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明十調溫時一直有留意時間和細節，當他看到可可脂形成穩定的結晶，他就倒入模具中，冷卻凝固。他說，“單是冷卻就需要很久的時間。所以，我會直接用別的成品朱古力來做酒心朱古力。而這里的順滑濃稠的可可液泥冷卻后就是成品朱古力了。也可以直接吃用。或用來做調溫朱古力進行別的朱古力造型。”

親眼見證了可可豆是怎么變成朱古力的，十夜覺得好神奇。

明十從一個保險冰柜里取出了一個保鮮盒。

他打開，從里面取出他早前備好的牛奶朱古力。

十夜看見，那些朱古力是一大板的，上面是同意規格的一小塊一塊。就像平常可以掰開一小格就能立即吃用的朱古力。只不過這里的朱古力上，刻滿了密密麻麻的數字，有成分比例、生產年份、大小克數等等的標簽。

明十說，“好的朱古力的叁種特質，凝固、收縮和光澤。這些全是調溫朱古力。調溫和簡單的加熱軟化不同。單單軟化就直接制作，是做不出味道香甜、質感順滑的朱古力的。所以說，調溫是必不可少的過程化。”

他開始做調溫前的切割。他取來切面包的那種刀，放在潔白的大理石面上，然后他直接將大板片的朱古力放在潔白的石面上開始切割。他一邊做，一邊說，“做調溫朱古力，想要高品質，最好就是選用大理石臺，這樣才能減少空氣的進去，做出來的朱古力液才會更細滑。”

他切得很快，動作麻利。

十夜問：“那你的朱古力加工場也是選用大理石案板嗎？”

“是。”他答。

“那成本會很高啊！”她嘆。

他聽了，點了點頭。

“有些朱古力是沒有可可脂的，這些不能用作調溫朱古力。我們必須選取含有可可脂的朱古力來做調溫朱古力。”他說。

她吞了吞舌頭，“好多講究，真復雜。”

他說，“其實不算復雜。習慣就好。”

“朱古力不好切。切的時候要找到一個點作為開端，斜著切，切的面積越小越容易切開，也越容易軟化攪拌。”

他切得又快，大小又統一，簡直和機器出來的沒兩樣。“如果切得太細碎，成了粉末狀也不可以。因為會導致加熱時溫度上