瞧了有啥用？趕緊讓開給大娘和南子先學了是正經！”

煮茶葉蛋的用料各人有各人的配比，但大抵就差不多。有人喜歡放幾粒八角增加香氣，倒也不錯，但絕不可因為天氣冷的關系抓入花椒粒兒，否則麻辣必定會將清淡的茶香破壞個精光。

“大娘，我用的這些佐料等會兒一一說與你。”杜芊芊見南子娘在一旁兩手攥著衣服下擺有些緊張，放慢了動作，安慰道，“大娘，沒事兒的，咱們一次記不全，多學兩次就成了。”

南子娘努力將杜芊芊的一舉一動都用心去記，生怕漏了一點半點以后還得麻煩小姑娘，但越緊張越容易出錯，剛剛說的茶葉從哪個鋪子抓的她在嘴里顛倒嘀咕了好幾次，偏生這會子又去記那些個佐料，將鋪子又給忘了，懊惱又好笑地往自己額頭上一拍，“你看大娘，人老了記性也差了。”

“沒有的事兒，等會兒我讓南子哥同我們一起去那里多抓幾斤，夠用好久了。”杜芊芊一邊慢慢兒地往雞蛋盆里倒鹵水，一邊叮囑，“大娘，鹵水一定得漫過雞蛋最上面才行，不然哪怕只回鍋熱個一兩次茶葉蛋也會變得又硬又難嚼。”

“哎，好！好！大娘記著了！”

杜芊芊著著雙長長的筷子上下左右地伺候著湃在鹵水中的茶葉蛋，底下的火舌盡情舔著鍋底，煮好后的茶葉蛋熱氣順著鍋沿外溢，滿屋子的茶香。

茶葉蛋就得趁著熱吃最香，剛出鍋的茶葉蛋非常得燙，從嘟嚕翻滾著的鹵水中夾出一個擱在手里，燙手得緊，斯哈左右換著手、捏了耳朵降溫，這個過程也恰是吃茶葉蛋的趣味所在，那些滲透入蛋殼兒里的滾燙鹵水從敲開的“冰紋”處殺出，挑逗著味蕾。

櫻子心急剝和吃都是最快的，連蛋白加蛋黃一口下去咬了小半顆，又要往外吹氣以便口中降溫，又要豎著大拇指直夸好吃，忙得一張嘴都用不過來了。

杜芊芊雖然對自己的廚藝有信心，但是澡堂家已經開了有十幾個年頭了，這些小食做得必定也不會差，有些緊張地等待裴華等人的評價。

“嗯？”南子剝著蛋殼兒嗯了一聲，朝著裴華和張正生望了望，后者二人也微微歪了下頭，仿佛想到了同樣的事情，卻又不說只顧著吃。

看得杜芊芊那叫一個著急，難不成這茶葉蛋里有什么問題，不能啊，櫻子和大娘不是都直說好吃嗎？

裴華看出杜芊芊的著急，“好吃，不輸澡堂家的！”先肯定了一句，接著又問，“澡堂里頭的茶葉蛋拿著卻沒有這么清爽。”

南子和張正生也附和道：“不錯，他們家的茶葉蛋吃完了手里總是黏糊糊、油膩得緊。”

第419章 蛋行

杜芊芊不過細一想就明白了，澡堂的店家肯定是用豬骨頭熬煮高湯而不是用井水，這樣可以為茶葉蛋增添一些鮮味，但有利也有弊，在澡堂子里頭吃沒事兒，吃完了大可以用毛巾擦擦，但是若是攤位上賣、食客拿在手里吃便油膩膩的很不受用了。

“還是這個好！好吃又方便！”南子吃完一個，也不講究，直接將手指頭兒往衣服上蹭了蹭，“喏，擦兩下就干凈了。”

獲得櫻子嬌嗔的白眼一枚。

南子娘也連連點頭，“蛋行那里下午我同南子去一趟，買辦都是認識的，好說話。”

這件事就算是板上釘釘了，杜芊芊想著所幸成本不大，滿破兩盆子茶葉蛋，自己的手藝總不至于賣不出去，好歹每日也多筆進項，買宅子也就更進一步了。

又細細地將做法和佐料教了兩邊，起碼比鹵煮下水簡單且常見多了，南子娘基本都記住了，裴華等人繞了楊二叔那里買了羊乳回村不提。

而蛋行這會子正是忙的時候，娘兒倆到的承望買辦恰巧出去辦事兒去了，蛋行里頭其他人招待的，南子衙差的身份還是頂些用的，蛋行里的人都挺客氣。眼下南子娘的鹵煮攤子也算是有點名頭，這樁買賣既能和衙差攀上點關系、雞蛋又能多個長期的銷路去處，招待的伙計更是熱情。

“雞蛋有的是，官爺要多少，每日買辦的送到家去，不用您費半點兒事。”

