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師姐大三，正在準備考研，只是還沒考慮好選哪個教授。

程袖點頭道：“總不能只有湯喝，我炒幾個菜，師姐幫我照應一下。”

師姐爽快地點頭：“放心，交給我。”

真正的豆腐宴很麻煩，花費的時間也多，并不適合現在的情況。所以程袖準備做一桌簡易的、濃縮般的豆腐宴。

腦中快速篩選出幾道以豆腐為主料制作的菜肴……

在食堂餐桌前，何教授聽師姐說到程袖正在為他們單獨準備菜，對在座的歷史系教授們道：“是我們麻煩程袖同學了，不過程袖同學做得湯很好喝，喝完渾身舒舒服服，晚上都睡了個好覺，不知道菜的味道怎么樣……”

第32章 多種做法的豆腐！

何教授正對著同事們大力推薦‘小袖盒飯’的濃湯。

昨天何教授沒有吃到臭豆腐, 索性在學生的小店里買了碗紅皮花生排骨湯, 在隔壁買了盒飯。

或許是人老了, 以前吃得可口的飯菜, 現在吃完覺得口干舌燥。于是何老把在‘小袖盒飯’買的紅皮花生排骨湯喝下去。

在喝進去的瞬間，何老便覺得全身血脈暢通, 腸胃被熱湯的那股暖意慣透, 全身舒舒服服。

之前那種油膩感全部消失。

不僅湯的味道鮮美，軟糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁愛上這碗紅皮花生排骨湯。

當他看到很多買了‘小袖盒飯’的人只把菜吃得干干凈凈，湯卻沒有動過, 而且沒有人點最貴的紅皮花生排骨湯, 點的都是最廉價的豆腐豌豆湯。何教授覺得這樣美味的湯卻被忽視極為可惜, 睡了一夜, 起早都再想這件事，略不甘心的老教授回頭就找來歷史系那幫年紀比較大且資格深的教授, 邀請他們一起品嘗, 也是打著機會幫程袖宣傳。

這些教授早就過了追求口舌之欲的年紀, 平時吃飯喝湯, 注重的都是養生, 看著菜單上面的湯名，大家開始紛紛議論起來。

一位戴眼鏡的女教授道：“這個紅皮花生啊, 我知道，補氣止血，吃它的時候一定帶皮吃, 巧的是排骨能益精補血，形成了相輔相成的關系！”

有人問：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”

女教授道：“蝦皮補腎理氣，還能開胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開胃的功效，雞蛋你們知道營養價值極高，我就不多說了。”

何教授也興致勃勃問道：“豆腐豌豆呢？”

“豆腐能調和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問我還沒注意呢。”女教授驚訝萬分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個學生做著個湯，花了不少心思啊！”

何教授露出笑意：“你要是沒說，我也不知道啊……”

女教授是世界歷史專業的教授，對何教授有這樣對懂得食療的女學生有些羨慕。

后廚的程袖正在準備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。

這道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占據了酸、甜、辣及咸四種口味，其味道口感不輸于葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。

因為煨制豆腐豌豆湯時剩余的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準備這道魚香豆腐所用的配菜。

每道菜的配菜，其實都是為主菜服務的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會與豆腐產生強烈的對比，口感上的沖擊力會增強幾分。

程袖先把木耳泡發，為了將它快速的泡發好，加入白糖，以勻速晃動一會兒就可以了。

然后把木耳切絲，程袖用左手攏住菜板，右手抬起，刀與菜板發出激烈迅速的碰撞，短短幾聲后，木耳絲便已經切完。

每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來口感一致會很舒服，也能很好勻好調料的味道。

無論是泡發木耳還是切木耳絲，程袖都沒有浪費太多的時間，她不浪費時間的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。

程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了制作那道素八珍。

冬筍清爽甘甜的特點始終不變，加強整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。

根據配菜的特點發揮它們的作用，而不是強行搭配，這是程袖一直堅持做的事情。

冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質不同，不過程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來，眨眼瞬間，冬筍絲已經整整齊齊切完。

兩個重要的配菜處理好，程袖開始準備用來調味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘余繞不絕回味悠長’中的余香，辛可回味不絕，是這道菜的主要調味品。

然后程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調制。

魚香豆腐的包含許多食物味道調和的原理，但做法很簡單。

只要準備調料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時間會短，而后面還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時烹制，保持熱度能達到最佳的口感。

豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經典的菜品——

麻婆豆腐！

程袖制作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調味料，也不用特意準備，那就是瓦鍋煨制的排骨湯！

豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯后味道就會更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個菜都散發著濃郁的麻辣香氣，最后灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛肉沫，讓人垂涎欲滴。

程袖先切好牛肉沫，然后煮上高湯，她并不去等待，而是緊接著就開始準備豆腐宴的第三道菜——

煎釀豆腐皮卷肉！

這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。

豆腐皮卷入切好的肥瘦相間的豬肉餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，里餡兒則香氣逼人。

一口一個，吃法簡單。