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四人將一碗湯喝得干凈，就連覆蓋在碗壁里的殘汁都舔得一干二凈，在真好吃，絕對不會上演什么浪費(fèi)食物的現(xiàn)象，所以店里頭沒有任何關(guān)于這個(gè)詞語的標(biāo)語廣告。

此時(shí)廚房里的凌越還在攻略香酥鴨。

這道菜算是她小時(shí)候過年最愛吃的一道菜，是一道大菜，需要事先腌制十二個(gè)小時(shí)，在到第六個(gè)小時(shí)還得給鴨子進(jìn)行二次馬殺雞。

這也是為什么要先做番茄湯的原因，因?yàn)轼喿与缰频臅r(shí)間不夠。

直到現(xiàn)在，十一點(diǎn)了，鴨子才腌制完畢。

腌制前的過程并不繁瑣。鴨子處理干凈后溫水搓鹽，做個(gè)完美的馬殺雞，鹽里里外外都要搓一遍，這做法也和很多燒鴨燒鵝差不多，一樣的基礎(chǔ)步驟。

鹽搓好后加蔥姜、花椒、香葉、小茴香、香菜葉等，她加的調(diào)味算少，只要能確保鴨子的腥味被去除就可以。

接著就直接上鍋蒸，需要蒸一個(gè)小時(shí)。趁這個(gè)時(shí)間鉆個(gè)空子做剁椒魚頭，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)胤峙浜脮r(shí)間，一點(diǎn)都不給它白白流逝。

剁椒魚頭做法就比較簡單了，昨天因?yàn)榕臄z的原因，她足足花了一個(gè)小時(shí)才做完，但現(xiàn)在不到三十分鐘，凌越就同時(shí)做好了三道剁椒魚頭。

一個(gè)半小時(shí)后，香酥鴨也蒸好了。這是大多數(shù)食客們最期待的一道菜，但蒸好好不算完，香酥鴨，當(dāng)然還得炸過一遍。

鴨子在下鍋前必須要是晾涼的狀態(tài)，還得將香料挑干凈，抹上一層醬油調(diào)色。七成的油溫下鴨子炸四十秒。

油炸嘩啦啦的聲音響起，整個(gè)廚房都安靜了，因?yàn)殡S著鴨子入鍋后，各種香料的香味一下子被激發(fā)出來，掩蓋了原本鴨子的味道。

在蒸出鍋前的鴨子那一點(diǎn)鴨肉味，煙消云散，被香料取而代之。

這也太神奇了！

這要是在院子里的廚房炸的話，絕對硬控所有食客。路仁心里想道。

鴨子炸過一遍后還需要再復(fù)炸兩遍，才能保證這道菜里有不同的口感層次。

第二次復(fù)炸為八成油溫，炸兩分鐘，這次的香味持續(xù)的時(shí)間更長，更濃郁。

第三次復(fù)炸依舊是八成油溫，但只需要炸三十秒就可出鍋，期間每次復(fù)炸凌越都會等到鴨子涼后才會下油鍋炸，這樣才能保證鴨子是完整的，皮不會破，而且脆。

這道菜，她定價(jià)198，純是因?yàn)闀r(shí)間問題，花費(fèi)的時(shí)間實(shí)在太長，足足13個(gè)小時(shí)。