寒暄著，還不忘領著母子二人四處轉了轉，“您瞧，這是在挑種口呢，咱們這兒的雞和蛋，只管放心，沒有孬的！”什么樣的雞容易養活、什么樣的容易長得高大、什么樣的能多下蛋，這些都是蛋行里人的基本功。

生雞蛋分別放置，那些個殼兒太薄的、黃兒散了的、個頭太小的、時間放了久的，全都不能要，就連那些帶子亂了的雞蛋都要挑選出來，只能賣不能用來孵小雞的，所謂帶子亂了，就是系著蛋黃兒的那條白色韌帶斷了、蛋黃兒因為重量無法維持在蛋的正中央、而是偏到了一邊，這得有經驗、眼力毒的人才能辨別得出來。

“您老看著點兒門檻！”伙計殷勤地囑咐了一聲，“這里頭就是咱們的炕房了。”

炕房其實就是幾間不透光的暗屋子，門扇上開了一個小洞，南子娘也不是沒養過雞、知道這是孵雞蛋最關鍵的地方，“哥兒，這里咱們就不進去瞧了，正忙著呢。”

“沒事兒，您瞧您的，咱們今早照過了、已經下炕啦。”

“照過了”是行內話，門扇上的小洞是用來放雞蛋的，炕房的師傅要一只眼睛睜著、一只眼睛閉著，反復地確認、查看，這就是“照蛋”，而第一次“照蛋”就是“頭照”。這一步的目的是照雞蛋里頭的胚珠是否受過精，沒受過精的就是寡蛋，是孵不出小雞的。等照完了符合要求的雞蛋就“下炕”了。

三四天之后雞蛋取出來再照，“二照”，查看胚珠的發育情況。“頭照”可比“二照”簡單多了，甚至門洞都用不著，手輕輕握著，透過手指卷成的筒狀映著日頭，觀察雞蛋，如果蛋黃兒里頭有一個暈暈的圓形影子，那就是受過精的胚珠了。“二照”費功夫，胚珠本就小，是否發育端看上面是否隆起了一個小點兒，沒點功夫還真判定不了。

被“二照”淘汰后的雞蛋可以照常拿到市場上去賣了，買主是看不出這是炕過的雞蛋，但是三照、四照之后炕的痕跡就很明顯了，哪怕胚珠發育得不好，也不能當做雞蛋賣了。長不全的小雞多半是上面長了個頭、下面卻還是顆蛋，甚至有些連翅膀都有了，就是出不了殼，按理說這些非雞非蛋的都廢了，但是人類的美食創意永不停歇，這些倒成了另一種特色美食――“活珠子”。

“朱衙役，送你幾個，這個玩意兒可是大補！”

南子連連擺手，“活珠子”他和裴華倆人吃過，都說是大補，下了差幾個人偏慫恿著同去嘗嘗，結果磕開蛋殼兒卻見一雙雞眼珠子，唬得他倆一大跳，從此再也沒碰過。

正說著話兒，買辦回來了，自然又是一陣寒暄，表示送雞蛋的活兒都包在他身上了，“您家的鹵煮我是吃上癮了，哪怕不送雞蛋，我也得每年去一遭兒呢。”

說得幾人笑起來。

而另一邊，吉安村的杜家后院，杜小芹也在勤快地勞作。

按理說，莊稼人總要等到正月十五的元宵節過完，才算“出節”，方才開始順應農時節氣著手新一年的農活兒，可杜小芹等不得了，不僅僅是因為不想在哥哥家白吃白住，這方小小的土地承載了對新生活的向往，每一個鋤頭夯下去，都代表了和過去生活的決裂，將往日的那些懦弱、妥協和猶豫統統擊個粉碎。

握鋤、彎腰、揚鋤，鋤頭劃過之處發出“突突”的聲響，上頭肆意生長的野菜立刻被攔腰斬斷，剩下的部分耷拉著身子匍匐在地。鋤下一小片野草之后，用鋤頭攏成堆，季桂月在一旁幫忙，用鴛箕將那些野草裝了倒掉。

妞子在一旁一會兒幫忙拔一拔野草、或者捋一捋鴛箕，一會兒帶著旁邊的安安弟弟圍著走上一圈取樂、又或者抬起頭看看天，高興得了不得。

“妞子，聽舅媽的話，小臉都凍紅了，帶著弟弟回屋去吧，外頭風大。”

對著舅媽揚起一個大大的燦爛笑容，妞子搖搖頭，但卻忙著將安安脖子上的小頭巾取下來，利落地罩在頭上系好，安安的小腦袋整個兒包好，又左右看看，確定安安左右兩腮都吹不著風方罷，妞子覺得眼下的自己簡直太幸福了，就連吸進鼻子里的寒氣也透著松快勁兒，因為娘對她說她們不會回彭家了！<script>chapter1();</script>