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“對，用了黃石金牛鎮所產的千張皮，切成魚翅的形狀下鍋油炸，因為是熟豆皮，只是用炸制定型，吸收的油脂并不多，”黎向榮一臉淡定侃侃而談，“最后再入湯調味，煮到豆皮從金黃色恢復到白嫩柔軟，就成了。”

袁辰笑問，“你這湯里有些訣竅，是加了堿？”

黎向榮點點頭，眼神很是欽佩，“加了5g食用堿。”

陳筱又問，“你這雞茸又是什么做的，雖然味道鮮美，但是口感上，還是不像雞脯肉。”

“那不是雞肉，是面包屑，”黎向榮解釋道，“用陳面包混著鮮筍剁出來的……”

三人笑著點點頭，放下了話筒，其他觀眾這才聽出來端倪，竊竊私語中偶爾傳出贊嘆。

安東眼神一黯，手下切菜的速度加快，大概是料理臺上的案板沒放好，切到最后竟然案板一滑，安東剛剛放在一旁的菜刀掉落在地方，發出很大的聲響。

幾位廚師一愣，安東趕緊彎腰撿起刀，不幸的是這地板是大理石的，竟然將刀尖撞出一個豁口。

真倒霉……安東的心里瞬間怒火熊熊，對于廚師來說，菜刀簡直有一種隱含的意義，近乎于吉兇的判斷，菜刀豁口絕對不是好兆頭……

安東轉身想去找一把備用的刀，可錦城賓館提供的廚具各自只有一份，他有點慌亂地翻找著什么，一把同樣的菜刀靜靜地遞到他的面前。

“用我的吧，”黎向榮的眼神很溫和，又暗含疏離，“都是一樣的，我還帶了自己的刀。”

安東一愣，黎向榮把刀放下就回身而去，取出自己的解肉刀，清洗了兩遍繼續做菜。

“阿榮也太善良了吧，”封一帆苦笑道，“什么時候了還發揚風格呢。”

“用那把刀更好……”步朗尼勾起唇角。

“這一局，是誰更勝一籌呢？”鄭浩抄著雙手，不經意地望了望相隔很遠的許先生，對方的臉同樣高深莫測。

接下來是該上燕窩了，不過現在市面上的燕窩嘛……

安東在上菜時特意說明，他這道繡球燕菜中燕窩實際是裹了豆粉的蘿卜絲，繡球也是用加了蛋清的豆腐泥做成，可以說是一道素齋。

黎向榮抬頭看了他一眼，這菜，他在步家做過……只是豆腐泥沒有加蛋清而用了水淀粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務員。

步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天為步家而戰，他也只能做魚翅燕窩。

【為什么就一定要做魚翅燕窩鮑魚海參？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨一無二的味道，阿榮，你要是為步家做出獨一無二的豆腐也好、面筋也好、那就都是步家菜。】步朗尼說過的話，一字一字浮現在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多么溫柔纏綿，幾乎讓他心臟酸痛。

“我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，”黎向榮娓娓道來，“《本草綱目拾遺》中說，燕窩味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋陰潤肺，治療咳喘的作用。”

銀耳泡發之后本來如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區別。

“你是怎么用刀的？”袁辰還未入口就發問。

黎向榮淡笑，“我父親以前是賣鹵肉的，他能把牛百葉、鵝腸子之類切出任何形狀，做出的九色攢盒（注）人人稱贊……”他放低聲音，“刀工上有些小訣竅罷了……”

陸天文吃了一口，卻微微搖了搖頭。

陳筱輕聲說，“味道差得有點遠……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿卜絲口感柔韌，更像一些。”

“銀耳的營養價值更高，”袁辰說，“其實特級官燕雖然量少，憑他們兩家怎么可能弄不到好材料？今天竟然都是仿制菜。”

陳筱道，“我覺得這是個好趨勢……燕窩造假太多，不如都別吃了，仿的也挺好。”

“嘖嘖嘖，不虧是做生意的，”袁辰微嘲，“你別老想著降低成本什么的，把菜做好了才是第一位。”

“吃得起御膳的人可不多，”陳筱回口，“我就是招待普通人而已，現在大家的環保意識也上來了，我看燕翅的時代該過去了。”

陸天文輕咳一聲，“喝點溫水漱漱口吧。”

【取材的靈感，運刀的別致，工藝的創新，巧妙的意境，讓人吃過一次就忘不了的滋味……每一種滋味都代表一段記憶，步家菜的意義就是希望每個客人能記住這些菜都是那些無可替代的感覺的象征。】