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見沒人回答，李逸又問了句：“還有問題嗎？如果時間不夠，再給你們延長點也可以。”

在場大廚聞言，趕忙擺手：“不用不用，不用延長了！就一分半吧！”

都是全國排的上號的大廚，要是剔只雞都得花別人三倍還多的時間，那也太沒面子了。

不就是剔骨么？干了！

李逸見狀，滿意點頭：“那就好，有困難就說，咱們想辦法解決。”

大廚們聞言，紛紛搖頭，表示沒困難。

在看到李逸展示了這一手刀工后，在場所有人都收起了輕視之心。

別的且不說，光是李逸這一手刀工，就已經足以吊打現場所有大廚了。

眼見大廚們接受考核標準，李逸就回到了食材區，來到了調味品專區。

“考核的第二項，是調味。”

李逸指著琳瑯滿目的調味料示意：“世界各地的飲食文化不同，所用的香料也不同，有著各自獨特的風格。

光是亞洲各國的味型都有著明顯的區分，印都的咖喱，霓虹國的味增，泰蘭的冬陰功，都是很鮮明的特色。

中東、歐洲、非洲和拉丁美洲的風格就更明顯了。

我們既然要和各國的廚師過招，就要知己知彼，了解對手的調味才行。

這里有上百種的香料，調味考核的要求是用3種以下，和15種以上的香料制作一款醬料，要求是風味獨特，有新意，有辨識度。”

聽著李逸的要求，這一次，在場大廚們的面色都有些凝重。

對于香料的使用，中餐廚師絕對是數一數二的。

但李逸提出的這個要求，卻格外的苛刻。

他要求的醬料，要么用3種以下的香料做，要么就用15種以上的香料做，這剛好卡在了最難的兩個區域。

中餐廚師都是復合香味的高手，尤其是川菜廚師，對香料味道的拿捏把控，更是妙到毫巔，創造了幾十種獨特的味型。

但復合香味，基本上都得三種以上的香料來進行搭配。

且不說一些味道突出的調味料了，就是最基礎的蔥姜蒜，就得占用三個名額了。

要求三種以下的調味料來制作醬料，還要做出新意，有辨識度，這個要求不是一般的高。

而另外一種15種以上香料做出的醬料，則是走向了另一個極端。

四種以上的香料，就要講究君臣佐使了。

而香料越多，其中搭配的講究就越多，調味難度就越大。