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等到所有選手都離開食材區(qū)了，云林才戀戀不舍地從食材區(qū)出來，回到自己的烹飪區(qū)，在灶上支起兩個鍋，一個鍋化了糖水準(zhǔn)備用鮮果做一鍋果醬，另一個鍋則準(zhǔn)備燒水煮米。她另外又取了一個電熱水壺，燒了一點點開水，開始泡杏仁粒。

她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁，

早先三名評委的意思非常明確，希望選手跳出舒適區(qū)，盡量避開自己熟悉的烹飪習(xí)慣。

說到以大米為原料烹飪，一般人想到的就是“米飯”——光米飯本身也可以做出無數(shù)種花兒來，大名鼎鼎的揚州炒飯、西班牙海鮮飯、意大利燉飯……都是“飯”中的佼佼者。它們共同的特點是咸口。

云林偏偏反其道行之，打算做個甜口的。

她正在忙碌的時候，酒神過來了。

從前幾季“廚神”來看，酒神是個好脾氣的青年評委。三個評委里，法福是日理萬機的制片人，再加上個性使然，法福說話一向直接，甚至?xí)行┛瘫　＠削也粣壅f話，那么唱白臉的“重任”就自然落到了酒神身上。

早年間這位倜儻的名廚一向有風(fēng)流之名，據(jù)說還曾和選手鬧過緋聞。但如今的酒神已經(jīng)大踏步邁入中年，頦下蓄了短短的胡子，再加上身材走樣，已經(jīng)儼然是一位大叔，但是言語始終溫和，聞?wù)呷玢宕猴L(fēng)。云林見到是他來，一點兒也不緊張。

“中國人會不會不太擅長做甜點？”酒神聽完了云林的打算，微笑著隨意問道。

“從傳統(tǒng)的角度來看，可能算是吧！我們的飲食習(xí)慣里沒有頭盤、主菜、甜點的概念，所以烹飪體系里甜點里的比重沒有西方那么高，我們另外有‘點心’的概念，但并不一定都是甜的。我本人也沒有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過烘焙和西式甜點。”

她是沒有“系統(tǒng)地”學(xué)習(xí)過，但并不代表她不會做。

酒神好奇地問：“那你為什么會選擇做一道甜點？”

云林白了他一眼：“不是節(jié)目組要求我們避開自己的強項嗎？”

酒神很無辜地伸手摸了摸鼻子，估計在想：法福老大真的有這么說嗎？

酒神在云林這兒問話的時候，現(xiàn)場總導(dǎo)演柯克帶著一眾攝像也趕了過來，給他倆拍特寫。云林不怵酒神，對方問得溫煦，云林答得自如，很順利就拍完了。于是烏壓壓的一群現(xiàn)場攝像轉(zhuǎn)換陣地，放過了云林。

云林長舒一口氣。她終于可以專心做她的米布丁了。這時煮米的水已經(jīng)燒開，云林關(guān)火，讓大米在鍋里燜5分鐘，然后再重新開火，加入牛奶、燙過的杏仁碎和香草莢。一等到牛奶被米粒完全吸收，云林立即關(guān)火調(diào)味，并且直接把這一鍋米布丁送到冰箱里去降溫。

另一口灶上煮著的櫻桃、草莓和黑莓也已經(jīng)彌漫出酸酸甜甜的香味，鍋里的糖水開始濃縮，呈現(xiàn)漂亮的深紅色。云林很有信心，一定能在時間截止之前，完成這一鍋甜美的時令果醬。除了果醬之外，她還需要做兩片焦糖奶酪脆片，最后插在布丁上做裝飾。

這時柯克又帶著一大隊攝像聚攏，他們這回要拍攝的在云林身后一張料理臺上烹飪的阿晶。

阿晶的確按照法福的要求避開了壽司，但是她做了一份韓式蛋包飯。

法福對此非常不滿意，責(zé)難沖口而出：“你認(rèn)為這樣一份粗糙的料理是否體現(xiàn)了你作為廚師的全部水平？如果是，那么請你現(xiàn)在就摘下圍裙，離開‘廚神演播室’。”

