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第一個吃螃蟹的人，我認為是膽大；但第一個吃田螺的人，我認為，那人一定是極聰明的人。因為我們以前誰也沒想到那青黑色厚厚的螺殼里面居然包藏有細嫩豐腴的螺肉，尤其是炒吃田螺，吃時味道之鮮美，吮吸田螺肉時生趣之盎然，吃后余味之無窮，委實令人念念不忘。我的老家蓬安縣海田鄉是遠近聞名的“蜀海田螺”人工養殖基地“近水樓臺先得月”每次回家，我總忘不了親自下廚做一道叫“炒蜀海田螺”的拿手好菜，讓全家大小大飽口福，贊不絕口之中，其樂也融融，其樂也泄泄（yiyi）！要炒田螺須先到農貿市場上購買田螺，人工養殖的“蜀海田螺”并不貴，一斤4元左右，購買時一定要挑選那種個大、體圓、殼薄的，殼無破損，無肉溢出，最好是用手掂一掂，用小指尖往田螺的掩蓋上輕輕地壓一壓，鮮活的田螺富有彈性，否則便是死螺，炒起來味道就不鮮美了，不好吃。吃田螺的最佳時節便是現在的中秋節前后，因為春夏之交，田螺一般都要懷仔，所以有“三月田螺一肚仔”的說法。只有六、七月過后，田螺的產仔期過去，才正是螺肉肥滿細嫩豐腴之時，吃這時的田螺，無論煮炒都不會有吃進去有滿腹小田螺仔的掃興之感。田螺買回家后，千萬不要立即烹制。最好先舀上一盆清水養上一至二天，好讓它吐出內臟的泥沙，炒前要先將田螺的尾殼敲開，使螺殼與螺尾通氣，便于食用時，用嘴一吮就能方便地將螺肉吸出。接下來便可以烹制田螺了：先將漂洗干凈的田螺瀝干水分，將蒜粒用菜油炸至金黃出香味，將紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。做完這些準備工作后，第二步才能炒鍋下油，油煉至沒有氣泡，微微冒出青煙之時，迅速地下花椒、茴香，然后倒入田螺用急火快炒，3－5分鐘后，再撒入糖、鹽，加入生姜顆粒、蒜粒，千萬記住一定要加入紫蘇葉，它可以在炒的過程中快速地除去腥味、泥味，而保留田螺肉特有的肉香味。翻炒片刻之后，在燜煮20分鐘左右后，再烹入醬油、麩醋，不要加多了，過酸過咸都不好，然后就可以起鍋舀出了。油膩滾燙、芳香撲鼻的田螺肉舀上盤之后，再撒上一點蔥花、味精、胡椒粉，那就味道更加鮮美，更加巴實了喲。接下來的吃田螺就更加有趣了啊，尖尖的田螺一般個兒都不太大，說“蜀海田螺”是“盤中明珠”委實不過，光滑油膩的田螺盛放盤中，恰似青黑的瑪瑙，又似藍田的玉珠，讓人憐愛不已，驚喜不已，更是垂涎不已。小心翼翼地伸長筷子夾上一個，由于螺殼的油膩光滑，往往伸長嘴巴去吮吸螺肉之時，一不小心，整個田螺竟會“啪”地一聲溜之大吉，濺落在地之后，有時候還會蹦蹦跳跳地逗逗你，讓你哭笑不得。所以吃田螺我們大多不用筷子，就直接用手捏住螺殼，微微仰頭，伸長脖子，撅起嘴唇，朝著螺尾的小口，使勁一吮“撲哧”一聲，細嫩豐腴的螺肉就如汁水般全都滑進了嘴里，香、嫩、酥、軟、滑、爽的螺肉在舌頭上稍微一滑之后，竟又全都滑進了肚里，咂咂嘴，舔舔唇，余香猶在。“中秋佳節又將至，餅餌家家饋贈多。拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過又香螺。”現在又是螺肉肥美之時，快哉快哉，還能不吃“蜀海之香螺”？