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長(zhǎng)方形魚片，用黃酒海鹽腌制過(guò)后，鋪開，把剁好調(diào)過(guò)味道的蝦蓉混合蛋清，與火腿蓉一塊攪拌均勻，放在魚片上。

將魚片兩頭對(duì)折，包裹住餡料，形成橢圓形的魚夾。再在魚夾中綴上火腿末、野菜碎、蛋黃片、黑魚籽，再用燒熱后的熟豬油油炸定型，待魚肉變成白色，將多余的油分瀝干。

在鍋里倒入煮好的清雞湯燒熱，只放蔥姜鹽調(diào)味，加淀粉勾芡后，將定型的魚夾依次放進(jìn)鍋里，依靠輕輕的晃動(dòng)，讓清雞湯的湯汁包裹住魚夾，令湯汁慢慢地浸透魚夾里，卻不讓湯汁將魚夾的外皮融化掉。

一直烹調(diào)至最為恰當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，將熟豬油淋入鍋中，起鍋裝盤。

以橢圓形的盤子擺好魚夾，再將蒸熟的魚頭魚尾分別擺在魚夾的頭尾處，做出漂亮的造型。

五色魚夾是用鱖魚肉為皮包裹餡心制成的魚盒，野菜的翠綠、蝦肉的粉紅、蛋皮的嫩黃、魚子的黑亮，被雪白的魚肉包裹，色彩鮮麗，清朗明媚，裝點(diǎn)著喜慶，卻不媚俗，歡氣，卻很別致。

野菜清新中帶著微苦和微甜，蝦肉軟彈中帶著微甘和微鮮，蛋皮柔嫩中帶著微糯和微醇，魚子滑潤(rùn)中帶著微腥和微濃，由香嫩多汁的魚肉包裹，口感濃醇，卻不厚重，反而泛著讓人心曠神怡的清新自然。

這是一道很清爽的菜肴，盡管使用了魚和蝦這樣的鮮貨，還以微腥的魚子作為最高的點(diǎn)綴，但卻一點(diǎn)都不膩，反倒是野菜中的那一點(diǎn)點(diǎn)苦澀和魚子里那淡淡的、只屬于海洋的海腥味，讓將整道菜變得更加清醇。簡(jiǎn)單卻層次分明的口感，當(dāng)將五彩鮮艷的魚夾放入口中時(shí)，在味蕾上平鋪開來(lái)并徐徐擴(kuò)散的是讓人恨不得吞掉舌尖的美好。

表皮微酥，內(nèi)里細(xì)嫩，餡料鮮美，口感柔滑。

豐富多汁，入口即化。

與色彩鮮艷，做工新奇的五色魚夾相比，咕嚕肉要傳統(tǒng)得多，只是在岳梁國(guó)的餐飲中，糖醋排骨才是宴席上常見的主菜，人們對(duì)咕嚕肉還是比較陌生的。

咕嚕肉并非是創(chuàng)新菜肴，它是根據(jù)糖醋排骨演化出來(lái)的，和糖醋排骨相比，咕嚕肉的好處是吃肉不用吐骨。

真正的咕嚕肉選用的是出骨的精肉，加淀粉拌勻，制成蜜丸大小的肉圓，入油鍋炸至酥脆后，均勻地滾上密調(diào)好的糖醋汁。

濃郁的香氣沖鼻，令人垂涎三尺。酸甜可口，嫩脆開胃，食之難忘，唇齒留香。

糖醋汁粘好后剛剛出鍋，阮雙就迫不及待地夾起一顆咕嚕肉，吹了吹，放進(jìn)嘴里，品嘗起來(lái)。

圓滾滾滑溜溜的肉圓子在嘴里咕嚕來(lái)咕嚕去，粘在肉圓子外面的醬汁隨著在口腔里咕嚕來(lái)咕嚕去的動(dòng)作，沖鼻的酸甜味迅充盈開來(lái)，即使已經(jīng)吃過(guò)無(wú)數(shù)次的糖醋排骨，盡管醬汁中的配料差不多，但是肉圓子和小排骨所帶來(lái)的口感還是不同的，這對(duì)阮雙來(lái)說(shuō)是一種新奇的、沖口的、盡管激烈但卻不知為何反而能讓人不知不覺間平靜下來(lái)的、能夠激起人內(nèi)心童的滋味。

阮雙笑瞇了眼，忍不住對(duì)蘇妙說(shuō)：

“還真的在嘴里咕嚕咕嚕的，這可比糖醋排骨方便多了，更脆口，還沒有骨頭！”

蘇妙笑，就在這時(shí)，馮二妞從砂鍋前伸脖子過(guò)來(lái)，道：

“師父，紅燒獅子頭煮好了，你嘗嘗看！”

蘇妙走過(guò)去，馮二妞掀開砂鍋蓋子，一股濃香撲面而來(lái)，離老遠(yuǎn)就能夠聞到這股誘人的香氣，臺(tái)下的人感覺到似有一股很溫柔的香氣飄了過(guò)來(lái)，不由得吸了吸鼻子。

馮二妞用湯勺舀起一顆嬰兒拳頭大小的獅子頭，放進(jìn)蓋盅里，遞給蘇妙。