法福話音剛落，云林就聽見背后傳來一聲啜泣：阿晶當(dāng)場被法福嚇哭了。

現(xiàn)場總導(dǎo)演馬上喊停。柯克對法福說：“不要這樣武斷，萬一她的這個飯真的很好吃呢？有公平競賽委員會的人在，你不能在完成比賽之前就淘汰她！”

云林努力集中精神熬她的果醬，但還是有無數(shù)令她分心的聲音傳來：溫妮大約是在安慰嚶嚶哭泣的阿晶，柯克在安撫怒氣沖沖的制片人法福，同時還把酒神叫來：“這段重拍！”

云林忍不住有點兒揪心：如果她在比賽過程中遇到了這樣的波折，還能及時把手中的料理做完嗎？

看來身為“廚神”的選手，真的需要強大的心理承受能力。

轉(zhuǎn)眼到比賽結(jié)束只剩2分鐘，三名評委一起回到臺前，大聲宣布：“各位，最后兩分鐘，請盡快擺盤。”

云林撒腿就跑，跑去工具區(qū)打開冰箱，把她事先冷卻的米布丁取出來，一嘗，味道完美，但還是不夠涼。

她略一沉吟，轉(zhuǎn)身就找了個特制的盤子，扭頭跑進(jìn)材料區(qū)——早先她在材料區(qū)剛好看見了有干冰，這時正好派上用場。

云林打開干冰盒，用木夾夾了幾塊個頭不大的碎干冰，盛在特質(zhì)的盤底，然后扣上一層金屬支架。干冰揮發(fā)形成的霧氣盡情從盤底向外飄散。

“還有30秒！”演播室里繼續(xù)倒計時，“29，28……”

云林撒腿就往回跑，回到她的料理臺上，把早先盛出來的米布丁連碟子一起放置在干冰盤上，插上焦糖奶酪脆片，再把整個干冰盤放在節(jié)目組指定的托盤上。

“還有10秒，9，8……”

已經(jīng)完全做好的時令果醬也已經(jīng)被云林從鍋里倒了出來，盛在醬汁盞里，放在托盤上。

“3，2，1——”

她剛剛做完這一切，臺上三名評委已經(jīng)大聲宣布：“時間到！”

作者有話要說：

八寶胡蘆鴨是上過舌尖三的江南名菜，跟“米”多少有些關(guān)系。但這道菜有很多不同的版本，主要是江南一帶喜歡在餡料里面填糯米，到了其它地方就很少用糯米了。

比如上海美味齋飯店遷去北京以后就把這道菜改名叫“清蒸八寶鴨”，里面沒有糯米，只有“八寶”；福建菜里有一道叫做布袋鴨，也是類似的做法，但鴨肚子里填的餡料包括鴨肝鴨胗之類，也沒有糯米。做法相似，內(nèi)容不同，就又是一道名菜。

*

老顧管云林叫“小妹”，并不是兩人真的有血緣關(guān)系，這個叫法大約類似于叫云林“小姑娘”。

*

杏仁米布丁實際上是丹麥的一種傳統(tǒng)圣誕甜點，最早源自法餐，現(xiàn)在西北歐都比較常見。

丹麥的米布丁其實有兩種吃法：一種是熱著吃，吃的時候要在熱騰騰的布丁上放一小塊黃油，然后撒肉桂粉和黃砂糖（想想就好多熱量）；另外一種是冷著吃，基本上就是云林的這種做法。

如果大家覺得這階段選手們料理的食物太過簡單了，請千萬不要著急——業(yè)余選手選拔參加的烹飪比賽一般都是這樣，剛開始是比較簡單、大眾的食材，越往后會越困難。

第5章 20進(jìn)18

“神秘盒”賽制的設(shè)計初衷在于鼓勵創(chuàng)新，希望選手能夠做出些天馬行空的美味來。評委會從選手所烹制的佳肴中，選出三道最優(yōu)秀的作品上前展示，并從其中選一位“優(yōu)勝”。

通常情況下，“神秘盒”是不會淘汰人的：萬一創(chuàng)新不成，選手還有機會留在比賽里。

但是今天是比賽的第一輪，神秘食材又是大家再熟悉不過的大米，所以節(jié)目組事先打過招呼，說是“神秘盒”階段就會直接淘汰一人，之后的生存戰(zhàn)還會再淘汰一人。

今天過去，20強將變?yōu)?8強。